فرمت فایل :word (قابل ویرایش) تعداد صفحات:71صفحه
هدف از این پژوهش بررسی اثر آنتی بیوتیکی ناسین به دو فرم آزاد و انکپسوله یا غشالیپوزومی در پنیر است.
براساس این مطالعه مشخص شد که میان عملکرد نایسین آزاد و محصور در ناکپسول های لیپوزومی بر روند کاهش جمعیت باکتریایی به خصوص لیتریا تفاوت معناداری وجود دارد. به طوریکه نایسین کپسول شده در کاهش جمعیت باکتریایی نسبت به نایسین آزاد و نژاد تولید کننده نایسین موثر تر بوده است. فعالیت نایسین نیز در پنیرهای دارای نژاد تولید کننده نایسین 12% در نرم نانوکپسوله تا 90% حفظ می شود که نشاندهنده این است که که کپسول سازی نایسین در لیپوزوم به صورت زیادی پایداریش را در پنیر بهبود می بخشد.
در ارتباط با تغییرات PH مشخص شد که انکپسولاسیون نایسین در عشالیپوزومی مانع از تأثیر منفی آن بر باکتری های آغازگر و تولید اسید در پنیر می شود و PH در حد مطلوب و بهینه حفظ می گردد.
تحقیق درباره پنیرفتا