لینک دانلود و خرید پایین توضیحات
فرمت فایل word و قابل ویرایش و پرینت
تعداد صفحات: 65
1- معرفی
چاشنی ها برای طعم ، رنگ ، عط و نگهداری غذا یا آشامیدنی ها به کار می روند. چاشنی ها ممکن است از بسیاری از قسمت های گیاه مشتق و گرفته شوند. پوست ، غنچه یا جوانه، گل ها، میوه ها، برگ ها، ساقه ها، ریشه ها، دانه ها ، گُلاله ها، دم و دستگاه یا بالای داخل گیاه.
دوره یا مدت « گیاه» ، به عنوان یک جزء از اَدویه یا چاشنی است و به گیاهانی با برگ های خوش بو برمی گردد. ادویه ها اغلب خشک هستند و در یک فرآیند یا جریان امام حالت کامل ، به کار می روند. اختیار دیگر آن است که عصاره یا شیره هائی نظیر روغن اهای صروری را به وسیله تقطیرکردن مواد اویه ای خام یا مرطوب آماده کند. موضوعات بسیار دیگری وجود دارد که یک نگرش صنعتی در کل (1) و (2) و(3) و(4) یا برای محصولات خاص تولید کند.
روغن های ضروری تولیدات مایع، از بخار یا تقطیر آب قسمت های گیاهی نظیر ( برگ، ساقه ، علف، دانه، میوه – ریشه و تراوش ها) هستند گفته شده، به طور انحصاری برای عصاره روغن مرکبات از خلال « یاپوست» به کار می رود. به خاطر ترکیبات شیمیایی روغت، به راحتی به وسیله گرما صدمه زده می شود. تولید روغن مرکبات ، الان یک روند تولیدی اصلی صنعت تیره است. یک روغن ضروری ممکن است چند صد ترکیب شیمیایی را شامل شود و این ترکیب پیچیده ترکیبات، به روغن ویژگی بوی خوش و مطبوعش را می دهد. یک روغن ضروری همچنین ممکن است خُرد شود و به عنوان ترکیبات طبیعی انفرادی فروخته شود. پردازش دیگر اختیارات، همچنین می تواند تولید شود و بنابراین تولیدات که می تواند در طی روغن های ضروری فروخته شود. قسمت ها و بخش های گیاه ، می تواند با حل کننده های اُرگانیک عُصاره گیری شود تا سفت یا شَفته و کامل شود یا با یک حل کننده سوپرکریتیکال یا نزدیک نظیر دی اکسید کربن برای تولید عصاره های با کیفیت بسیار بالا، عصاره گیری شود.
این رزین ها و عصاره ها نه تنها شامل روغن ضروری وُلالیت یا فرار است بلکه ترکیبات خوش طعم غیر- فرار را هم کنسانتره می کند و این ها کاربردهای گسترده ای در غذا و صنایع مربوط به داروسازی دارد فرآیندهای حل کننده عصاره پیچیده تر و مشکل تر از تقطیر بخار است و به طور نرمال در کنار منابع مالی اغلب پردازنده های درجه کوچک، خواهد بود اما تأمین و حمایت مواد ردیفی برای این عُصاره های گیاهی می تواند یک اختیار فروش باند.
مهمترین ادویه های سنتی تجارت شده، بین جهان، از محیط های گرم ( استوائی) هستند استثنایی اصلی برای این گروه ، Capsicum « نوعی فلفل شیرین، فلفل قرمز» و کوراندر که بیشتر در دامنه های گسترده محیط های استوایی و غیراستوائی ، رشد داده می شوند. تولید ادویه و روغن های ضروری در این محیط های نرم و مرطوب ، مشکلات خاصی برای محصول و مدیریت توید، می آورد. محصول خشک می شود تا یک دخیره تولیدی استوار تأثیر و سیستم های خشک کردن موثر، خلق می کند.
2- محصولات ادویه ای اصلی در تجارت جهانی
در دوره و گرده های ارزش تجارت جهانی، مهمترین محصولات ادویه ای از نواحی گرم سیر « استوائی» فلفل، کایسیکیوم « نوعی فلفل» جُز هندی، هل ، فلفل فرنگی سرد، وانیل ، میخک، زنجبیل، « دارچین» و کاسیا و ... است. کورنیا در خردل و دانه های گنجد و گیاه مریم گلی ، اُرِگانو ، آویشن، درخت غارو نعناع مهمترین محصولات از محیط های غیر گرمسیری « غیر استوانی» هستند. احتیاجات محیطی و ویژه محصولات تحکم کننده تجارت ادویه جهانی، در پایین توصیف شده اند.
فلفل
یک پیچک بادوام است که میوه کوچک تولید می کند که خشک می شود تا فلفل شود. فلفل گیاهی از نواحی مرطوب نیازمند بارنگی کافی و گرما برای رشد خودش است. آن به طور موفقیت آمیزی بین عرض جغرافیایی 20 درجه شمالی و 20 درجه جنوبی و از بالای سطح در پایه یک ارتفاع m 2400 رشد می کند. محصول می تواند یک دامنه درجه حرارتی بین 10 تا 40 درجه سانتیگراد تحمل کند اما آپتیموم بین mm 2000 است و برای تولید ضروری دیده شده است.
کاپسیوم ها، فلفل های سرد و پاپریکا
کاپسیکیوم ها خشک شده و میوه پردازش شده این فلفل های سالیانه هستند. بارندگی بالا در فصل رشد نیاز دارد اما وقتی میوه ها رسیده اند، دیگر مورد نیاز نیست. اما وقتی میوه ها رسیده اند، دیگر مورد نیاز نیست. بارندگی سنگین در طول گل دهی ، به طور بدی در تلقیح و تأثیر دارد و رطوبت در، حالت رسیدن، آنها را به فاسد شدن ترغیب می کند . کاپسیکیوم ها در شرایط گرم افتابی به عمل می آیند، به 5-3 ماه با یک میزان درجه حرارتی 3-18 درجه سانتیگراد نیاز دارند. زیر 50 درجه سانتیگراد، رشد، عقب می افتد و سرما، گیاهان را در هرمرحله رشدی ، می کُشد. یک درجه حرارت بین 28-20 ، برای جوانه زدن، مساعدترین درجه حرارت است.
جوزهندی بوست جوزو این قبیل تولیدات
درخت جوز هندی بادوام، تا بالای m 20 رشد می کند. جوزهندی تخم دانه است، در حالی که پوست جوز یک چیز خالص قرمز لاکی چرم نما است که بیرون رشد، قشردانه را پوشش می دهد درخت به یک درجه حرارت مناسب بین 30-20 درجه نیاز دارد و بارندگی سالیانه باید بین mm 2500-1500 نیاز دارد.
هل:
یک گیاه بادوام دارای رشد طولانی است و میوه در اساس گیاهان به وجود می آید یک کپسولی است که شامل 20-15 دانه است. دامنه رشد ارتفاع طبیعی بین m 1500-750 است در حالی که منطقه کشت شده تولیدی بین 1000 وm 1200 است . بارندگی سالیانه معمولاً mn = 400 -2500 در کمرباد موسمی و موسم بارندگی است. یک دامنه درجه حرارتی 35-10 سانتیگراد در فوق لواحی تولیدی بایک محدودیت پایین در حدود c 17 اتفاق می افتد ویک درجه حرارت مناسب بین 14-22 درجه مساعد است.
تحقیق درباره انواع ادویه
