مقاله ژلاتین ماهی

اختصاصی از یاری فایل مقاله ژلاتین ماهی دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

فرمت فایل :word (قابل ویرایش) تعداد صفحات : 37 صفحه

چکیده

غذا و صنعت داروسازی در سراسر دنیا شاهد تقاضای روزافزونی برای کلاژن و ژلاتین می‌باشد. ژلاتین‌های پستانداران (وابسته به خوک و گاو) که به عنوان محبوب‌ترین و گسترده‌ترین نوع ژلاتین مورد استفاده قرار می‌گیرد، مبحثی است که مورد اجبار و شک و تردید اساسی در مصرف کنندگان قرار گرفته است و این شک و تردیدها به علت مربوط بودن به سلامت و مباحث فرهنگی اجتماعی است، می‌باشد. ژلاتین ماهی (مخصوصاً ماهی‌های آب گرم) خصوصیات مشابهی را با ژلاتین خوکی (Porcine) دارند و ممکن است به عنوان جایگزینی برای ژلاتین پستانداران در جهت استفاده از آنها در محصولات غذایی بکار روند. تولید و استفاده از ژلاتین ماهی نه تنها نیاز مصرف کننده را ارضا می‌کند، بلکه به عنوان ابزاری در جهت استفاده از برخی از فرآورده‌های فرعی صنعت ماهیگیری بکار می‌رود. این مرور بر روی خصوصیات منحصر بفرد، مزایا، اجبارات و چالش‌هایی که در تولید و استفاده از ژلاتین‌ ماهی موجود می‌باشد و در جهت فراهم آوردن یک دید جامع و یک بینش عمیق‌تر بر روی عناصر غذایی مهم عمل می‌کند، همانطور که دورنهایی است برای بهره‌برداری بازرگانی در آینده و راهنمایی است برای مطالعات آینده.

دانلود تحقیق ژلاتین ماهی

اختصاصی از یاری فایل دانلود تحقیق ژلاتین ماهی دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

دسته بندی : پزشکی،

نوع فایل:  ورد ( قابلیت ویرایش و آماده چاپ ) 

---

 قسمتی از محتوای متن ...

تعداد صفحات : 37 صفحه

ژلاتین ماهی: جنبه هایی که تحت آن می‌توان ژلاتین ماهی را به عنوان جایگزین برای ژلاتین پستانداران به شمار آورد.
چکیده.
غذا و صنعت داروسازی در سراسر دنیا شاهد تقاضای روزافزونی برای کلاژن و ژلاتین می‌باشد.
ژلاتین‌های پستانداران (وابسته به خوک و گاو) که به عنوان محبوب‌ترین و گسترده‌ترین نوع ژلاتین مورد استفاده قرار می‌گیرد، مبحثی است که مورد اجبار و شک و تردید اساسی در مصرف کنندگان قرار گرفته است و این شک و تردیدها به علت مربوط بودن به سلامت و مباحث فرهنگی اجتماعی است، می‌باشد.
ژلاتین ماهی (مخصوصاً ماهی‌های آب گرم) خصوصیات مشابهی را با ژلاتین خوکی (Porcine) دارند و ممکن است به عنوان جایگزینی برای ژلاتین پستانداران در جهت استفاده از آنها در محصولات غذایی بکار روند.
تولید و استفاده از ژلاتین ماهی نه تنها نیاز مصرف کننده را ارضا می‌کند، بلکه به عنوان ابزاری در جهت استفاده از برخی از فرآورده‌های فرعی صنعت ماهیگیری بکار می‌رود.
این مرور بر روی خصوصیات منحصر بفرد، مزایا، اجبارات و چالش‌هایی که در تولید و استفاده از ژلاتین‌ ماهی موجود می‌باشد و در جهت فراهم آوردن یک دید جامع و یک بینش عمیق‌تر بر روی عناصر غذایی مهم عمل می‌کند، همانطور که دورنهایی است برای بهره‌برداری بازرگانی در آینده و راهنمایی است برای مطالعات آینده.
مقدمه.
ژلاتین، یکی از محبوب‌ترین پلی‌مرهای زیستی است که به طور گسترده‌ای در غذا، داروسازی، لوازم آرایشی و کاربردهای عکسبرداری استفاده می‌شود و همه آنها به خاطر خصوصیات تکنولوژیکی و وظیفه‌ای آن است.
در صنعت غذاسازی، ژلاتین در ساخت مرباجات و شیرینی‌جات (اساساً برای فرهم آوردن آدامس‌ها، نساجی و پایاسازی کف) تولیداتی با چربی پایین (برای تولید خامه، کاهش چربی)، لبنیات (برای تثبیت و پایاسازی و بافندگی) چیزهای پخته شده (برای امولسیون‌سازی، تهیه ژله و پایاسازی و تثبیت) و محصولات گوشتی (برای فراهم آوردن پیوند آب) بکار می‌رود.
در زمینه‌های پزشکی و داروسازی، ژلاتین به عنوان جایگاهی برای ایمپلانت‌، در داروهای قابل تزریق برای ارائه میکروسفرها و در تزریقات درون وریدی استفاده می‌شود.
همچنین گزارش‌هایی وجود دارد که در آن واکسن‌های ویروسی رقیق و زنده در جهت ایمنی در برابر کرم کدو، اوریون، سرخجه، استفالوپاتی ژاپنی، هاری، دیفتری و کزاز است که شامل ژلاتینی است که به عنوان تثبیت کننده بکار می‌رود.
در صنعت دا

  متن بالا فقط تکه هایی از متن به صورت نمونه در این صفحه درج شده است.شما بعد از پرداخت آنلاین فایل را فورا دانلود نمایید

بعد از پرداخت ، لینک دانلود را دریافت می کنید و ۱ لینک هم برای ایمیل شما به صورت اتوماتیک ارسال خواهد شد.

( برای پیگیری مراحل پشتیبانی حتما ایمیل یا شماره خود را به صورت صحیح وارد نمایید )

«پشتیبانی فایل به شما این امکان را فراهم میکند تا فایل خود را با خیال راحت و آسوده دریافت نمایید »

فرآورده های جانبی حاصل از کشتار

اختصاصی از یاری فایل فرآورده های جانبی حاصل از کشتار دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

فرمت فایل : ppt

سمینار کامل

موضوعات سمینار :

پودر گوشت و استخوان

آرد گوشت

ویژگی ها و ارزش غذایی ژلاتین

روش تهیه ژلاتین

پودر خون

کاربرد پودر خون

بررسی اجمالی تکنولوژی و روش های تولید این محصولات و معرفی و توضیح در رابطه با تجهیزات تولید و فرآوری این محصولات

پروژه تهیه ی ژلاتین از پوست گاو

اختصاصی از یاری فایل پروژه تهیه ی ژلاتین از پوست گاو دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

پروژه تهیه ی ژلاتین از پوست گاو ، دانشکده مهندسی شیمی ، ورد 71 صفحه ، با تصاویر و جداول و محاسبات مربوطه و فهرست :

فهرست مطالب

چکیده 7

1-فصل اول : ژلاتین عنصر زندگی ما      8

1-1مقدمه  9

1-2تاریخچه 9

1-3 از کلاژن تا ژلاتین10

1-4 ترکیبات ژلاتین 11

1-5 مصارف تغذیه و طبی 12

1-6 نام های تجاری مشهور 14

1-7 اهمیت استراتژیک 14

1-8 کشور های عمده تولید کننده و مصرف کننده          15

1-9 کاربرد ژلاتین در صنایع مختلف  15

1-9-1مصارف غذایی 16

1-9-2مصارف دارویی  19

1-9-3مصارف صنعتی  20

1- 10 محصولات جنبی  22

1-11 کاربرد ژلاتین در صنایع لبنی 23

2-فصل دوم:فرآیند استخراج ژلاتین  28

2-1 مقدمه 29

2-2شرایط سازی29

2-2-1شرایط سازی پیش تصفیه ی قلیایی برای ژلاتین نوع B         31

2-2-2شرایط سازی پیش تصفیه ی اسیدی برای ژلاتین نوع A   32

2-3روش قدیمی استخراج(فرآیند ناپیوسته)                                                                                                                                        33

2-4پردازش ژلاتین استخراج شده                                                                                                                                                     34

2-4-1فیلتراسیون و شفاف سازی                                                                                                                                                      34

2-4-2دیونیزاسیون                                                                                                                                                                        36

2-4-3 تغلیظ                                                                                                                                                                               38

2-4-4استرلیزه نهایی                                                                                                                                                                      39

2-4-5اکستروژن                                                                                                                                                                           41

2-4-6خشک کردن و پودر کردن                                                                                                                                                    41

2-4-7بلندر                                                                                                                                                                                 43

2-4-8بسته بندی                                                                                                                                                                           43

3-فصل سوم:تست های استاندارد کیفیت روی محصول نهایی                                                                             44

3-1 مقدمه                                                                                                                                                                                  45

3-2 بلوم                                                                                                                                                                                     45

3-3 ویسکوزیته                                                                                                                                                                            47

3-4 pH                                                                                                                                                                                    47

3-5 محتوای آب                                                                                                                                                                          48

3-6 شفافیت و رنگ                                                                                                                                                                      48

3-7 سولفور دی اکسید و پراکسید ها                                                                                                                                                 49

3-8 طعم و مزه                                                                                                                                                                            50

3-9 ترکیبات غیر آلی                                                                                                                                                                    50

3- 10 تست میکروبیولوژی                                                                                                                                                             50

3-11 نقطه ی ژلی شدن و نقطه ی ذوب                                                                                                                                             51

3-12 تست کف کنندگی                                                                                                                                                               52

3-13 نقطه ی ایزوالکتریک                                                                                                                                                             53

3-14 تعیین نیتروژن با روش کجلدال                                                                                                                                                 53

3-15 پروتئین ژلاتین                                                                                                                                                                     54

3-16 هیدروکسی پرولین                                                                                                                                                                54

4-فصل چهارم:آزمایش و نتایج                                                                                                             55

4-1مراحل تهیه ی ژلاتین                                                                                                                                                               55

4-1-1آماده سازی پوست                                                                                                                                                               56

4-1-1-1ضد عفون کردن قظعات پوست                                                                                                                                            56

4-1-1-2چربی زدایی                                                                                                                                                                    56

4-1-1-3حذف موادمعدنی و پروتئین های غیر کلاژنی                                                                                                                          56

4-1-1-4مرحله ی استخراج کلاژن                                                                                                                                                   57

4-1-2استخراج ژلاتین                                                                                                                                                                   57

4-2اندازه گیری رطوبت                                                                                                                                                                 59

4-3pH                                                                                                                                                                                     59

4-4ویسکوزیته                                                                                                                                                                             59

4-5رنگ                                                                                                                                                                                    60

4-6بلوم                                                                                                                                                                                      60

4-7تعیین دما و زمان بستن                                                                                                                                                              60

4-8تعیین دما و زمان باز شدن                                                                                                                                                          61

4-9طراحی آزمایش و تحلیل نتایج حاصل                                                                                                                                         61

نتیجه و پیشنهادات                                                                                                                                                                        71

منابع و مراجع                                                                                                                             72