گزارش کار صنایع کنسرو است که به عنوان کمک دهنده در تهیه کاراموزی و همچنین ارائه و کنفرانس می تواند استفاده شود، با فرمت ورد قابل ویرایش ، 35 صفحه، با حاشیه و صفحه بندی و فونت B Nazanin
فهرست مطالب
تاریخچه کنسروسازی.... 4
تفاوت کلمه کنسرو و کمپوت....4
مخترع اتوکلاو کیست ؟ ........ 7
اساس کنسرواسیون .......... 10
مراحل کنسروسازی ...... 11
گروه بندی مواد غذایی ........ 15
معیارهای فرآیند حرارتی ........ 17
چرا اتوکلاو می کنیم ؟ .......... 23
طرز تهیه کنسرو قرمه سبزی ........... 18
تهیه خیارشور پاستوریزه ............. 21
طرز تهیه آب نمک سرکه ........... 21
طرز تهیه سس مایونز ............. 26
طرز تهیه ترشی......... 34
تاریخچه کنسرو سازی:
کلمه کنسرو از لغت یونانی Consetver به معنی حفظ کردن مشتق شده است به طور کلی کنسرو کردن مواد غذایی به منظور ایجاد شرایطی که در این شرایط محصول کنسرو شوده را بتوان برای یک مدت طولانی نگهداری کرد بنابراین در تعریف کنسرواسیون می توان کلیه شرایط و نگهداری مواد غذایی که شامل استفاده از حرارت سرد کردن ، خشک کردن ، اشعه دادن ، استفاده از مواد نگهدارنده و ... را نیز در نظر گرفت اما در کشور ما از ابتدای کار صنایع قوطی کردن مواد غذایی از کلمه کنسرو برای آن استفاده شده است و هنوز هم این اشتباه اصطلاح متداول است و از آن به جای Caning و Cining استفاده می شود. یعنی معادل کنسرو دو لاتین به آن می گویند Caning .
دانلود گزارش کار صنایع کنسرو
