شیر مخلوط پیچیده ای است که از مواد چربی امولسیونه پروتئین به حالت سوسپانسیون کلوئیدی ویک قند اختصاصی یا لاکتوز به حالت محلول حقیقی ساخته شده است و به این مواد که ترکیبات اصلی شیر را تشکیل می دهند باید بعضی از عناصر معدنی، ویتامینها، آنزیمها وترکیبات آلی فرعی مانند اسید سیتریک و اسید لاکتیک را اضافه نمود با توجه به موارد بالا شیر تقریباً غذای کاملی است .
فهرست مطالب گزارش کارورزی در کارخانه شیر پگاه:
مقدمه: 7
تاریخچه کارخانه : 8
مدیریت تأمین وبهبود شیر خام : 10
کیفیت رمز ماندگاری در بازار رقابت : 10
بازاریابی و فروش : 11
مواد اولیه شیر 13
میزان تولید شیر در جهان 14
شیر وترکیبات آن 16
خواص ظاهری شیر : 18
سالم سازی شیر 18
روشهای پاستوریزاسیون شیر 19
1- روش کند یاL . T . L . T Long Time Low Temperature ) (: 19
2- روش سریع یا Flash : 19
3- روش تند یا H . T . S . T ) ( High Temperature Short Time : 19
4- روش U . H . T : 20
5- روش Thermisation : 20
ارزش غذایی شیر 20
شیر پاستوریزه: 21
مراحل تولید شیر پاستوریزه 22
خط تولید شیر پاستوریزه: 22
1- تحویل شیر خام : 22
3- پاستوریزاسیون : 23
4- هولدینگ یا نگهدارنده : 24
5- مخزن ذخیره سازی شیر پاستوریزه : 25
6- بسته بندی : 25
شیر استریلیزه : 25
خط تولید شیر استریلیزه : 26
خامه : 27
خط تولید خامه : 28
کره 31
ترکیبات کره: 32
خواص فیزیکی: 32
اهمیت غذایی کره: 32
کره سازی: 33
خط تولید کره 33
پنیر : 36
فرآیند پنیرسازی 37
ارزش غذایی پنیر و میزان پنیر تولید شده در جهان : 38
خط تولید پنیر UF : 39
مراحل خط تولیدپنیرUF : 41
1- سکوی دریافت شیر : 41
2- سالن تولید : 41
3- سالن انعقاد : 45
4- دستگاه روتومین : 46
5- بسته بندی : 47
شیر خشک 48
مزایای خشک کردن شیر : 48
تاریخچه: 49
انواع شیر خشک : 49
ترکیب شیر خشک : 49
مراحل کلی خط تولید شیر خشک صنعتی:(بدون چربی) 50
مراحل خط تولید: 51
خصوصیات شیر برای تولید شیر خشک : 51
- تجهیزات سیستم تغلیظ کننده لوله ای: 51
- تانک ذخیره شیر غلیظ شده : 55
- پری هیتر :(پیش گرمکن) 55
- اتومایزر : 55
- برج خشک کن افشانه ای پاششی :(درایر) 56
- سیکلون بسته بندی : 57
- بسته بندی : 57
پودر آب پنیر : 57
خط تولید پودر آب پنیر : 59
آزمونهای کیفی شیر خام 60
1- تست الکل : 60
2- اندازه گیری دانسیته شیر: 60
3- اندازه گیری چربی،پروتئین، لاکتوز و نقطه انجماد: 61
آزمایشات شیمیایی شیر 63
1- تعیین اسیدیته شیر : 63
2- آزمایش تعیین نقطه انجماد :(برای تعیین درصد آب موجود در شیر) 63
3- آزمایش مربوط به چربی شیر: 64
4- آزمایش مربوط به اسیدیته شیر: 64
5- آزمایش مربوط به تعیینpH شیر : 65
آزمایشات فیزیکی و شیمیایی پنیر: 65
1- وزن خالص: 65
2- طعم : 66
3- بافت پنیر : 66
4- pH: 66
5- اسیدیته : 66
6- درصد نمک: 66
7- اندازه گیری میزان چربی درماده خشک: 67
8- اندازه گیری درصدچربی آب پنیر: 67
9- اندازه گیری درصد رطوبت: 67
آزمایشات میکروبی شیر 68
1- کشت کلی فرم: 68
2- کشتTotal Count : 69
3- کشت کپک ومخمر : 70
4-کشت اشرشیاکلی : 70
5- کشت استافیلوکوک : 71
6- تست آنزیم فسفاتاز : 71
آزمایشات انجام شده بر روی آب مصرفی کارخانه : 72
گزارش کارورزی در کارخانه شیر پگاه به صورت فایل ورد docx و در 78 صفحه می باشد که برای به هم نریختن متن لطفا دو فونت Bnazanin , Btitre که همراه فایل دانلود شده است را در صورت نداشتن این دو فونت به مجموعه فونتهای خود اضافه وهمچنین از افیس 2010 به بالا برای نمایش بهتر فایل استفاده نمایید.
دانلود گزارش کارورزی در کارخانه شیر پگاه
