فایل حاضر به صورت فایل اصلی word و pdf در یک فایل zip موجود می باشد. این کارتحقیقی در 41 صفحه در 4 فصل همراه با مقدمه و فهرست مطالب و نتیجه گیری و منابع معتبر که شما می توانید مختصری از مقدمه را مشاهده فرمائید:
کلوچه یکی از انواع کیک ها با شیرینی ها نامیده می شود . به گروهی از شیرینی ها که دارای ویژگی خاص ، شیرینی ، تردی و در عین حال نرمی خاصی می باشد .
کلوچه در ایران و حداقل...
کارآفرینی و طرح توجیهی تولید کیک و کلوچه
فرمت فایل: word
تعداد صفحات:51
مقدمه:
از آنجائیکه این طرح ماهیتاً دارای ارزش افزوده پائین می باشد وقسمت اعظم قیمت تمام شده را مواد اولیه آن تشکیل میدهد لذا با تغییر در تکنولوژیهای تولید که آنها در نوع خود بسیار محدود می باشد تغییرات خیلی ناچیزی در قیمت تمام شده ایجادمی شود. لذا ویژگیهای برتر و بالاتر در این طرح صرفا مربوط به کیفیت تولید محصول می باشد که لازمه کنترلهای کیفیت در مرحله خمیرگیری و پخت و بسته بندی را طلب می نماید و در کنار اینها توجه به ذائقه مصرف کننندگان نیز حائز اهمیت می باشد در این طرح نیز تکنولوژی متداول تولید کیک وکلوچه استفاده شده است و قیمت تمام شده محصول براحتی قابل رقابت با محصولات مشابه داخلی می باشد.
لینک دانلود و خرید پایین توضیحات
فرمت فایل word و قابل ویرایش و پرینت
تعداد صفحات: 16
مقدمه
همان طور که می دانیم با پیشرفت علم و تکنولوژی تقریباً تمام نیازهای روزمره انسان تأمین شده است . چه آنهایی که نیاز اولیه هستند مانند خوراک و چه آنهائیکه نیازهای ثانویه هستند مانند تفریح. ولی چیزی که مهم است این است که بتوانیم در کوتاه ترین زمان و با کمترین هزینه این نیازها را برطرف کنیم.
خوراک یک نیاز اصلی برای انسان است و از این رو تولیدکنندگان زیادی رو به تولید مواد غذایی و خوراکی آورده اند مانند کیک که تقریباً در میان تمام مردم جهان به علت دسترسی آسان ، ارزانی قیمت، سالم بودن آن و... دارای مشتری است. جامعه امروز ما با جمعیت جوان خود و دانش آموزان و کودکان فراوان یکی از پر مصرف کننده ترین جوامع این کالا می باشد.
امید است که با تولید مناسب چه از نظر قیمت و چه از نظر کیفیت بتوانیم خدمتی به مردم جامعة ایران عرضه کرده باشیم.
مشخصه های طرح :
عنوان محصولات تولیدی : کیک اسفنجی و کلوچه
ظرفیت تولید : 240 تن در سال تعداد روز کاری : 270 روز
تعداد شیفت 2 نوبت در هر روز و هر شیفت 8 ساعت کاری
تهیه سرمایه شرکت :
با توجه ریز هزینه ها، تجهیزات، ساختمان و زمین و ... که به شرح زیر برآورد گردیده است. سرمایه ای معادل 4.065.500.000 ریال جهت راه اندازی خط تولید لازم می باشد.
لازم به ذکر است با تأیید طرح توجیهی و اقتصادی از طرف وزارت صنایع و معادن می توان از بانک رخواست تأمین اعتبار و استقراض نمود. و الباقی سرمایه را حداقل از طریق 3 شریک که از سهامداران شرکت می باشند تهیه نمود.
زمین 1000 متر 2.000.000.000 ریال
ساخت سالن تولید و ساختمان اداری 1.021.500.000 ریال
خرید ماشین آلات و تجهیزات تولید 1.004.000.000 ریال
خرید کامپیوتر ، میز و سایر اثاثیه 40.000.000 ریال
جمع کل سرمایه مورد نیاز 4.065.500.000ریال
برای اولین بار در فضای اینترنت ، طرح لایه باز جعبه شیرینی اختصاصی و عمومی با دیزاینی فانتزی و متفاوت ، با ریزولیشن 300 پیکسل در اینچ و رنگ بندی زیبا و اصولی ، مناسب برای چاپ افست و دیجیتال ، با قیمتی باورنکردنی در مقابل چشمان شماست. در این طرح ، تمامی وکتورها ، تصاویر ، متن ها و حتی رنگهای به کار رفته ، با بالاترین کیفیت ممکن ایجاد و از همین رو برای تغییر به سایزهای مختلف قابل ویرایش می باشد.
100% لایه باز و آماده ی چاپ
نکته >>> توجه:
در صورت بروز هر گونه پرسش و پاسخ با ما در تماس باشید...
Email:designernezhad@gmail.com telegram: @mohamadnaghous
خط تولید کیک :
اول مواد اولیه توزیع می شود سپس داخل mixer می ریزند وبعد داخل دستگاه ox ( هوادهی ) می گذارند .سپس برای قالب زنی وزن خمیر کیک را با دستگاه مشخص می کنند ( وزن هر کیلو gr 5 ± 50 است ) وبعد قالبها را درواگن هایی که در آنها سینی ها به ردیف گذاشته شده اند قرار می دهند وسپس واگن ها را داخل فر در درجه حرارت C° 220- 210 قرار می دهند . مدل فرها در این کارخانه ایستاده ی گردان می باشد. بعد از پخت واگن ها را از فر درآورده تا سرد شوند ( 3 fan در کارخانه این کاررا انجام می دهند ) سپس کیک ها را روی دستگاه بسته بندی قرار می دهند که بسته بندی آنها چاپ آستان قدس رضوی می باشند و بعد از آن مرحله کارتن گذاری را که مرحله آخر است را انجام می دهند.
خط تولید کلوچه :
خط تولید کلوچه هم مانند خط تولید کیک است . فقط در کلوچه خمیر رویه جدا گرفته می شود ، خمیر مغزی جدا گرفته می شود .
1- خمیر رویه : مواد اولیه مثل شکر – آب- تخم مرغ را مخلوط می کنیم روغن هم هوادهی می شود سپس با بقیه مخلوط می شود وبعد آرد هم اضافه می شود .
2- خمیر مغزی : نشاسته – آب- شکر- کاکائو- آرد – روغن مایع را هم در mixer مخلوط می شود .
ماشین آلات خط تولید :
الف ) آسیاب : به منظور پودر کردن شکر ونشاسته وخرد کردن محصولات ضایعاتی ( کیک وکلوچه های تکه شده ) به یک آسیاب با قدرت HP 2 موردنیاز است . هزینه خرید این دستگاه بر اساس فاکتور ارائه شده 900 هزار ریال است .
ب ) میکسر تهیه خرید : جهت مخلوط کردن و آماده کردن مواد اولیه مورد نیاز است . قدرت الکتروموتوردر حد HP 3 بخار وظرفیت Kg 200 می باشد . هزینه خرید این دستگاه 2170 هزار ریال می باشد.
ج ) میکسر خمیر Kg 100 : به منظور تهیه خرید کلوچه ( رویه ) مورد استفاده است . قدرت الکتروموتور HP 2 بوده وهزینه خرید آن 1500 هزار ریال است .
د ) اتو میکسرهوادهی ( لوکس ) : به منظور آماده نمودن خمیر کیک وهوادهی به خمیر مورد نیاز است . قدرت الکتروموتور در حد HP 5/3 می باشد. هزینه خرید براساس فاکتور 35000 هزار ریال می باشد .
پ ) میکسر عمودی Kg 100 : به منظور سفیده یا زرده تخم مرغ ها مورد استفاده می باشد . قدرت الکتروموتور در حد HP 2 را با دور زیاد می باشد .هزینه خرید این دستگاه 36000 هزار ریال می باشد.
و ) دستگاه های کلوچه زنی : این دستگاه به مغزی گذار نیز شهرت دارد ودارای دوعدد مخزن قیف مانند می باشد . که یکی در قسمت بالا ودیگری در قسمت جانبی دستگاه قرار دارد. در قیف بالایی خمیر مغزی ودرقیف جانبی خمیر رویه قرار می گیرد. عمل خروج از قسمت زیرین قیفها بوسیله وزنه هایی که در روی بدنه دستگاه قراردارد تنظیم می گردد. معمولاً میزان رویه دو برابر مغزی است واین مسئله روی دستگاه تنظیم می شود. ضمناً یک عدد قیف کوچکتر در کنار قیف جانبی قرار داردکه داخل آن آرد ریخته می شود واین بدان منظور است که مجاری عبور خمیر مرتباً به آرد آغشته می شودتا از چسبندگی خمیر به بدنه جلوگیری شود. این دستگاه با مکانیسم خاصی مغزی را درون رویه قرار می دهدو خمیرکلوچه در حالی که به صورت مدور در آمده توسط کارگرروی سینی چیده شده و سینی ها روی خرک قرار گرفته وبه فر انتقال می یابد. قدرت الکتروموتور دستگاه HP 2 است .
ز ) فر پخت : به منظور پخت محصولات تولیدی مورد نیاز است به طور متوسط زمان پخت 15 دقیقه است وهر بار پخت تا 40 دیس ظرفیت فر می باشد.
وزن کیک g r 40 و کلوچه g r 50 می باشدو در هردیس 30 قالب کیک و20 قالب کلوچه .
قیف زن ( دیپوزیتور ) : به منظور انتقال خمیر آماده کیک به قالبهای مورد نیاز می باشد واین دستگاه قادر است همزمان شش قالب پر نماید .
لوازم آزمایشگاهی :
1 ) الک مش وییره ، ترازوی حساس ، تا 01/0 گرم اتو ، بن ماری ، هاون چینی ، میکروسکوپ ، کلنی کات ، کوره الکتریکی ، دستگاه سوکسله ، دماسنج ، دسیکاتور ،معرفها و محیط کشت ، لولزم شیشه ای شامل انواع بالن ژوژه ، ارلن ، لوله آزمایشگاه ، بشر و . . . می باشد.
آئین کار واحدهای تولید ی کیک و کلوچه
آرد کلوچه و کیک
آرد کلوچه و کیک ( شیرینی ) آرد گندمی است که حد استخراج آرد از دانه در پایین درجه استحصال آن صورت گرفته باشد.
کلوچه
کلوچه نوعی شیرینی است که از دو بخش تشکیل گردیده است:
1 نان کلوچه
شامل آرد , شکر, روغن, تخم مرغ, شیر خشک, مواد افزودنی مجاز همراه با آب.
2 مغزی کلوچه
مغزی کلوچه عبارت است از مخلوط ساخته شده ای از مواد خوراکی مناسب که در وسط کلوچه قرار داده می شود. این مخلوط معمولاً ترکیبی از شکر, روغن, شیر خشک, گلوکز, نشاسته, کره, خامه, کاکائو, انواع مغز دانه ها ( بادام, پسته, گردو, فندق و غیره... ), آرد ذرت, آرد برنج, پودر نارگیل و سایر مواد خوراکی مجاز و افزودنی های مجاز می باشد.
کیک
کیک نوعی شیرینی است با بافت و نرمی مخصوص, که مواد اصلی آن آرد, روغن, شکر و تخم مرغ می باشد.
کلوچه خام
محصول خام, پس از اختلاط کامل مواد اولیه و پیش از مرحله پخت می باشد. این محصول دارای شکل کلوچه حقیقی است.
راحت
راحت عبارت است از ترکیبی از نشاسته, آب, شکر و جوهر لیمو که در اثر حرارت بشکل ژلاتین درآید.
شربت
شربت ترکیبی از آب, شکر و جوهر لیمو که در اثر حرارت به میزان مناسب تلغیظ شده و برای تهیه نان کلوچه از آن استفاده می شود.
فرآیند پخت
فرآیند پخت عبارت است از تبدیل و تغییر فیزیکی و شیمیایی و بیو شیمیایی خمیر با قابلیت هضم به محصول با قابلیت هضم آسان با استفاده از روشهای حرارتی, به طوری که فرآورده حاصل بتواند از نظر فیزیولوژی تغذیه, بخوبی مصرف گردد و طعم خوب و مطبوعی بهمرساند. این فرآنید همچنین بار میکروبی محصول را تاحد قابل قبول کاهش و ماندگاری محصول را افزایش می دهد.
کوره پخت ( فر )
کوره پخت دستگاه حرارتی است که گرمای حاصل از سوخت (سوخت مایع _ گاز_ برق) به درون فضای داخلی آن هدایت شده و باعث پخت کیک و کلوچه می شود.
یادآوری- کوره پخت دارای انواع مختلف است مانند فر تونلی, فر کشوئی, فر طبقه ای, پایه متحرک و غیره
ویژگیهای مواد اولیه
مواد اولیه ( اصلی ) کیک و کلوچه شامل آرد گندم, روغن نباتی, شکر, تخم مرغ است که رعایت ویژگیهای بهداشتی آن باید مورد توجه قرار گیرد و بهنگام مصرف باید از پذیرش مواد اولیه فاسد و یا آلوده به آفات, انگل و میکروارگانیزمها و مواد خارجی خودداری گردد.
محل واحد تولیدی
کارگاه یا کارخانه تولید کیک و کلوچه باید در محلی باشد که توسط عوامل محیطی از راه زمین اب و هوا آلوده نشود و از مراکزی مانند دام داریها, مرغ داریها, کارخانه های تولید کننده مواد شیمیایی, مراکز تولید کننده دود, گرد و غبار, بوهای زننده و رادیواکتیو و دیگر آلوده کننده ها تا حدود تعیین شده توسط مقامات ذیصلاح فاصله داشته باشد.
وضعیت ساختمان
1 - بنای کارخانه و ساختمان سالنهای مختلف تولید و انبارها باید کاملاً سالم, دارای استحکام لازم و با استفاده از مصالح ساختمانی مرغوب, مناسب و از نظر فنی دارای تجهیزات لازم و کافی باشد.
2 - ساختمان باید به نحوی طراحی و احداث شود که فضای کافی مطابق با ظرفیت تولید جهت انجام کلیه عملیات به نحو مطلوب وجود داشته باشد و کمبود فضا باعث ایجاد تراکم نگردد.
شامل 77 صفحه فایل word قابل ویرایش