مصرف کنندگان به طور روز افزون برای مسایلی همچون کیفیت، بهداشت و ایمنی مواد غذایی که می خورند یا می آشامند، اهمیت بیشتری قایل می شوند.
تضمین کیفیت و سلامت به عنوان مساله ای کلیدی برای رقابت در صحنه صنایع غذایی و بقای شرکتهایی همچون تولید کنندگان مواد غذایی و شرکتهای تجاری حایز اهمیت می باشد. بنابراین مدیریت ریسک برای تمامی کسانی که در زنجیره تولید مواد غذایی دخیل هستند، از کشاورزان، صیادان و باغداران گرفته تا تهیه کنندگان مواد غذایی، فروشندگان، توزیع کنندگان و شرکتهای حمل و نقل و ذخیره مواد غذایی به عنوان نیازی اساسی به حساب می آیند.
مدیریت ریسک برای تمامی کسانی که در قسمتهای مختلف چرخه صنایع غذایی جهت تضمین کیفیت و سلامت مواد غذایی تلاش می کنند و همچنین کسانی که خواستار داشتن حضوری رقابتی در این بازار می باشند، مهم و کلیدی است. این زنجیره می تواند شامل تهیه کنندگان مواد غذایی، صنایع بسته بندی، تولید کنندگان تجهیزات و مواد شیمیایی و حتی ارایه دهندگان خدمات همچون شرکتهای تدارکاتی و حمل و نقل باشد.
-
صنعتی جهانی
زنجیره تهیه و عرضه در سراسر دنیا گسترده شده و توزیع مواد غذایی و فروش آن در سطح بین المللی مطرح گردیده است. این مساله سبب گردیده که مصرف کنندگان، مواد غذایی مورد نیاز خود را با دقت و توجه بیشتری انتخاب کنند.
-
زمانی که حوادث در سطح ملی و یا بین المللی دهه گذشته را نیز به این موضوع اضافه کنیم، درک این مساله که امروزه توجه مصرف کننده و نیز توجه رسانه ها به چه چیزی معطوف است، بیشتر مشخص می گردد.
-
حصول اطمینان
سازمانها و مصرف کنندگان نیز زمانی که خواهان جامه عمل پوشاندن و اخذ تضمین در تقاضاهای خود هستند، به سازمانهای مطمئن و مورد اطمینان رجوع می کنند. حال، سازمانها از طریق نشان دادن این مساله که سازمانهایی پی گیر و هوشیار هستند و در تمامی مراحل این پروسه دارای سیستم مدیریتی اثر بخش می باشند می توانند این اطمینان را کسب کنند.
-
چنین سازمانهایی دارای رویکرد مدیریت ریسک گسترده و گواهی اثبات آن می باشند. گواهینامه استاندارهای شناخته شده ملی و بین المللی، اجرای بهترین تکنیکها را تضمین نموده و آن را در معرض توجه سازمانها و مصرف کنندگان قرار می دهد.
-
همکاری با DNVدر:
• گواهی سیستم مدیریت ایمنی تغذیه دام و مواد غذایی، که رویکرد سازمان شما را از شیوه سنتی آزمون کیفیت به شیوه تفکر پیشگیرانه سوق می دهد(ISO 22000 , HACCP).
-
• استانداردهای خرده فروشی و تهیه کنندگان غذا، که به منظور مطابقت با نیازهای مصرف کنندگان و نیز با تکیه بر تولیدات و فرآیندهایی همچون GMP/GHPطراحی شده اند.(BRC food-BRC IOP, IFS, GMP FEFCO, GMP PDV, FAMI QS, FPA SAFE, EurepGAP).
-
• گواهی سیستم مدیریت، که نشان دهنده کیفیت و سلامت در محصول، فرآیندهای سازگار با محیط زیست و سلامت و ایمنی برای کارمندان در سازمان شما می باشد. (به عنوان مثال ISO9001, ISO 14001, OHSAS18001, ISO22000).
-
• گواهینامه CSRو پایداری، که موجب ایجاد اطمینان و رضایت در مصرف کنندگان از طریق اثبات پایداری در فرآیندهای کسب و کار سازمان می گردد.
-
• گواهینامه اختیاری محصول که سلامت و کیفیت را تضمین نموده و محصول شما را به عنوان محصولی منحصر به فرد معرفی می کند.
-
• گواهینامه قابلیت ردیابی که فعالیتهای تمامی شرکتهای تولیدی و خدماتی دخیل در تهیه و ارایه مواد غذایی را در بر گرفته و تمامی جنبه های آن را مورد پشتیبانی قرار می دهد.
-
شما همچنین می توانید برای مطالعه در مورد نیاز خاص خود، به بخش جستجو در زنجیره ارزش مراجعه کنید.
-
موسسه DNVارایه دهنده روش Risk Based CertificationTM در سطح جهان می باشد و دارای دامنه وسیعی از اعتبارنامه های بین المللی است. ما با شبکه جهانی ممیزان محلی خود، ارایه دهنده خدمتی مناسب نیازمندی های خاص شما، نوع کسب و کار شما و موقعیت جغرافیایی سازمانتان هستیم.
مضرات نوشابه های گازدار
1- پـوسیدگی دندانها: تمام نوشابه های گازدار خاصیت اســیدی داشته و سبب فرسایش مینای دندانها میگردند.همچنین میزان قند بالای این گـونه مـحــصولات پوسیدگی دندانها را تسریع میکنند.
2- چاقی: نوشابه های گازدار عمدتا از آب تصفیه شده، افزودنیهای مصنوعی و شکر تصفیه شده تهیه میگردند. بنابراین فاقد هرگونه ارزش تغذیه ای بوده و تنها به خاطر میزان قند بالایشان دارای کالری زیادی میباشند که سبب چاقی در فرد مصرف کننده میگردند. در نوشابه های رژیمی نیز جای شکر معمولی از آسپارتام استفاده میکنند که در ضمن آنکه یک ماده اشتها آور میباشد برای سلامتی نیز مضر بوده و مصـرف آن میگرن، سرگیجه و کاهش توان حافظه را بدنبال دارد.
3- سوء تغذیه: افرادی که به مصرف نوشابه های گازدار اعتیاد دارند و از طرفی که این محصولات موجب کاهش اشتها میگردند بنابراین فرد معتاد تنها به مصرف نوشابه های گازدار روی آورده و دچار سوء تغذیه میگردند.هنگامی که شما در بطری یک نوشابه گازدار را میگشایید بلافاصله حبابها و گازهای موجود در آن به بیرون جهیده وظاهر میگردند.گاز اینگونه محصولات بسبب وجود اسید فسفریک و دی اکسید کربن در ترکیباتشان میباشد که سبب اسیدی گشتن اینگونه محصولات نیز میگردند.
اصلاحات نگهداری و افزودنیهای مواد غذایی
- پاستوریزه سازی(PASTEURIZATION): روشی برای کشتن اغلب میکروارگانیسمهای بیماریزا (کاهش تعداد آنها تا حدی که ایجاد بیماری نکنند) و غیر فعال ساختن آنزیمهای موجود در مواد غذایی بمنظور به تعویق انداختن فساد در مواد غذایی اطلاق میگردد.
* (LTLT): حرارت دادن مواد غذایی تا 62.8 سانتی گراد به مدت نیم ساعت.
* (HTST): حرارت دادن مواد غذایی تا 72.8 سانتی گراد به مدت 15 ثانیه.
* (UHT)=(ULTRA-PASTEURIZED): حرارت دادن مواد غذایی تا 140-150 در جه سانتی گراد به مدت 1 تا 2 ثانیه. در این روش بیشتر میکروارگانیسمهای بیماریزا نابود میگردند و در صورتی که مواد غذایی پس از پاستوریزه شدن با این شیوه بسته بندی مناسبی داشته باشند میتوان آنها را به مدت 3 ماه بیرون از یخچال نگهداری کرد. (البته تا وقتی که بسته بندی آنها باز نشده باشد)
2- استرلیزه سازی و یا سترون سازی(STERLIZATION): در این روش تا حدودی تمام پاتوژنها (عوامل بیماریزا) موجود در مواد غذایی کشته میشوند. در این روش مواد غذایی در دمای 110درجه سانتی گراد به مدت 20 تا 30 دقیقه حرارت داده میشوند. مواد غذایی استرلیزه شده را میتوان تا 4 ماه بیرون از یخچال نگهداری کرد (البته تا زمانی که بسته بندی آنها باز نشده باشد)
کاربردهای جوش شیرین
جوش شیرین یا همان بی کربنات سدیم دارای کاربردهای
خلاقانه بسیاریست که به آنها اشاره میکنیم:
1- با پاشیدن جوش شیرین بروی مواد شعله ور می تـوان
آتش را فرو نشاند.
2- از مـخلوط جوش شیرین و آب برای شستن میوه ها وسبزیجات استفاده کنید.
3- جوش شیرین خارش و سوزش گزش پشه، زنبور و سایر حشرات را تسکین میدهد. با مخلوط آب و جوش شیرین یک خمیر غلیظ تهیه کنید و برای چند دقیقه بروی محل گزیدگی قرار دهید.
4- جوش شیرین واکنشهای آلرژیک پوست مانند کهیر را التیام میبخشد. کافیست درون آب وان حمام 2 فنجان جوش شیرین اضافه کنید.
شکلات نوشیدنی
این محصول مخلوطی از شکر با لااقل 25% پودر کاکائو است.پودر کاکائو باید حداقل حاوی 20%چربی باشد.بسیار معمول است از مواد دیگری چون رنگ دهند ها، تثبیت کنند ه ها و روان سازها استفاده شود. استانداردها ترکیبی از قوانین و مصوبات کاکائو و شکلات پیروی می کنند.
به اکثر این محصولات لیسیتین زده می شود و آنها را به صورت قابل مصرف به صورت فوری می سازند. از لیسیتین برای پوشش دادن سطحی مواد استفاده می شود تا خصوصیت خیس کردن مواد در آب سرد بهبود بخشد.
انتخاب لیستین با کیفیت خوب مستلزم بذل توجه است ،بخصوص که طعم آن مهم است. همچنین معمول است که از پودر های کاکائویی قلیایی شده استفاده شود.این عوامل آمادهسازی نوشابه را تسهیل می نماید و دلیلی برای رواج روز افزون شکلات نوشیدنی در مقایسه با کاکائو است.
کره گیاهی بهتر است یا کره حیوانی
الف) کره حیوانی
کره داری قدمتی در حدود 4500سال می باشد که محصولی صددرصد طبیعی است. اصطلاح کره درفرهنگ بین المللی مادهای می باشد. که از منابع حیوانی بدست می آید.
کره حاوی ویتامینهای A,D,E,K هست که محلول درچربی هستند. به جذب بتاکارتن وبسیاری از ویتامینها کمک می کند.وهمچنین حاوی اسیدهای میریستیک و اسید چرب لوریک می باشد که این دو اسید چرب باعث افزایش کلسترول می شوند. و کره دارای ریز مغزی های زیادی از جمله نوعی اسیدلینولئیک به نام(HDL) و (CLA) که همان اسننگویسپید واسید بوتریک هست می باشد که برای قلب مفید می باشد.
معایب:
همچنین تحقیقات نشان میدهد که کره دارای کلسترول است و تحقیقات نقش بارز مصرف زیاد کلسترول را در بیماریهای قلبی ثابت نموده است . ولی لازم به ذکر است که در کنار مضرات زیاد کلسترول باید به این نکته اشاره شود که مصرف متناسب کلسترول برای فعالیت سیستم مغز واعصاب در جوانان و کودکان مؤثر است .
فرمت این مقاله به صورت Word و با قابلیت ویرایش میباشد
تعداد صفحات این مقاله 24 صفحه
پس از پرداخت ، میتوانید مقاله را به صورت انلاین دانلود کنید
دانلودمقاله صنایع غذایی
