ابداع و ساخت کنسرو در زمان جنگ فرانسه در سال 1790 میلادی توسط نیکلاس آپر انجام پذیرفت و در سال 1804 میلادی برای اولین بار از ظروف شیشه ای جهت بسته بندی مواد غذایی استفاده شد و بدین روش 8 ماه ماده غذایی سالم باقی ماند . در سال های 1920 و1970 روشهای محاسباتی جهت تعیین دمای استریلزاسیون ارائه شد و در سال 1973 توسط آقای استامبو روش جدیدی جهت محاسبة زمان سترون سازی قوطی های مختلف در دمایهای متفاوت اتوکلاو ابداع کردید.
شروع صنعت کنسرو سازی دزر کشور ایران به سال 1309 شمسی بر می گردد به طوری که برای اولین بار آقای درخشانی از ایرانیان مهاجر کشور روسیه این صنعت را وارد کشور نمود.
اولین کارخانه کنسرو سازی در سال 1316 در بندر عباس جهت تولید کنسرو ماهی تأسیس گردید و در حال حاضر 150 واحد کنسرو سازی جهت تهیة تن ماهی در کشور وجوددارد.
انواع ماهی مصرفی در صنعت کنسرو (تون ماهیان) 4
سالن دیفراست و انجماد زدائیThawing) ) 9
واحد قصابی (Butchery) و عملیات آماده سازی اولیه. 11
گوشت گیری(mincing) و قوطی گذاری(Packing). 13
مرحله درب بندی(Can closing). 15
فرایند حرارتی (Heat processing). 16
اتوکلاو(Steam – retorting). 16
آزمونهای میکروبیولوژی ماهی.. 27
حد مجاز آلودگی های میکروبی ماهی.. 30
فساد در قوطی های کنسرو ماهی.. 35
تست انکوباتورگذاری جهت تعیین استریلیتی تجارتی کنسرو ماهی.. 36
مشکلات تکنیکی در تهیه کنسرو تون.. 39
سبز شدن کنسرو تون (Greening). 39
نارنجی شدن(Orange discoloration). 40
شانه عسلی یا سوراخ سوراخ شدن(honey-comb). 40
قوطی های فلزی مورد استفاده جهتبسته بندی کنسرو ماهی تون.. 41
قوطی های فلزی با اندود قلع. 41
اندازه گیری وزن خالص محتویات.. 46
اندازه گیری در صد گوشت تکه ای.. 47
روش اندازه گیری در صد پری.. 50
اساس اندازه گیری در گیری ( Overlap) 51
آزمون اندازه گیری وزن پوششی لاک... 55
آزمون بررسی یکنواختی لاک... 56
آزمون بررسی یکنواختی لاک... 56
آزمون بررسی مقاومت لاک در برابر مواد اسیدی.. 58
آزمون بررسی مقاومت لاک در برابر مواد گوگردی.. 58
فایل حاضر به صورت word و شامل 67 صفحه و قابل ویرایش می باشد.
دانلود گزارش کارآموزی در کارخانه کنسرو سازی صنایع غذایی