پروژه کربوهیدرات از منظر مهندسی شیمی. doc

اختصاصی از یاری فایل پروژه کربوهیدرات از منظر مهندسی شیمی. doc دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

نوع فایل: word

قابل ویرایش 30 صفحه

مقدمه:

کربوهیدرات‌ها (هیدرات‌های کربن یا مواد قندی) یکی از انواع مولکول‌های زیستی هستند که از نظر شیمیایی آنها را پلی‌هیدروکسی‌آلدئید‌ یا پلی‌هیدروکسی‌کتون‌ می‌دانند. هیدرات‌های کربن از اتم‌های کربن، هیدروژن و اکسیژن تشکیل شده‌اند. کربوهیدرات‌ها بیشتر به عنوان مولکول‌های ذخیره‌کننده انرژی عمل می‌کنند، اما کارمردهای ساختاری و نقش در انتقال پیام و ... نیز دارند.

فهرست مطالب:

ساختار

دسته‌بندی کربوهیدرات‌ها

دوقندی‌ها

پلی‌ساکاریدها

سوخت‌وساز کربوهیدرات‌ها

کارکرد مواد قندی و نشاسته در بدن

منابع غذایی قندی و نشاسته‌ای

انرژی‌زایی کربوهیدرات‌ها

پروتئین

نقش پروتئین ها در رژیم غذایی

متابولیسم اسیدهای آمینه

مقدار مورد نیاز پروتئین برای یک ورزشکار

منابع غذایی پروتئین ها

ویژگیهای خاص بعضی از گوشت های قرمز

2-فرآورده های امعاء و احشاء، ماکیان و گوشت شکار

3- ماهی ها

4-تخم مرغ

5-فرآورده های لبنی

الف - شیر

* شیرهای تغییر داده شده: شیرهای تغلیظ شده و شیر خشک

* دسرهای دارای شیر و بستنی

جایگزینی مواد غذایی پروتئینی:

جایگزین های (معادلین) موادغذایی لبنی:

ارزش مقایسه ای پروتئین های حیوانی و گیاهی

لیپیدها

اسیدهای چرب

انواع لیپیدها

تری گلیسریدها

واکسها

فسفولیپیدها

اسفنگولیپیدها

لیپوپروتئینها

لیپیدهای ساده

استروئیدها

ترپنها

عناصر معدنی

بورون

عملکرد

علائم و نشانه های کمبود

منابع غذائی

افراد با نیاز های خاص

تداخل داروئی

کلسیم

اطلاعات کلی

عملکرد

علائم و نشانه های کمبود

منابع غذائی

افراد با نیاز های خاص

تداخل داروئی

اطلاعات ویتامین ها

A ویتامین

علائم و نشانه های کمبود

منابع غذائی

افراد با نیاز های خاص

تداخل داروئی

ویتامین C

اطلاعات کلی

عملکرد

علائم و نشانه های کمبود

منابع غذائی

افراد با نیاز های خاص

تداخل داروئی

آب

فرمول شیمیایی آب

اشکال متغیر

اهمیت آب در زندگی

آب در زندگی روزانه

مصرف آشکار و نهان آب

منبع کمیاب

آب آشامیدنی

آب ، فرهنگ و مذهب

شناخت محیط رشد:آب

پروژه کلیاتی در باره شیمی. doc

اختصاصی از یاری فایل پروژه کلیاتی در باره شیمی. doc دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

نوعفایل: word

قابل ویرایش 81 صفحه

مقدمه:

آنتی‌اکسیدان‌ها احتمالاً خیلی پیش از آن که در تاریخ ثبت شوند برای نگهداری چربی‌ها مورد استفاده قرار می‌گرفتند. در زمان‌های پیش از تاریخ گیاهان علفی و ادویه‌جات نه تنها برای طعم بخشیدن به غذا بلکه به واسطه خواص ضدعفونی و حفاظت‌کنندگی خود به کار می‌رفتند. اولین بار برتولت (1797) و پس از آن داوی (1817) گزارش کردند که برخی ترکیبات معین موجب کندی عمل واکنش‌‌کننده‌های اکسیداتیو می‌شوند. شاید اولین گزارش دربارة استفاده از آنتی‌اکسیدان‌ها در چربی‌ها مربوط به دسچامیس (1834) باشد. وی مشاهده نمود که صمغ بنزوئین و عصارة درخت صنوبر قادر هستند فساد پمادهای ساخته شده با چربی خوک را کند نمایند. در نیمه قرن نوزدهم چورئوول ادعا کرد که چوب بلوط یک عامل ضدخشکی برای روغن بذر کتان است زیرا وی مشاهده کرده بود که روغن بذر کتان در ظروفی از جنس چوب بلوط بسیار کندتر از سایر سطوح طبیعی خشک می‌شود.

رایت (1852) مشاهده نمود که بومیان آمریکا در درة اوهایو از پوست نوعی درخت نارون برای محافظت چربی خرس استفاده می‌کردند. او دریافت که نارون در نگهداری کره هم مؤثر است. 30 سال بعد پوست نارون به عنوان یک ماده آنتی‌اکسیدان به ثبت رسید.

دانش و اطلاعات امروزی در مورد خواص شیمیایی در جهت جلوگیری از تجزیه اکسیداتیو روغن‌ها و چربی‌ها با مطالعات کلاسیک مورئو و دووفرایز آغاز گردید. ضمن جنگ جهانی اول و کمی پس از آن این محققان بیش از 500 ترکیب را برای فعالیت آنتی‌اکسیدان مورد آزمایش قرار دارند. این تحقیقات پایه‌ای و اهمیت گسترده اکسیداسیون در کلیه عملکردهای صنعتی موجب شکل گرفتن زمینه‌های تحقیقی در مورد افزودنی‌های شیمیایی تنظیم‌کننده اکسیداسیون شده است و این جستجو و تحقیق هنوز در حال پیشرفت است (79).

فهرست مطالب:

تاریخچه

اکسیداسیون روغن‌ها و چربی‌ها

1-2-1-اتواکسیداسیون

1-2-2- فتواکسیداسیون

1-2-3- اکسیداسیون آنزیمی

پرواکسیدان‌ها 

1-3-1- دما

1-3-2- رطوبت

1-3-3- نور

شکل 1-4- تأثیر طول موج نور بر سرعت واکنش‌های اکسیداسیون.

1-3-4- یون‌های فلزی

Men+: یون فلزی

LOOH: هیدروپراکسیدها

1-3-5- آنزیم‌ها و ترکیبات دارای هم

روش‌های جلوگیری از اکسیداسیون روغن‌ها و چربی‌ها

آنتی‌اکسیدان‌ها

1-5-1- مکانیسم آنتی‌اکسیداسیون

1-5-2- طبقه‌بندی آنتی‌اکسیدان‌ها

1-5-2-1- سینرژیست‌ها و آنتاگونیست‌ها 

1-5-2-2- عوامل چلات‌کننده یا سکواسترانت‌ها

ساختار شیمی چلات‌ها

فاکتورهای مؤثر بر پایداری کمپلکس چلات: [28 و 29]

تأثیر pH:

1-5-3- آنتی اکسیدان‌های سنتزی

الف) بوتیلیتد هیدروکسی آنیزول (BHA)

ب) بوتیلیتد هیدروکسی تولوئن (BHT)

ج) ترت بوتیل هیدروکوئینون (TBHQ)

د) اسید گالیک  و گالات‌ها

1-5-3-1- اثرات سوء آنتی‌اکسیدان‌های سنتزی

الف ) BHT

ب) BHA

ج) TBHQ

د) گالات‌ها

1-5-4- آنتی‌اکسیدان‌های طبیعی

1-5-4-1- آنتی‌اکسیدان‌های گیاهی

1-5-4-1-1- توکوفرول‌ها

1-5-4-1-2- کاروتن‌ها

1-5-4-1-3- اسیدهای فنلی

1-6-4-1-4- فلانوئیدها

2-3- تانن

2-3-1- تعریف

2-3-2- تانن‌های متراکم

2-3-3- تانن قابل هیدرولیز

شکل 2-2- ساختار کلی تانن قابل هیدرولیز (Muller- Harvey, 2001)

1-5-4-1-5- ترپنوئیدها

1-5-4-3- اسیدهای آمینه، پپتیدها و هیدرولیزای پروتئین

1-5-4-4- فیتات‌ها

1-5-4-5- فسفولیپیدها

1-5-4-6- ویتامین‌ها و آنزیم‌ها

1-5-5- فرمولاسیون‌های آنتی‌اکسیدان‌ها

آنتی اکسیدانهای طبیعی و تغذیه

گیاه چای

برگ چای

جدول 1-2. درصد کاتشین و کافئین در قسمتهای مختلف گیاه چای بر اساس وزن خشک (4)

چای سازی

1-8-1- تولید چای سیاه

1-8-1-1- پلاس

1-8-1-2- مالش

1-8-1-3- تخمیر

1-8-1-4- خشک کردن و بسته بندی

شکل 1-2. تی روبی جینهای حاصل از اکسایش کاتشینهای چای

مواد پلی فنلیک چای:

جدول 1-5. اثر به دام‌اندازی رادیکال DPPH کاتشین‌های چای و اپی‌مر آنها.

جدول 1-6. توانایی به دام‌اندازی کاتشین‌های آسیل‌دار شده.

آنزیم های برگ

1-5- آنزیم پکتاز

2-5- آنزیم پلی فنل اکسید از

آنتی اکسیدانهای موجود در گیاهان

سکواستراسیون

اثر کی لیت کنندگی عصاره چای

پروژه آزمون های روغن. doc

اختصاصی از یاری فایل پروژه آزمون های روغن. doc دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

نوع فایل: word

قابل ویرایش 72 صفحه

مقدمه:

در بسته بندی مشخصات زیر باید درج شده باشد:

نام کارخانه - نوع روغن - سری ساخت - وزن روغن - پروانه ساخت و بهره برداری - تاریخ تولید و انقضا

در تمامی آزمایشها برای نمونه برداری از روغن جامد باید از عمق آن استفاده کنیم و در مورد روغن مایع باید قبلاً آنرا هم بزنیم چون قسمت سطحی روغن در تماس با هوا بوده و فاکتورهای بدست آمده قابل اطمینان نیستند.

فهرست مطالب:

آزمون های روغن

عدد پراکسید

روش کار

اسیدیته

عدد صابونی

روش کار

ضریب شکست

روش کار

نقطه ذوب

مقاومت به روش رنسیمت

کروماتوگرافی گاز (GC)

عددیدی

تعریف

روش کار

آزمونهای غلات

بسته بندی ماکارونی

وضعیت ظاهری قبل از پخت

رطوبت

بررسی ویژگیها پس از پخت

بیسکویت و ویفر

شکل ظاهری ، مزه و بو

رطوبت

اسیدیته و  پراکسید

خاکستر غیرمحلول در اسید

اندازه گیری چربی

آزمونهای آشامیدنیها

تعیین اندیس فرمالین ، PH و اسیدیته نمونه

تعیین میزان قند کل در نوشابه های گازدار (گرم درصد میلی لیتر)

اندازه گیری ایندرید سولفور ( )

آزمونهای گوشت و فراورده های لبنی

آزمونهای شیر

کنترل برچسب زنی

آزمون ماده خشک

دانسیته

اندازه گیری چربی شیر (به روش ژربر)

اسیدیته شیر

آزمونهای فراورده های گوشتی

درصد رطوبت

اندازه گیری PH

اندازه گیری خاکستر

اندازه گیری میزان چربی

اندازه گیری پروتئین به روش کلدال: (بادستگاه Gerhardt)

اندازه گیری نشاسته یا کربوهیدرات

آزمونهای پنیر

رطوبت

PH

نمک (روش و لهارد)

اسیدیته

آزمونهای کمپوت و کنسرو

بریکس

عیوب

رطوبت و خاکستر

درصد پری

وزن خالص

وزن‌آبکش

اندازه گیری نمک به روش

ولهارد

آزمون مایکوتوکسین ها

تشخیص آفلاتوکسین به روش کروماتوگرافی لایه نازک (TLC):

آزمونهای مواد

افزودنی

تعیین نوع رنگ

اندازه گیری بنزوات سدیم

آزمونهای نمک

آزمون اندازه گیری درصد مواد نامحلول در آب

آزمون اندازه گیری درصد سولفات محلول در آب

آزمون اندازه گیری درصد خلوص:

آزمون اندازه گیری میزان ید

دانلود مقاله کامل درباره آمادگی برای اخذ گواهی ISOTS 16949

اختصاصی از یاری فایل دانلود مقاله کامل درباره آمادگی برای اخذ گواهی ISOTS 16949 دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

لینک دانلود و خرید پایین توضیحات

فرمت فایل word  و قابل ویرایش و پرینت

تعداد صفحات: 114

بخش اول

آمادگی برای اخذ گواهی ISO/TS 16949

پیش گفتار

در طول تاریخ، موج عقاید، تلاش ها، پاداش ها، رسوم، و ترس، انسان را به پیش رانده است. امروزه توجه به کیفیت به عنوان وسیله افزایش توان رقابت، بسیار مروم شده است.

مقامات دولتی همت خود را بر این گذاشته اند تا صنایع را به بهبود کیفیت محصولات و خدمات تشویق کنند. برای شرکت هایی که به استانداردهای بین المللی سیستم کیفیت دست یافته و موفقیت هایی در عملکرد کیفیت گرا به دست آورده اند، جوایزی تعیین شده و بسیاری از شرکت ها در هراس هستند که در صورت محروم شدن از چنین جوایزی، مشتریان خود را از دست دهند. در بسیاری از سازمان ها، کیفیت به روش سعی و خطا حاصل شده است. برخی برای دستیابی به آن با بهره گیری از طراحی، آینده نگری کرده و چندین نسل و دو جنگ جهانی را به سلامت پشت سر نهاند. «باید دید رمز کار در چه بوده است».

اغلب بنگاه های کسب و کار غربی از انگیزة سود (پول در آوردن بدون توجه به پی آمدهای آن) زاده شدند. پس از ویرانی جنگ دوم جهانی تقاضای زیادی برای کالاهای مصرفی و تجدید تسلیحات وجود داشت. کمیت مهم تر از کیفیت بود، زیرا تقاضا بر عرضه فزونی داشت. درست پس از این که ژاپن به کشورهای غربی اثبات کرد که پیش گرفتن بر انتظارات مشتری، افزایش مداوم سود را تضمین می کند. آنان توجه خود را به کیفیت معطوف کردند و «عرضه» کم کم بر «تقاضا» پیشی گرفت.

عقیده بر این است که راز معجزه اقتصادی ژاپن «کایزن» بوده است. کایزن به مععنی پی گیری بی وقفه و بی پایان بهبود کیفیت به صورت تدریجی و با حداکثر استفاده از منابع موجود است. صنعتگران غربی معتقدند که برای پیشرفت باید پول بیشتری خرج کنند و تجهیزات قدیمی، فن آوری قدیمی و ساختمان های قدیمی را نوسازی کنند. ژاپن برای این کار واژه دیگری دارد: کای روی. معنی آن ایجاد بهبود از طریق صرف پول است. در عین حال که غرب برای رفع مشکلات فقط پول خرج کردن را می شناسد، ژاپن بهبود را از طریق تغییرات تدریجی حاصل می کند. تنها زمانی که ظرفیت بهبود از این طریق تمام می شود، نوبت «کای روی» است. سرعت بهبود تدریجی، کند است و توجه مدیران غربی را جلب نمی کند. غربی ها بجای اینکه روی منابع کم بازده تلاش کنند، آنها را دور می ریزند و سیستم جدیدی را جایگزین می کنند، بی توجه به اینکه همراه با آن، مشکلات جدیدی پدید خواهد آمد. با کنار گذاشتن سیستم قدیمی، ممکن است اصل مسئله با جوانب آن کنار گذاشته شود.

تکلیف چنین دیدگاهی با سیستم های کیفیت و ISO TS 19949 چیست؟ سیستم های کیفیت، بایستی شرکت ها را قادر سازند که کنترل خود را حفظ کنند، ثبات پیش بینی پذیری و توان مندی پدید آوردند، اگر یکی از آن شرکت هایی هستید که همواره در حال تغییرید، سیستم های کیفیت شما را قادر می سازند این کار را در شرایط کنترل شده انجام دهید نه به روش سعی و خطا. سیستم های کیفیت شما را قادر می سازند کاری را که همیشه می کنید بهتر انجام دهید. گام نخست، در پدید آوردن یک سیستم کیفیت، روی کاغذ آوردن فرایند اصلی است. پس از آن، اقداماتی را شروع کنید که نخست شما را قادر به حصول نتایجی یک نواخت کند. سپس عملکرد خود را به تدریج بهبود بخشیده و در گام های بعدی، تغییرات و پیچیدگی را کاهش دهید. به این ترتیب، از طریق تغییر تدریجی، بهبود مستمر – در یک کلام «کایزن» - حاصل می شود. با این حال موفقیتی در به کارگیری ابزارهای صحیح به دست نیامده است. یک بازیکن گلف می تواند همان چوب گلف بازیکن حرفه ای را داشته باشد بدون این که بتواند مهارت او را نشان دهد، پس بازیکن حرفه ای چه دارد که به نظر می رسد برای آماتور دست یافتنی نیست؟ به عبارت ساده، کسب دانش است که شخص را قادر می سازد چیزهای درستی را برای انجام دادن انتخاب کند و مهارت های لازم را برای توانا ساختن او برای انجام درست کار در همان

پروژه معماری اصلی. doc

اختصاصی از یاری فایل پروژه معماری اصلی. doc دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

نوع فایل: word

قابل ویرایش 184 صفحه

مقدمه:

مرمت معماری ، روشی ویژه برای مهیا سازی زمینه جهت ارزیابی آثار و ابنیه گذاشته است که گاه با دخل و تصرف در بنا تغییرات بصری ایجاد می کند . مبانی نظری مرمت ، متکی بر اصولی است که در قرن نوزدهم مدون و ارائه گردید . هدف عمده آن عبارت بود از نزدیک کردن اثر معماری به فضای تاریخی خود ؛ در این راستا ایجاد شرایط لازم جهت استقرار بنا در محیط و فضایی که شکل گرفته است با لحاظ کردن روابط آن با فرهنگ ، سلیقه و ذوق زمان بنا ، ضروری است . از سوی دیگر مرمت معماری عبارت است از ایجاد شرایطی که بنا بتوانند مجدداً‌ زندگی یافته و بعنوان عضوی ارزشمند و تکمیل کننده از دنیای زمان ما ، در حیات آن مشارکت فعل داشته باشد ، ضمن اینکه هویت شکلی و الگوی زمان تاریخی خود را حفظ و ارائه می کند . این تفکر به عنوان یک مبانی نظری ، حاصل یک نگاه تحلیلی و نقادانه در هنر است که با شاخص کردن تفاوت بین زمان حال و گذشته امکان معرفی زمان گذشته را فراهم آورده و آن را به مقیاس تاریخی خودش بر می گرداند . بی تردید ارحجیت نگاه تاریخی ، فلسفی و نقادانه ، تحویلی اساسی در همه زمینه ها ایجاد می کند ، که معماری اصیل بنا را با یک شیوه حسی از اقدام خلاقانه جدید متمایز می گرداند . از زمانی که اقدام ما در زمان حال می خواهد با استفاده از روشهای خاص خود به معرفی گذشته بپردازد ، درست از لحظه ضرورت احترام به گذشته شروع می شود . و در واقع در نتیجه این نگرشی است که حفاظت بنا مطرح می گردد . با این پیش فرض که بنا دارای ارزشی تاریخی ، کالبدی با محتوا و پیام فرهنگی ، اعتقادی است و از این لحظه به بعد بنای معماری حائز شرایط جهت انتقال به آینده می گردد . در نتیجه روند برنامه ریزی  و کار ما مستلزم مبانی نظری و ابزارهای فنی مشخص شده و در واقع عمل معمار، مرمت کار برای پیوند گذشته بر حال ، یک عمل هنری تلقی می شود و تا زمانی که زنده و پویاست ، دارای حیات خواهد   بود ، که یکی از رموز کار هنری تضمین تداوم این پویایی و حیات زنده است. بنا بر این مرمت معماری یک عمل آگاهانه در دو بعد نقدی و خلاق  می باشد . نگاه عمده آن به تاریخی است که آمیخته با اعتقاد و فرهنگ است و این کالبد را مانند مصداقی عینی از کنش های اجتماعی می بیند.

فهرست مطالب:

مبانی نظری مرمت

حفظ و مرمت آثار تاریخی

حفظ و مرمت آثار تاریخی

پیش در آمدی بر معماری برای صنایع در ایران

آموزش معماری و برخی از مسائل آن در ایران

انواع ترکها

تنوع فرهنگها و تنوع میراث

معماری جهان

کاخ ورسای

معماری باروک

انگیزه ساخت

مرمت و بازسازی کاخ

کلیسای میدان مقدس پیتر

کلیسا پیتر مقدس و میدان پیتر مقدس

معبد پانتئون معبد خدایان

معبد ابوسیمبل

معماری ایران

معماری ایرانی؛ معماری درون‌گرا

معماری قبل از اسلام

معماری در ایران:

معماری ایران در دوران هخامنشیان:

معماری ایران در دوره اشکانیان و ساسانیان:

نقشى بر سفالینه ها

معماری اسلامی

هنر و معماری اسلامی

ساباط

رباط

شاهکار معماری اسلامی ایرانی

مناره

محراب

گچ بری

کاشی کاری

عناصر و فضاهای بازار

اصطلاحات معماری

منابع و مأخذ:

هنر در گذر زمان ، اثر هلن گاردنر

معماری ایران؛ آرتور پوپ؛ ترجمه غلامحسین صدری افشار؛ نشر اختران

سبک شناسی معماری ایرانی؛ دکتر محمدکریم پیرنیا؛ تدوین دکتر غلامحسین معماریان: نشر معمار

نفوذ معماری ایران در اروپا ، دکتر غلامعلی همایون   دانشیار دانشکده هنرهای زیبا

ژوزف اشترویگوفسکی درمقاله خود تحت عنوان «لئوناردو – برامانته – وینیولا»

آل علی، دکتر نورالدین، اسلام در غرب (تاریخ اسلام در اروپای غربی)، تهران، نشر دانشگاه تهران، 1370.

هیلن برند، روبرت، معماری اسلامی، ترجمه دکتر باقر آیت‌الله‌زاده شیرازی، ، تهران، نشر روزنه، 1380.

بلخاری قهی، حسن، سرگذشت هنر در تمدن اسلامی (معماری و موسیقی)، تهران، نشر حسن افرا، چاپ دوم 1383.

نجیب اوغلو، گل‌رو، هندسه و تزیین در معماری اسلامی، ترجمه مهرداد قیومی بیدهندی، ، تهران، نشر روزنه، 1379.

گامبریچ، ارنست، تاریخ هنر، ترجمه علی رامین، تهران، نشر نی، چاپ دون، 1380.

گاردنر، هلن، هنر در گذر زمان،ترجمه محمد تقی فرامرزی، تهران، انتشارات آگاه، چاپ پنجم،1381.

بلر، شیلا و ام‌بلوم، جاناتان، هنر و معماری اسلامی، ترجمه اردشیر اشراقی، ، تهران، سروش، 1381.

چیلوز ایان و آزبورن، هارولد، سبک‌ها و مکتب‌های هنری، ترجمه فرهاد گشایش، نشر عفاف، تهران، 1382، چاپ دوم.

هندسه و تزیین در معماری اسلامی

کونل، ارنست، هنر اسلامی، ترجمه دکتر یعقوب آژند، نشر مولی، تهران، 1376.

هنر و معماری اسلامی، شیلابلر

کتاب هنر مدرن (بررسی و تحلیل هنر معاصر جهان) مرتضی گودرزی دیباج، نشر سوره مهر، تهران 1381.

رید، هربرت، معنی هنر، ترجمه نجف دریابندری، نشر شرکت انتشارات علمی و فرهنگی، تهران، 1374، چاپ پنجم.

رید، هربرت، فلسفه هنر معاصر، ترجمه محمد تقی فرامرزی، نشر نگاه، تهران، 1347، چاپ دوم.

«گوگن نقاش نیست بلکه فقط سازنده عروسک‌های ژاپنی است» ولار، آمبراز، زندگی و هنر سزان، ترجمه علی‌اکبر معصوم بیگی، ، تهران نشر نگاه، 1369.

حسینی، مهدی، نقاشان نوین و مشرق زمین، دانشگاه هنر.

واژگان مرمتی برگرفته از دکتر منصور فلامکی