اگر به تاریخچه کشتارگاهها نظر افکنیم ملاحظه می کنیم که قبل از اینکه کشتارگاهها به شکل امروزی پدید بیاید و کشتار ها در محل خاصی متمرکز گردند,هر گوشت فروشی در جوار مکان خود دام مورد نیاز خودراذبح میکردو بدون رعایت موازین بهداشتی اقدام به فروش گوشت میکردند که این سلامت اهالی شهر را به مخاطره میانداخت.در ابتدا دولتها به کمک شهرداریها اقدام به ساخت مکانهای ذبح دام به صورت بهداشتی نمودندو سپس این امر به بخش های خصوصی سپرده شد .اما پس از مدتی این قضیه احساس شد که کنترل و تصدی دولت بر کشتارگاهها لازم است.ناگفته نماند که در برخی کشور ها هنوز کشتارگاههای خصوصی وجود دارد لکن فعالیت آنها تحت نظر سازمان بازرسی گوشت همان کشور صورت گرفته و کنترل و بازرسی نیز به گونه کشتارگاههای دولتی توسط دامپزشکان و بازرسان ذیصلاح انجام میگیرد.
در اروپا وامریکا ابتدا کشتارگاههای خصوصی تبدیل به کشتار گاههای خصوصی گردیده ولی به تدریج جای خود را به کشتارگاههای صنعتی و تعاونی داد.به طوریکه در حال حاضر اغلب کشتارگاههای موجود در کشور های پیشرفته دارای تاسیسات عظیم صنعتی وروش اتوماتیک میباشد که بصورت تعاونی اداره میشوند.
ضمنا چون کشتار گاههای تعاونی هر شهر تحت تاثیر ویژگیهای فرهنگ بومی اهالی را به نحوی که با موازین بهداشتی مغایرتی نداشته باشد میتوان مورد اعتنا قرار داد.
آشنایی با کشتارگاه طیور
کشتار صنعتی طیور به ترتیب شامل مراحل زیر است :
دریافت طیور زنده سالم :
بازرسی فنی بهداشتی طیور زنده پیش از کشتار :
بیهوش کردن طیور زنده :
سر بریدن طیور زنده :
خون گیری از لاشه :
یادآوری :
پرکنی لاشه :
تخلیه اندرون لاشه :
یادآوری :
بازرسی فنی بهداشتی لاشه طیور پس از کشتار
یادآوری :
جداسازی اندرون لاشه :
شستشوی لاشه :
یادآوری :
قطع پاهای لاشه :
سرد کردن لاشه :
یادآوری :
آب چکان شدن لاشه :
آماده سازی لاشه برای بسته بندی :
یادآوری 1-
یادآوری 2-
بسته بندی گوشت مرغ
الف) مرغ فرآوری شده
ب) مرغ بسته بندی (فرآوری نشده)
شامل 8 صفحه فایل word
دانلود مقاله آشنایی با کشتارگاه طیور