خط تولید کیک :
اول مواد اولیه توزیع می شود سپس داخل mixer می ریزند وبعد داخل دستگاه ox ( هوادهی ) می گذارند .سپس برای قالب زنی وزن خمیر کیک را با دستگاه مشخص می کنند ( وزن هر کیلو gr 5 ± 50 است ) وبعد قالبها را درواگن هایی که در آنها سینی ها به ردیف گذاشته شده اند قرار می دهند وسپس واگن ها را داخل فر در درجه حرارت C° 220- 210 قرار می دهند . مدل فرها در این کارخانه ایستاده ی گردان می باشد. بعد از پخت واگن ها را از فر درآورده تا سرد شوند ( 3 fan در کارخانه این کاررا انجام می دهند ) سپس کیک ها را روی دستگاه بسته بندی قرار می دهند که بسته بندی آنها چاپ آستان قدس رضوی می باشند و بعد از آن مرحله کارتن گذاری را که مرحله آخر است را انجام می دهند.
خط تولید کلوچه :
خط تولید کلوچه هم مانند خط تولید کیک است . فقط در کلوچه خمیر رویه جدا گرفته می شود ، خمیر مغزی جدا گرفته می شود .
1- خمیر رویه : مواد اولیه مثل شکر – آب- تخم مرغ را مخلوط می کنیم روغن هم هوادهی می شود سپس با بقیه مخلوط می شود وبعد آرد هم اضافه می شود .
2- خمیر مغزی : نشاسته – آب- شکر- کاکائو- آرد – روغن مایع را هم در mixer مخلوط می شود .
ماشین آلات خط تولید :
الف ) آسیاب : به منظور پودر کردن شکر ونشاسته وخرد کردن محصولات ضایعاتی ( کیک وکلوچه های تکه شده ) به یک آسیاب با قدرت HP 2 موردنیاز است . هزینه خرید این دستگاه بر اساس فاکتور ارائه شده 900 هزار ریال است .
ب ) میکسر تهیه خرید : جهت مخلوط کردن و آماده کردن مواد اولیه مورد نیاز است . قدرت الکتروموتوردر حد HP 3 بخار وظرفیت Kg 200 می باشد . هزینه خرید این دستگاه 2170 هزار ریال می باشد.
ج ) میکسر خمیر Kg 100 : به منظور تهیه خرید کلوچه ( رویه ) مورد استفاده است . قدرت الکتروموتور HP 2 بوده وهزینه خرید آن 1500 هزار ریال است .
د ) اتو میکسرهوادهی ( لوکس ) : به منظور آماده نمودن خمیر کیک وهوادهی به خمیر مورد نیاز است . قدرت الکتروموتور در حد HP 5/3 می باشد. هزینه خرید براساس فاکتور 35000 هزار ریال می باشد .
پ ) میکسر عمودی Kg 100 : به منظور سفیده یا زرده تخم مرغ ها مورد استفاده می باشد . قدرت الکتروموتور در حد HP 2 را با دور زیاد می باشد .هزینه خرید این دستگاه 36000 هزار ریال می باشد.
و ) دستگاه های کلوچه زنی : این دستگاه به مغزی گذار نیز شهرت دارد ودارای دوعدد مخزن قیف مانند می باشد . که یکی در قسمت بالا ودیگری در قسمت جانبی دستگاه قرار دارد. در قیف بالایی خمیر مغزی ودرقیف جانبی خمیر رویه قرار می گیرد. عمل خروج از قسمت زیرین قیفها بوسیله وزنه هایی که در روی بدنه دستگاه قراردارد تنظیم می گردد. معمولاً میزان رویه دو برابر مغزی است واین مسئله روی دستگاه تنظیم می شود. ضمناً یک عدد قیف کوچکتر در کنار قیف جانبی قرار داردکه داخل آن آرد ریخته می شود واین بدان منظور است که مجاری عبور خمیر مرتباً به آرد آغشته می شودتا از چسبندگی خمیر به بدنه جلوگیری شود. این دستگاه با مکانیسم خاصی مغزی را درون رویه قرار می دهدو خمیرکلوچه در حالی که به صورت مدور در آمده توسط کارگرروی سینی چیده شده و سینی ها روی خرک قرار گرفته وبه فر انتقال می یابد. قدرت الکتروموتور دستگاه HP 2 است .
ز ) فر پخت : به منظور پخت محصولات تولیدی مورد نیاز است به طور متوسط زمان پخت 15 دقیقه است وهر بار پخت تا 40 دیس ظرفیت فر می باشد.
وزن کیک g r 40 و کلوچه g r 50 می باشدو در هردیس 30 قالب کیک و20 قالب کلوچه .
قیف زن ( دیپوزیتور ) : به منظور انتقال خمیر آماده کیک به قالبهای مورد نیاز می باشد واین دستگاه قادر است همزمان شش قالب پر نماید .
لوازم آزمایشگاهی :
1 ) الک مش وییره ، ترازوی حساس ، تا 01/0 گرم اتو ، بن ماری ، هاون چینی ، میکروسکوپ ، کلنی کات ، کوره الکتریکی ، دستگاه سوکسله ، دماسنج ، دسیکاتور ،معرفها و محیط کشت ، لولزم شیشه ای شامل انواع بالن ژوژه ، ارلن ، لوله آزمایشگاه ، بشر و . . . می باشد.
آئین کار واحدهای تولید ی کیک و کلوچه
آرد کلوچه و کیک
آرد کلوچه و کیک ( شیرینی ) آرد گندمی است که حد استخراج آرد از دانه در پایین درجه استحصال آن صورت گرفته باشد.
کلوچه
کلوچه نوعی شیرینی است که از دو بخش تشکیل گردیده است:
1 نان کلوچه
شامل آرد , شکر, روغن, تخم مرغ, شیر خشک, مواد افزودنی مجاز همراه با آب.
2 مغزی کلوچه
مغزی کلوچه عبارت است از مخلوط ساخته شده ای از مواد خوراکی مناسب که در وسط کلوچه قرار داده می شود. این مخلوط معمولاً ترکیبی از شکر, روغن, شیر خشک, گلوکز, نشاسته, کره, خامه, کاکائو, انواع مغز دانه ها ( بادام, پسته, گردو, فندق و غیره... ), آرد ذرت, آرد برنج, پودر نارگیل و سایر مواد خوراکی مجاز و افزودنی های مجاز می باشد.
کیک
کیک نوعی شیرینی است با بافت و نرمی مخصوص, که مواد اصلی آن آرد, روغن, شکر و تخم مرغ می باشد.
کلوچه خام
محصول خام, پس از اختلاط کامل مواد اولیه و پیش از مرحله پخت می باشد. این محصول دارای شکل کلوچه حقیقی است.
راحت
راحت عبارت است از ترکیبی از نشاسته, آب, شکر و جوهر لیمو که در اثر حرارت بشکل ژلاتین درآید.
شربت
شربت ترکیبی از آب, شکر و جوهر لیمو که در اثر حرارت به میزان مناسب تلغیظ شده و برای تهیه نان کلوچه از آن استفاده می شود.
فرآیند پخت
فرآیند پخت عبارت است از تبدیل و تغییر فیزیکی و شیمیایی و بیو شیمیایی خمیر با قابلیت هضم به محصول با قابلیت هضم آسان با استفاده از روشهای حرارتی, به طوری که فرآورده حاصل بتواند از نظر فیزیولوژی تغذیه, بخوبی مصرف گردد و طعم خوب و مطبوعی بهمرساند. این فرآنید همچنین بار میکروبی محصول را تاحد قابل قبول کاهش و ماندگاری محصول را افزایش می دهد.
کوره پخت ( فر )
کوره پخت دستگاه حرارتی است که گرمای حاصل از سوخت (سوخت مایع _ گاز_ برق) به درون فضای داخلی آن هدایت شده و باعث پخت کیک و کلوچه می شود.
یادآوری- کوره پخت دارای انواع مختلف است مانند فر تونلی, فر کشوئی, فر طبقه ای, پایه متحرک و غیره
ویژگیهای مواد اولیه
مواد اولیه ( اصلی ) کیک و کلوچه شامل آرد گندم, روغن نباتی, شکر, تخم مرغ است که رعایت ویژگیهای بهداشتی آن باید مورد توجه قرار گیرد و بهنگام مصرف باید از پذیرش مواد اولیه فاسد و یا آلوده به آفات, انگل و میکروارگانیزمها و مواد خارجی خودداری گردد.
محل واحد تولیدی
کارگاه یا کارخانه تولید کیک و کلوچه باید در محلی باشد که توسط عوامل محیطی از راه زمین اب و هوا آلوده نشود و از مراکزی مانند دام داریها, مرغ داریها, کارخانه های تولید کننده مواد شیمیایی, مراکز تولید کننده دود, گرد و غبار, بوهای زننده و رادیواکتیو و دیگر آلوده کننده ها تا حدود تعیین شده توسط مقامات ذیصلاح فاصله داشته باشد.
وضعیت ساختمان
1 - بنای کارخانه و ساختمان سالنهای مختلف تولید و انبارها باید کاملاً سالم, دارای استحکام لازم و با استفاده از مصالح ساختمانی مرغوب, مناسب و از نظر فنی دارای تجهیزات لازم و کافی باشد.
2 - ساختمان باید به نحوی طراحی و احداث شود که فضای کافی مطابق با ظرفیت تولید جهت انجام کلیه عملیات به نحو مطلوب وجود داشته باشد و کمبود فضا باعث ایجاد تراکم نگردد.
شامل 77 صفحه فایل word قابل ویرایش
دانلود پروژه طراحی وب سایت (کارخانه لبنیات) با زبانHTML این برنامه دارای تعداد صفحات متنوع اعم از گالری-فروش محصول-توضیح درباره هر محصول تولیدی و....
لینک پرداخت و دانلود *پایین مطلب*
فرمت فایل:Word (قابل ویرایش و آماده پرینت)
تعداد صفحه:20
فهرست و توضیحات:
گزارش کارآموزی
(کارخانه کمپوت و کنسرو ممتاز رضوی
مقدمه:
پروسه تولید کنسرو لوبیای آبگوشتی:
کارخانه کمپوت و کنسرو ممتاز رضوی زیرمجموعه کارخانه کنسرو و سردخانه رضوی است، که دارای ظرفیت پائین تری نسبت به کارخانه اصلی می باشد و در محدوده جدایی ازکارخانه اصلی واقع شده.
این کارخانه که از موقوفات آستان قدس رضوی است و در شهرک صنعتی مشهد در خانه 1 واقع شده است.
تولیدات این کارخانه شامل سس مایونز، سس کچاپ انواع کنسرو و کمپوت (بستگی به فصل).
که در زمان کارآموزی اینجانب تولیدات کارخانه شامل سس مایونز و کچاپ و کنسرو لوبیای آبگوشتی و کمپوت گلابی بوده است.
کارخانه حدوداً 30 نفر پرسنل اصلی و موقت داشته که در زمان پیک کاری تعدادی کارگر فصلی اضافه می شود.
و آزمایشگاه کنترل کیفی کارخانه در هر شیفت 2 کارشناس فنی دارد.
لوبیا بعد از خریداری به وسیله کامیون وارد کارخانه شده، نمونه گیری شده و آزمایشات کنترل کیفی لازم بر روی آن انجام می گیرد. و بعد از مثبت بودن آزمایشات کیفی لوبیای ما که از نوع آبگوشتی می باشد وارد انبار می شود.
آزمایشات کیفی که بر روی لوبیا انجام می شود شامل: تست خار و خاشاک، تعداد در 100 گرم و ... می باشد که در زیر به آنها اشاره می شود.
لوبیا توسط کارگران از کیسه ها تخلیه و وارد دستگاه شن گیر (بوجاری) شده سپس وارد شن شوئی شده و کاملاً شسته و تمیز می شود و سپس در شبکه های بزرگ به مدت 48 ساعت خیس می خورد.
بعد از طی این مدت در روز کاری، ابتدا در حوضچه شستشو لوبیاها شسته شده و سپس با بالابر یا الواتور به دستگاه بلانچ وارد می شوند که دمائی حدود 120 درجه سانتی گراد دارد سپس بعد از طی مسیر بلانچ بر روی نوار سورت انتقال یافته که توسط کارگران کاملاً تمیز شده و لوبیاهای خراب جدا می شوند.