دانلود گزارش کارآموزی در کارخانه کنسرو سازی صنایع غذایی

اختصاصی از یاری فایل دانلود گزارش کارآموزی در کارخانه کنسرو سازی صنایع غذایی دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

ابداع و ساخت کنسرو در زمان جنگ فرانسه در سال 1790 میلادی توسط نیکلاس آپر انجام پذیرفت و در سال 1804 میلادی برای اولین بار از ظروف شیشه ای جهت بسته بندی مواد غذایی استفاده شد و بدین روش 8 ماه ماده غذایی سالم باقی ماند . در سال های 1920 و1970 روشهای محاسباتی جهت تعیین دمای استریلزاسیون ارائه شد و در سال 1973 توسط آقای استامبو روش جدیدی جهت محاسبة زمان سترون سازی قوطی های مختلف در دمایهای متفاوت اتوکلاو ابداع کردید.

شروع صنعت کنسرو سازی دزر کشور ایران به سال 1309 شمسی بر می گردد به طوری که برای اولین بار آقای درخشانی از ایرانیان مهاجر کشور روسیه این صنعت را وارد کشور نمود.

اولین کارخانه کنسرو سازی در سال 1316 در بندر عباس جهت تولید کنسرو ماهی تأسیس گردید و در حال حاضر 150 واحد کنسرو سازی جهت تهیة تن ماهی در کشور وجوددارد.

مقدمه. 1

تاریخچة کنسرو سازی.. 2

کنسرو سازی(canning) 2

انواع ماهی مصرفی در صنعت کنسرو (تون ماهیان) 4

مراحل تهیة کنسرو ماهی.. 6

سکوی تخلیه. 6

آماده سازی اولیه ماهی.. 9

سالن دیفراست و انجماد زدائیThawing) ) 9

واحد قصابی (Butchery) و عملیات آماده سازی اولیه. 11

پخت اولیه(Pre Cooking). 12

گوشت گیری(mincing) و قوطی گذاری(Packing). 13

مرحله هواگیری(Exhausting). 14

مرحله درب بندی(Can closing). 15

فرایند حرارتی (Heat processing). 16

اتوکلاو(Steam – retorting). 16

سالن قرنطینه. 19

کنترل کیفیت ماهی.. 19

آزمونهای میکروبیولوژی ماهی.. 27

شمارش کلی باکتری های زنده. 27

شمارش باکتری های بیماری زا 29

حد مجاز آلودگی های میکروبی ماهی.. 30

فساد در قوطی های کنسرو ماهی.. 35

فساد باکتری کنسرو ماهی.. 35

انواع باد کردگی.. 35

تست انکوباتورگذاری جهت تعیین استریلیتی تجارتی کنسرو ماهی.. 36

روش گرم خانه گذاری.. 37

فساد شیمیائی کنسرو ماهی.. 38

مشکلات تکنیکی در تهیه کنسرو تون.. 39

تازگی ماهی.. 39

سبز شدن کنسرو تون (Greening). 39

نارنجی شدن(Orange discoloration). 40

سیاه شدن(Blackening). 40

شانه عسلی یا سوراخ سوراخ شدن(honey-comb). 40

قوطی های فلزی مورد استفاده جهتبسته بندی کنسرو ماهی تون.. 41

قوطی های فلزی با اندود قلع. 41

لاک یا لعاب.. 42

درز بندی.. 45

نشانه گذاری.. 45

اندازه گیری وزن خالص محتویات.. 46

اندازه گیری وزن آبکش.... 46

اندازه گیری در صد گوشت تکه ای.. 47

اندازه گیری روغن.. 48

اندازه گیری نمک... 48

اندازه گیری PH... 49

در صد وزن پری.. 49

روش اندازه گیری در صد پری.. 50

آزمون های درب بندی.. 51

اساس اندازه گیری در گیری ( Overlap) 51

روش مکانیکی.. 52

آزمون های لاک قوطی.. 54

آزمون اندازه گیری وزن پوششی لاک... 55

آزمون بررسی یکنواختی لاک... 56

آزمون بررسی یکنواختی لاک... 56

آزمون چسبندگی لاک... 57

آزمون پخت لاک... 58

آزمون بررسی مقاومت لاک در برابر مواد اسیدی.. 58

آزمون بررسی مقاومت لاک در برابر مواد گوگردی.. 58

آزمون های ورق قوطی.. 59

آزمون بررسی یکنواختی قلع. 60

راندمان تولید کنسرو ماهی.. 62

فایل حاضر به صورت word و شامل 67 صفحه و قابل ویرایش می باشد. 

مقاله میکروبیولوژی گوشت و طعم دار کردن گوشت برای صنایع غذایی

اختصاصی از یاری فایل مقاله میکروبیولوژی گوشت و طعم دار کردن گوشت برای صنایع غذایی دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

مقاله میکروبیولوژی گوشت و طعم دار کردن گوشت برای صنایع غذایی ، ورد 23 صفحه

عناوین مقاله :

میکروبیولوژی گوشت های تازه تیره، خشک و سفت

ویژگی های گوشت های تیره، خشک و سفت

تاثیر pH

فساد هوازی

فساد بی هوازی

شرایط بی هوازی

فساد گوشت ماهی و طیور

نتیجه گیری

ایجاد طعم در گوشت و فرآورده‌های گوشتی

مقدمه

منابع طعم و مزه‌ی گوشت

مواد فرار حاصله از لیپیدها

مواد فرار حاصل از واکنش‌های میلارد

طعم گوشت‌های پخت شده

فسفولیپیدها و طعم گوشت

نتیجه

منابع

گزارشکار مجتمع غذایی رشته برشته (تولید ماکارونی )

اختصاصی از یاری فایل گزارشکار مجتمع غذایی رشته برشته (تولید ماکارونی ) دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

گزارشکار مجتمع غذایی رشته برشته (تولید ماکارونی ) ، با فرمت ورد 28 صفحه

بخشی از متن و عناوین :

1ـ1ـ مقدمه

مجتمع غذائی رشته به رشته تولید کننده انواع ماکارونی واقع در کیلومتر 17 جاده سنتو مشهد ـ قوچان در سال 1357 تأسیس گردیده است ، مالکیت مجتمع غذائی رشته به رشته خصوصی بوده و ماشین آلات آن توسط شرکت ایتالیایی Braibanti نصب و راه اندازی شده است که کلیه مراحل تولید و بسته بندی محصول اتوماتیک می باشد . و با نام تجارتی رشته به رشته که کیفیت بالای آن موجبات رضایت مشتریان را فراهم آورده و در حال حاضر سهم عمده ای را در بازار فروش به خود اختصاص داده است و با عنایت به ضرورت استاندارد اجباری ، کلیه محصولات شرکت دارای پروانه کاربرد استاندارد ملی ایران می باشند . شرکت در راستای تحقق اهداف و فعالیت های خود مجوزها و پروانه های ذیل را از ارگانهای ذیربط اخذ نموده است

ظرفیت تولید شرکت در حال حاضر 2500 تن در سال بوده که تماماً مشمول استاندارد اجباری می باشد و در برنامه طرح و توسعه شرکت در آینده نزدیک افزایش خواهد یافت .

این مجتمع در زمینی به مساحت 11000 متر مربع و با بیش از 2000 متر مربع زیر بنا مشتمل بر 1800 متر سالن های تولید و 220 متر اداری احداث گردیده است .

فهرست کمیته راهبری

اعضاء کمیته راهبری در مجتمع غذایی رشته به رشته به شرح زیر می باشند .

1ـ3ـ اصطلاحات و تعاریف

کنترل فرآیندهای تولیدی و عملیاتی :

فرایند تولید

پیشنهادات :

 اهداف :

شرح وظایف کارمندان :

1- شرح وظایف مدیر عامل :

2- شرح وظایف مدیر عامل :

شرح وظایف مدیر کارخانه :

شرح وظایف مسئول کنترل کیفیت :

شرح وظایف انباردار :

شرح وظایف سرپرست تولید :

شرح وظایف سرپرست بسته بندی :

شرح وظایف پرسنل تأسیسات (تولید ) :

شرح وظایف پرسنل بسته بندی :

چارت تولید

چارت مدیریت

محصولات غذایی

اختصاصی از یاری فایل محصولات غذایی دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

ویژگی های چای گوزل:
*این چایی در بهار برداشت میشود
چای طبیعی در سه فصل چیده می شود: بهار، تابستان، پاییز. در زمستان برداشت نمی شود، زیرا هرچه از بهار به زمستان و تابستان نزدیک می شویم، قسمت های چوبی برگ زیادتر می شود. بهترین چای مربوط، بهاره و بعد تابستانه و پاییزه است.                                                                                                      
 *زود رنگ غلیضی نمیدهد
چای گوزل اصل به هیچ عنوان افزودنی رنگ ندارد، چای طبیعی در مدت کوتاه رنگ غلیظی پیدا نمی‌کند،چای طبیعی رنگ نمی ‌دهد.
اگر به چای هیچ افزودنی اضافه نشود رنگ، بو و مزه خوبی داشته و بی‌ضرر است اما اضافه کردن رنگ و عطری کردن آن به شکلی که بوی تند و رنگ قرمز پررنگ پیدا کند، مضر می‌شود.
به گفته اکثر پزشکان نمی توان از یک قاشق چای خشک طبیعی و سالم انتظار رنگ دادن به 10 لیوان چای را داشت *سیاه نمیشود:
یکی دیگر از نشانه های چای خوب این است که چای طبیعی، سالم و بهداشتی سیاه و کدر نمی شود؛ یعنی اگر یک لیوان چای مرغوب را حدود چند ساعت در لیوان بگذارید اگر طبیعی باشد تنها رنگ آن کمی مات می شود. اما اگر طبیعی نباشد سیاه و ته نشین می شود.
چای گوزل اصل به هیچ وجه سیاه نمیشود
*تلخ نمیشود
چای گوزل اصل نسبت به چای های دیگر خیلی دیرتر و کمتر تلخ میشود
*بسته بندی حرفه ای دارد
چای اصل گوزل با 2بسته بندی (یعنی یکی بیرون و یکی درون)که به صورت زیبا و حرفه ای طراحی شده مانع از ورود مواد دیگر به درون چایی و حتی گرفتن بوهای محیط به چایی میشود
*در 2 نمونه عرضه میشود
چای ممتاز خارجی یا بدون عطر و چای عطریه معروف به ارل گری" Earl Grey "مرغوب ترین چای خاورمیانه میباشد
چای اصل گوزل از مرغوب ترین چای های جهان برگرفته شده است.
70%این چایی از سریلانکا و 30% ان از کلکلته میباشد.

آموزش و مجوزات بسته بندی مواد غذایی

اختصاصی از یاری فایل آموزش و مجوزات بسته بندی مواد غذایی دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

محل اجرای طرح : قابل اجرا در سراسر کشور

تفاوت این مجموعه با دیگر مجموعه ها این است که : ما در کلاس های آموزشی شرکت کرده ایم و کلیه ی آموزش هایی که دیده ایم + نکات آن را برای شما یک جا جمع آوری کرده ایم.

بسته بندی به عنوان یک ابزار کارآمد سالهاست که مورد نظر کارشناسان علم بازاریابی قرار

گرفته است. استفاده از انواع مختلف بسته بندی ضمن اینکه قابلیت نگهداری بهتری را به کالا

می بخشد در کسب سهم بالاتری از بازار برای کالای مورد نظر نیز مؤثر است.

همچنین با توجه به بازار تقاضای مطلوب داخلی برای انواع ادویه جات ، حبوبات و سایر

محصولات غذایی گرانول یا پودری ، لزوم توجه بیشتر به بسته بندی این مواد به منظور افزایش

سهولت دسترسی ( عرضه ) و نگهداری مشخص تر می شود. ضمن اینکه پرداختن به این موضوع

دارای توجیه مناسب اقتصادی بوده و با اجرای این طرح ، می توان بستر مناسبی را برای اشتغال

نیروهای ماهر و نیمه ماهر فراهم آورد که با توجه به ماهیت صنایع غذایی بانوان می توانند سهم

بسزایی در آن داشته باشند

آموزش ومحاسبه ی دقیق و نکته به نکته ی کلیه ی موارد زیر به صورت مجزا :::

محاسبه نقطه سر به سر

محاسبة کارمزد وام

جدول بازپرداخت اصل و کارمزد تسهیلات

محاسبه دوره برگشت سرمایه

سود ویژه قبل از کسر مالیات

هزینه فروش و اداری

استهلاک

سرمایه در گردش

حقوق و دستمزد

مواد اولیه و نهاده های تولید

سوخت و انرژی

هزینه نگهداری و تعمیرات

هزینه های جاری

هزین ههای قبل از بهره برداری

تاسیسات اداری

تاسیسات

ماشین آلات

ساختمانها

محوطه سازی