پاورپوینت صنایع غذایی : پروتئین آب پنیر

اختصاصی از یاری فایل پاورپوینت صنایع غذایی : پروتئین آب پنیر دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

پاورپوینت صنایع غذایی : پروتئین آب پنیر

24 صفحه اسلاید

برخی عناوین :

اهداف:

آشنایی با پروتئین آب پنیر
آشنایی با اجزای بیولوژیکی آب پنیر
آشنایی با فواید آب پنیر
آشنایی با دستور آماده سازی و طریقه مصرف آب پنیر

 

مقدمه :
شیرگاو حدود 32 گرم در لیتر پروتیئن، با ارزش بیولوژیکی بالا دارد. 80درصد پروتئین شیر کازئین و 20 درصد باقیمانده پروتئین های سرم شیر یا پروتئین آب پنیر است.

آب پنیر یا سرم شیردر واقع فاز آبی شیر است که در هنگام پنیرسازی و رسوب کازئین از لخته جدا می شود. بنابراین، آب پنیر یک محصول فرعی از تولید بعضی از انواع پنیر است.

گرچه آب پنیر به عنوان یک محصول فرعی حاصل از تولید پنیر، زمانی بی مصرف تلقی می شد، ولی اکنون تأثیرات مثبت آن بر سلامتی مشخص شده است. در ایسلند مردم آب پنیر را تخمیر و آن را با آب رقیق کرده، می خورند و یا گوشت را در آن می خوابانند، سپس پخته و می خورند.

 

اجزای بیولوژیکی آب پنیر

انتخاب محصول مناسب برای مصرف

فواید آب پنیر

کاهش اشتها

تاثیر بر استخوان سازی

ارزش تغذیه‌ای در رژیم غذایی

دستور آماده سازی

طریقه مصرف

 

ارائه تولید آدامس برای صنایع غذایی

اختصاصی از یاری فایل ارائه تولید آدامس برای صنایع غذایی دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

ارائه تولید آدامس برای صنایع غذایی ، ورد 11 صفحه

عناوین :

مقدمه :

آدامس به عنوان یکی از تنقلات جذاب با ویژگی های منحصربه فردش بازار مناسبی را به خود اختصاص داده است. در کشور ما مصرف آدامس بالاست اما متاسفانه تولید داخلی پاسخگوی نیاز بازار نیست و بخش عمده این نیاز از ترکیه تامین می شود. در این مطلب خط تولید آدامس را تشریح می نماییم و شما را با روش تولید آدامس آشنا می کنیم.

تعریف آدامس :

مواد تشکیل دهنده آدامس عبارت اند از :

تاریخچه تولید ادامس :

طعم دار کردن آدامس :

آدامس‌های ویژه :

انواع مختلفی از آدامس ها وجود دارد:

ترکیبات آدامس :

صمغ پایه مصنوعی :

صمغ طبیعی :

پوشش آدامس :

شیرین کننده ها وحجم دهنده های مجاز خوراکی :

اسیدهای آلی مجازخوراکی :

تغلیظ کننده های مجازخوراکی :

نرم کننده های مجاز خوراکی :

براق کننده های مجاز خوراکی :

ترکیبات اصلی و اولیه آدامس شامل چهار مورد است :

فرآیند تولید آدامس :

ماشین آلات مورد نیاز تولید آدامس :

1 – میکسر

2 – اکسترودر

3 – فرم دهی

4 – داژه

5 - سورتینگ

تشریح فرآیند تولید آدامس :

تفاوت آدامس بادکنکی و آدامس های معمولی :

دانلود گزارش کارآموزی در کارخانه کنسرو سازی صنایع غذایی

اختصاصی از یاری فایل دانلود گزارش کارآموزی در کارخانه کنسرو سازی صنایع غذایی دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

ابداع و ساخت کنسرو در زمان جنگ فرانسه در سال 1790 میلادی توسط نیکلاس آپر انجام پذیرفت و در سال 1804 میلادی برای اولین بار از ظروف شیشه ای جهت بسته بندی مواد غذایی استفاده شد و بدین روش 8 ماه ماده غذایی سالم باقی ماند . در سال های 1920 و1970 روشهای محاسباتی جهت تعیین دمای استریلزاسیون ارائه شد و در سال 1973 توسط آقای استامبو روش جدیدی جهت محاسبة زمان سترون سازی قوطی های مختلف در دمایهای متفاوت اتوکلاو ابداع کردید.

شروع صنعت کنسرو سازی دزر کشور ایران به سال 1309 شمسی بر می گردد به طوری که برای اولین بار آقای درخشانی از ایرانیان مهاجر کشور روسیه این صنعت را وارد کشور نمود.

اولین کارخانه کنسرو سازی در سال 1316 در بندر عباس جهت تولید کنسرو ماهی تأسیس گردید و در حال حاضر 150 واحد کنسرو سازی جهت تهیة تن ماهی در کشور وجوددارد.

مقدمه. 1

تاریخچة کنسرو سازی.. 2

کنسرو سازی(canning) 2

انواع ماهی مصرفی در صنعت کنسرو (تون ماهیان) 4

مراحل تهیة کنسرو ماهی.. 6

سکوی تخلیه. 6

آماده سازی اولیه ماهی.. 9

سالن دیفراست و انجماد زدائیThawing) ) 9

واحد قصابی (Butchery) و عملیات آماده سازی اولیه. 11

پخت اولیه(Pre Cooking). 12

گوشت گیری(mincing) و قوطی گذاری(Packing). 13

مرحله هواگیری(Exhausting). 14

مرحله درب بندی(Can closing). 15

فرایند حرارتی (Heat processing). 16

اتوکلاو(Steam – retorting). 16

سالن قرنطینه. 19

کنترل کیفیت ماهی.. 19

آزمونهای میکروبیولوژی ماهی.. 27

شمارش کلی باکتری های زنده. 27

شمارش باکتری های بیماری زا 29

حد مجاز آلودگی های میکروبی ماهی.. 30

فساد در قوطی های کنسرو ماهی.. 35

فساد باکتری کنسرو ماهی.. 35

انواع باد کردگی.. 35

تست انکوباتورگذاری جهت تعیین استریلیتی تجارتی کنسرو ماهی.. 36

روش گرم خانه گذاری.. 37

فساد شیمیائی کنسرو ماهی.. 38

مشکلات تکنیکی در تهیه کنسرو تون.. 39

تازگی ماهی.. 39

سبز شدن کنسرو تون (Greening). 39

نارنجی شدن(Orange discoloration). 40

سیاه شدن(Blackening). 40

شانه عسلی یا سوراخ سوراخ شدن(honey-comb). 40

قوطی های فلزی مورد استفاده جهتبسته بندی کنسرو ماهی تون.. 41

قوطی های فلزی با اندود قلع. 41

لاک یا لعاب.. 42

درز بندی.. 45

نشانه گذاری.. 45

اندازه گیری وزن خالص محتویات.. 46

اندازه گیری وزن آبکش.... 46

اندازه گیری در صد گوشت تکه ای.. 47

اندازه گیری روغن.. 48

اندازه گیری نمک... 48

اندازه گیری PH... 49

در صد وزن پری.. 49

روش اندازه گیری در صد پری.. 50

آزمون های درب بندی.. 51

اساس اندازه گیری در گیری ( Overlap) 51

روش مکانیکی.. 52

آزمون های لاک قوطی.. 54

آزمون اندازه گیری وزن پوششی لاک... 55

آزمون بررسی یکنواختی لاک... 56

آزمون بررسی یکنواختی لاک... 56

آزمون چسبندگی لاک... 57

آزمون پخت لاک... 58

آزمون بررسی مقاومت لاک در برابر مواد اسیدی.. 58

آزمون بررسی مقاومت لاک در برابر مواد گوگردی.. 58

آزمون های ورق قوطی.. 59

آزمون بررسی یکنواختی قلع. 60

راندمان تولید کنسرو ماهی.. 62

فایل حاضر به صورت word و شامل 67 صفحه و قابل ویرایش می باشد. 

مقاله میکروبیولوژی گوشت و طعم دار کردن گوشت برای صنایع غذایی

اختصاصی از یاری فایل مقاله میکروبیولوژی گوشت و طعم دار کردن گوشت برای صنایع غذایی دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

مقاله میکروبیولوژی گوشت و طعم دار کردن گوشت برای صنایع غذایی ، ورد 23 صفحه

عناوین مقاله :

میکروبیولوژی گوشت های تازه تیره، خشک و سفت

ویژگی های گوشت های تیره، خشک و سفت

تاثیر pH

فساد هوازی

فساد بی هوازی

شرایط بی هوازی

فساد گوشت ماهی و طیور

نتیجه گیری

ایجاد طعم در گوشت و فرآورده‌های گوشتی

مقدمه

منابع طعم و مزه‌ی گوشت

مواد فرار حاصله از لیپیدها

مواد فرار حاصل از واکنش‌های میلارد

طعم گوشت‌های پخت شده

فسفولیپیدها و طعم گوشت

نتیجه

منابع

دانلود طرح توجیهی تولید قطعات یدکی مورد نیاز صنایع مس و سیمان

اختصاصی از یاری فایل دانلود طرح توجیهی تولید قطعات یدکی مورد نیاز صنایع مس و سیمان دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

دانلود طرح توجیهی تولید قطعات یدکی مورد نیاز صنایع مس و سیمان

فرمت PDF 

برای رفع مشکلات اتصال به درگاه پرداخت بانک