دانلود پروژه مالی شرکت شیر پاستوریزه

اختصاصی از یاری فایل دانلود پروژه مالی شرکت شیر پاستوریزه دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

مشخصات این فایل
عنوان: پروژه مالی شرکت شیر پاستوریزه
فرمت فایل: word( قابل ویرایش)
تعداد صفحات: 30

این مقاله درمورد پروژه مالی شرکت شیر پاستوریزه می باشد.

خلاصه آنچه در پروژه مالی شرکت شیر پاستوریزه می خوانید :

تولید شیر
شیر پاستوریزه به روشهای مختلفی تولید می شود که بهترین روش آن تولید شیر پاستوریزه از روش H.T.S.T می باشد در این روش کیفیت شیر به نسبت روشهای دیگر بهتر حفظ می شود و همچنین سرعت در این روش بیشتر است در این شیوه از تولید شیر ، شیر به مدت 15 ثانیه به دمای 75 درجه سانتیگراد رسیده و سپس تا 4 درجه سانتیگراد سرعت می شود سپس به وسیله سپراتور چربی آن تنظیم شده و مقدار چربی اضافه آن به صورت خامه از شیر جدا می شود شیر صافی شده به بخش هموژنیزه رفته و چربی آن به صورت یکدست و مخروط کاملاً همگن در می آید و سپس نمونه ای از آن شیر به آزمایشگاه رفته تا از لحاظ کیفیت ، آلودگی و غیره مورد آزمایش قرار می گیرد و پس از تایید آزمایشگاه آماده بسته بندی و در انبارهای ذخیره می شود .

کاربرد محصول
کاربرد شیر را برای بهتر توضیح دادن به دو قسمت بخشی غذایی و بخش دارو سازی تقسیم می کنیم .
بخش غذایی : شیر در تولید انواع لبنیات نقش اصلی را ایفا می کند مواد غذایی مانند ماست ، کره ، پنیر ، خامه ، شیر خشک ، بستنی ، بر اثر فعل و انفعالاتی که با افزودن بعضی مواد به شیر صورت می گیرد ساخته می شوند که هر کدام بسته به نوع محصول به میزان معینی مواد افزودنی و شیر و حرارت نیاز دارتد .
بخش داروسازی : از شیر در صنایع دارو سازی برای ساخت آنتی بیوتیکها و داروهای بیولوژیکی و همچنین داروهای مرحله ای استفاده می شود به این ترتیب که شیر را به مواد اولیه اش تجزیه می کنند و سپس این مواد را بر روی مدل های انسانی و همچنین حیوانت آزمایشگاهی آزمایش کرده و از نتایج آن در ساخت داروهای جدید استفاده می کنند .

کالاهای رقیب
از لحاظ اینکه بشر یک ماده غذایی غنی و کاملترین نوشیدنی می باشد دارای رقبای زیادی در مواد غذایی می باشد مانند : انواع سبزیجات و میوه جات و پروتئین ها و گوشت که هر کدام به نسبه سهمی از مواد خوراکی افراد را تامین می کنند.
همچنین به دلیل وجود دامداریهای مستعد در سطح کشور و وجود و آب و هواهای گوناگون باعث تولید شیر در تمام طول سال می باشد که این خود رقیبی برای کالای ما می باشد .

بررسی های فنی ( انتخاب تکنولوژی مناسب )
الف ـ تحویل شیر و توزیع
شیرهای تحویل گرفته شده از دامداران در بخش تحویل شیر که متشکل از یک سیستم می باشد از لحاظ مقدار وزن مخصوص اسیدیته و چربی شیر اندازه گیری شده و در تانک های حجیم ذخیره می شود و لازم به ذکر است که دمای شیر در مخازن تا دمای 4 درجه سانتیگراد پایین آورده می شود .
ب ـ پاستوریزاسیون
پاستوریزاسیون عبارت است از رساندن یک ماده غذایی به دمائی که کلیه میکروبها پاتوژن یا بیماری زا و قسمت اعظم میکروبهای غیر پاتوژن آن از بین برود . برای پاستوریزاسیون شیر روشهای مختلفی وجود دارد مانند : H.T.S.T-U.H.T- L.T.L.T اما روشی که تقریباً اکثر کارخانجات با آن روش شیر را پاستوریزه می کنند H.T.S.T می باشد در این روش شیر بمدت 15 ثانیه به دمای 75 درجه سانتیگراد رسیده و تا 4 درجه سانتیگراد سرد می شود .
ج ـ تنظبم چربی
در این قسمت مقدار چربی شیر بوسیله دستگاه سپراتور تنظیم می شود به این صورت که مقدار چربی شیر را به حد استاندارد رسانده ( 5/2درصد ) و چربی اضافه را به صورت خامه در مخزن ذخیره می کنند .
د ـ همورژنیزاسیون
شیرهای تحویلی بعد از تنظیم چریزتوسط سپراتور و عبور از پاستوریزاتور با دمای 67 درجه سانتیگراد از دستگاهی بنام هموژنابزر عبور کرده و هموژرنیزه می شود .
هموژرنیزاسیون چربی شیر عبارتند از : همگن و امولسیون شدن چربی در حجم کل شیر بطوری که گویچه های چربی کوچکتر شده و به سطح شیر نمی آیند .
ز ـ آزمایشگاه
نمونه ای از شیرهای آماده شده به آزمایشگاه رفته و از نقطه نظر های مختلفی مانند میکروبی بودن و وزن مخصوص چربی و اسیدیته مورد آزمایش قرار می گیرند.
ذ ـ ذخیره سازی
شیرهای سالم در تانگهای حجیم در سردخانه ها به مدت 24 ساعت نگهداری می شوند و پس از آزمایش مجدد و اطمینان از آلوده نبودن آنها در مخازن ذخیره می کنند .

سیستم حسابداری
) تمام اقلام به هزار ریال)
برای ساخت کارخانه با توضیحات قبلی نیاز به یک زمین 10000 متر مربع می باشد که قیمت آن 1000000 می باشد برای ساخت محوطه ها خیابان کشی ها ، پارکینگ و فضای سبز و همچنین حصارکشی دور زمین 105000 سرمایه گذاری لازم است ، همچنین برای ساخت سالن های تولید و انبارها تعمیرگاه ، تاسیسات ، آزمایشگاه و همچنین ساختمانهای اداری و قسمت های نمازخانه و غذا خوری به صورت کلی 533600 هزینه و سرمایه گذاری لازم است.
ماشین آلات و تجهیزاتی که در این کارخانه مورد استفاده قرار می گیرد 90 درصد از داخل کشور تامین شده اند که قیمت کلی آن 64442/8 می باشد تاسیساتی که در این کارخانه به کار رفته 352965 هزینه برده است . مواد اولیه ای که در این کارخانه مورد استفاده قرار می گیرد سالیانه 9100 تن شیر خام می باشد که قیمت کلی آن 1501500 می باشد . هزینه ای که صرف آب ، برق ، سوخت مصرفی کارخانه می شود 14403 می باشد .
نگهداری دستگاهها و تعمیر آنها هزینه ای را در بر می گیرد که در کل به صورت سالیانه 82490/64  ریال برآورد می شود . این کارخانه 50 نفر پرسنل دارد که هر کدام به نسبت خود حقوق و مزایایی دارند که به صورت سالیانه و در کل هزینه پرداخت حقوق آنها 1109952ریال می باشد . هزینه مستهلک شدن دستگاهها و محوطه ها و همچنین ساختمانی در طول سال 105870/78 ریال می باشد تولید این کارخانه با برآورد تمام هزینه ها به صورت کلی در یکسال 9789684/02 ریال هزینه می برد .

وسایل اداری رفاهی
رستوران ـ سرویس بهداشتی ـ زمین
یک ساختمان یک طبقه با گنجایش 100 نفر برای پذیرایی از کارگران و
یک ساختمان 25 متری برای سرویس بهداشتی و یک زمین فوتبال .
ساختمان
1ـ سالن تولید: این ساختمان به صورت سوله بوده با مساحت 1200 متر مربع
2ـ ساختمان اداری: این ساختمان به صورت آپارتمان با مساحت 100 متر مربع
3ـ غذا خوری: این ساختمان از دو قسمت غذا خوری و استراحت گاه تشکیل شده که مساحت آن بالغ بر 210 متر مربع می باشد.
4ـ انبار: انبارها از دو بخش مواد اولیه و محصولات متشکل می شوند که جمعاً 550 متر مربع می باشند که انبار مواد اولیه 200 متر مربع است.
5ـ تاسیسات : در قسمت تاسیسات بخش های دیگری مانند آزمایشگاه با مساحت 50 متر و تعمیرگاه با مساحت 100 متر مربع و مابقی آن مختص به تاسیسات است .
6ـ تصویه خانه فاضلاب: این بخش یک اتاقک با مساحت 50 متر مربع می باشد.
7ـ سرویس بهداشتی: در بخش قبلی ذکر شده است.
8ـ نگهبانی: یک ساختمان تک اتاقی با مساحت 12 متر
9ـ پارکینگ: برای قسمت پارکینگ از فضاهای باز اطراف کارخانه استفاده می شود.
10 ـ زمین بازی: همانند بخش پارکینگ
مشخصات ماشین آلات و خط تولید
1ـ پاستوریزاتور
در کارخانجات صنایع شیر معمولاً از صفحات تبادل حرارتی به عنوان پاستوریزاتور استفاده می شود . این صفحات دارای شیرهائی در داخل هستند که مسیر شیرها با دمای متفاوت را مشخص می نمایند . از این جا که شیر در این سیستم به صورت ورقه نازکی درآمده و در سطح زیادی پخش می شود راندمان تبادل حرارتی بشدت بالا است . دستگاههای پاستوریزاسیون معمولاً از چند قسمت با دمای متفاوت ساخته شده است زیرا جهت پر فرایند دمای مناسب همان مورد نیاز می باشد بطور مثال شیر برای سپراتور می بایست دارای دمای 40 درجه سانتیگراد و جهت هموژنیزاسیون 67 درجه سانتیگراد و جهت پاستوریزه شدن 75 درجه سانتیگراد و در نهایت جهت ذخیره شدن 4 درجه سانتیگراد باشد هر پاستوریزاتور از یک مخلوط کن بخار و آب و یک بالانس تانک که بعنوان  کنترا کننده ورود شیر عمل می کند تشکیل شده است .

بخشی از فهرست مطالب پروژه مالی شرکت شیر پاستوریزه

مقدمه                                                                  4
تاثیرات شیر در انسان و جامعه                                        4
بررسی اقتصادی طرح                                                7
تولید شیر                                                              7
کاربرد محصول                                                      7
کالاهای رقیب                                                           8
بررسی فنی                                                            8
سیستم حسابداری                                                       10
وسایل اداری ورفاهی                                                  11
 مشخصات ماشین آلات وخط تولید                                     12
تاسیسات                                                               15
مواد اولیه                                                              20
برآورد هزینه آب , برق وسوخت مصرفی                             21
بر آورد هزینه های تعمیرات و نگهداری                              22
بر آورد هزینه استهلاک                                           23
هزینه های تولید سالیانه                                               23
هزینه های قبل از بهره برداری                                       24
چارت سازمانی                                                        25
بر آورد حقوق و دستمزد                                              25
قیمت تمام شده محصول                                               

طرح توجیهی تولید و بسته بندی ماست پاستوریزه به ظرفیت 800 تن در سال

اختصاصی از یاری فایل طرح توجیهی تولید و بسته بندی ماست پاستوریزه به ظرفیت 800 تن در سال دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

طرح توجیهی تولید و بسته بندی ماست پاستوریزه به ظرفیت 800 تن در سال

تعداد شاغلین: 12 نفر

جمعیت جهان که در آغاز قرن پیش حدود دو میلیارد نفر تخمین زده میشد به بیش از شش میلیارد نفر در آغاز سده جدید افزایش یافته و پیش بینی میشود که تا سال 2020 این رقم از مرز هشت میلیارد نفر عبور کند، یعنی در طول فقط دو دهه ، جمعیتی بالغ بر کل جمعیت جهان در آغاز قرن بیستم به جمع نفوس جهان افزوده خواهد شد...

پروژه کارآفرینی تولید ماست پاستوریزه

اختصاصی از یاری فایل پروژه کارآفرینی تولید ماست پاستوریزه دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

تعداد صفحات: 36 صفحه

فرمت اجرایی : Word قابل ویرایش 

  قابل اطمینان از جامع و کامل بودن پروژه کارآفرینی   

فهرست فصل ها

فصل اول کلیات

فصل دوم روش انجام کار

فصل سوم امور مالی طرح

فصل چهارم جمع بندی – نتیجه گیری و پیشنهادات

منشا پیدایش ماست

اصل این واژه ترکی می باشد و به معنای مخلوط کردن است. معنی واژه نشان می دهد که ماست را چگونه تهیه می کنند.

جهت تهیه ی ماست باید باکتری مخصوص را داخل شیر پاستوریزه شده ریخت. دمای شیر و همچنین شرایط محیط برای تهیه ماست بسیار حائز اهمیت است. این باکتری، قند موجود در شیر را تجزیه نموده و اسید لاکتیک تولید می کند. به دلیل وجود این اسید، پ هاش شیر بالا رفته و پروتئین موجود در شیر به صورت توده ی جامدی در می آید.

معمولاًً از ترکیب دو نوع باکتری به نامهای استرپتوکوکوس سالیواریوس و لاکتوباسیلوس بلگاریکوس استفاده می شود. اگر پس از انجام عمل تخمیر روی شیر، ماست به دست آمده را حرارت ندهیم تا باکتری های موجود در آن کشته شوند، به عنوان ماستی که باکتری زنده و فعال داخلش وجود دارد به فروش رسیده و اغلب افراد عقیده دارند که این ماست، دارای ارزش غذایی بسیار بالایی است. البته معمولاًً ماست را پس از تهیه پاستوریزه می کنند که باکتری های موجود در آن کشته شود. این نوع ماست پاستوریزه را تا چند ماه می توان حتی بیرون از یخچال نگهداری نمود. طرفداران این دو نوع ماست هر کدام سعی می کنند با انجام تحقیقات مختلف، تفاوت در مواد مغذی این ماست ها را نشان دهند و بیان می کنند که هر کدام چه کاستی هایی دارند.

ماست هایی که پس از تهیه، پاستوریزه نمی شوند آنزیمی برای تجزیه لاکتوز دارند. بنابراین افرادی که به لاکتوز حساسیت دارند با خوردن این نوع ماست متوجه شده اند که پس از مصرف،‌ مشکلاتی که با خوردن لبنیات در آنها بروز پیدا می کند دیگر دیده نمی شود.

گزارش کارآموزی کارخانه شیر پاستوریزه

اختصاصی از یاری فایل گزارش کارآموزی کارخانه شیر پاستوریزه دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

دانلود گزارش کارآموزی کارخانه شیر پاستوریزه 

شیمی کاربردی

فرمت فایل: ورد قابل ویرایش

تعداد صفحات: 38

مقدمه:

منظور از شیر در صنایع لبنیات، شیرکاو می باشد چون مقدارش خیلی بیشتر از نیاز نوزاد این حیوان است در برخی از کشورهای دیگر ممکن است از شیر حیوان های دیگر مثل بز- اسب نیز استفاده شود. با پیشرفت تکنولوژی- اصلاح نژاد- تغذیه دام- تولید شیر در جهان، و ایران افزایش چشم گیری داشته. مهمترین کشورهای تولیدکننده شیر درجهان، کشورهای اروپایی، روسیه، آمریکای شمالی و ... هندوستان و پاکستان بزرگترین تولیدکننده های شیر گاومیش می باشند. مقدار تولید شیر درایران(گاو) 4636 هزار تن در سال1381 می باشد.

شیر مثل اغلب مواد غذایی دیگر از اجزاء اصلی مثل پروتئین ها- کربوهیدرات- چربی ها- موادمعدنی- ویتامین ها- موادآلی و آب تشکیل شده. ارزش غذایی شیر خیلی بالا می باشد. شیر یک منبع pr به حساب می اید و در بین پروتئین های دامی تنها منبعی که کلسیم و فسفر کافی برای رشد استخوان ها فراهم می کند. هر چقدر مصرف شیر بیشتر باشد امراضی مثل پوکی استخوان و کلاً امراض استخوانی کمتر می باشد.

آزمایشگاه :

آزمایشگاه در کارخانه به زیرمجموعه های زیر تقسیم می شود :

• آزمایشگاه تحویل شیر
• آزمایشگاه مرکزی
• آزمایشگاه میکروبی
• آزمایشگاه F

آزمایشگاه تحویل شیر :

متصدی آزمایشگاه پس از مخلوط کردن مخزن شیر توسط یک پاروی مخصوص، دو نمونه از شیر را برمی دارد یکی در ظروف gr250 برای آزمایشات شیمیایی و دیگری در شیشه های خاص برای آزمایش توتال کانت

آزمایشات شیمیایی :

• اسیدیته : این آزمایش مشخص کننده تازه بودن یا کهنگی شیر می باشد و بگونه ای نشان دهنده تعداد بالا یا پایین بار میکروبی شیر است . شیر تازه فاقد اسیدلاکتیک است اما در اثر تخمیر میکروبی، قند لاکتوز موجود در شیر به اسیدلاکتیک تبدیل می شود و لذا اسیدیته بالا رفته و PH شیر کاهش می یابد برای اندازه گیری اسیدیته به cc10 شیرخام 4قطره فنل متالئین اضافه می شود و با سود تیتر می گردد تا رنگ ارغوانی ظاهر شود . اسیدیته شیر خام 16-13 می باشد و اسیدیته شی بر مبنای اسید لاکتیک و واحد آن درجه دورتیک است .

Ccسود مصرفی * 10= اسیدیته

• دانستیه : رنج دانستیه شیر در دمای i15-034/1-028/1 می باشد . یعنی یک لیترشیردر دمای i15، 034/1-028/1کیلوگرم وزن دارد . مقدار وزن مخصوص هرشیر به نسبت ترکیبات آن بستگی دارد . دانستیه چربی از کمتر دانستیه prها از 1 بیشتر و دانستیه آب 1 است . لذا اگر درصد چربی شیر کم شود (تقلب درمورد خامه گیری از شیر) نتیجه دانستیه شیر افزایش می یابد ، یا اگر آب به شیر افزوده شود ، دانستیه شیر کاهش خواهد یافت بنابراین یکی از راههای شناخت تقلب خامه گیری و افزودن اب به شیر آزمایش دانستیه است، روش اندازه گیری در کارخانه استفاده از ترمولاکتورانسیمتر می باشد و کاملا از بین برود ، اما عملا بعلت کمبود زمان این کار صورت نمی گیرد ، بلکه شیر سرد را مستقیما داخل استوانه مدرج ریخته (تا لبه استوانه) و سپس ترمولاکتورانسمیتر را داخل آن قرار می دهند . شیر را تا لبه استوانه پر می کنند، پس از MIN3-2 ابتدا روی ستون مدرج ترمولاکتورانسیمتر عدد مقابل با سطح شیر را می خوانند ، سپس دمای روی دماسنج موجود در ترمولاکتورانسیمتر را قرائت می کنند، از آنجا که مبنای دمائی i15 است لذا در فاصله دمایی i15-10 به ازاء هردرجه 2/0 از عدد قرائت شده کسر می گردد در فاصله دمایی کمتر از c10 به ازاء هر درجه 3/0 کسر می شود و به همین صورت اگر رنج دما بین i20-15باشد به ازاء هردرجه 2/0 اضافه شده و بالاتر از c20 به ازاء هردرجه 3/0 اضافه می گردد. مثلاً در دمای c12دانستیه شیر 32 قرائت شده اصلاح آن به ترتیب زیر خواهد بو .

31=6/0-32              6/0=2/0-*3                            3=12-15

• تست الکلی : به منظور تعیین کیفیت شیر و تعیین تازی یا کهنگی آن تست الکل انجام می شود زیرا در صورت ماندگی زیاد در دمای بالا ، دراثر فعالیت بیش از حد O ها قندلاکتوز به اسید لاکتیک تبدیل می گردد (ترش شدن شیر) بعلت اضافه کردن الکل به شیرحاوی اسید لاکتیک استر تشکیل می گردد .

(استر=اسید+الکل) که در اثرتشکیل استر رسوبات ریزی در شیر آشکار می گردد . هرقدر که اسیدیته شیر بیشتر باشد ذرات تشکیل دهنده درشت تر هستند بیانگر کهنگی بیشتر و فشا و بالاترند . برای آزمایش cc2شیر را در پلیت خشک و تمیز ریخته  cc2الکل به آن اضافه می شود ، برای شیر معمولی تست الکل 68%، 1:1پایدار مطلوب 2:1نامطلوب گاهی برای مصرف خاص دریافت می شود .

اما برای UHT از تست الکلی 72% که 2:1باید پایدار باشد . تست 1:1یعنی cc2 شیر بوسیله cc2 الکل آزموده می شوند و تست 2:1یعنی cc2شیر با cc4 الکل مورد آزمایش قرار گرفته است .

توجه : آنچه برای شیر مخصوص UF مهم است، همین آزمون تست الکل است در حالی که برای ماست مهم تر تست آنتی بیوتیک می باشد .

• نقطه انجماد : (دستگاه Cry Scope)

بهترین راه برای تشخیص تقلب افزودن آب در شیر ، تعیین نقطه انجماد شیر است ، نقطه انجمادشیر حدوداً 50560 تا 50525می باشد . اگر به شیر آب اضافه شده باشد نقطه انجماد آن افزایش یافته و به صفر نزدیک می شود . برای تعیین نقطه انجماد شیر در کارخانه از دستگاه cryscope استفاده می شود ، 1 میلی لیتر شیر را در تیوپ مخصوص دستگاه ریخته و در داخل محفظ موردنظر قرار می دهند. سپس steat را می زنند . چند دقیقه طول می کشد تا دستگاه نقطه انجماد شیر را محاسبه کند ، با صدای زنگ عدد حک شده روی مانیتور دستگاه را قرائت می کنند . در صورت افزودن 2-1% آب به شیر دامدار را جریمه می کنند و بالاتر از 2% شیرتحویل گرفته نمی شود  در صورتی که عدد محاسبه شده از رنج بالاتر باشد افزودنی هایی نظیر نمک، جوش شیرین و نشاسته و ... افزوده شده است .

5- تست جوش شیرین : این تست در صورت مشکوک بودن به افزودنی در شیر انجام می شود . بدین صورت که در ابتدا اسیدیته شیرخام را گرفته سپس مقداری از آن را تا  لوله آزمایش ریخته می جوشانند و سپس مجداً اسیدیته را محاسبه می کنند . دراثر تبخیر آب ف اسیدیته کاهش می یابد اگر افت اسیدیته از 5/1 بیشتر باشد نشان دهنده وجود جوش شیرین در شیر است .

6- تست آنتی بیوتیک : برای این تست از کیت های مخصوص استفاده می شود . بوسیله میکروپیپت cc1/0 شیرخام را در استوانه کیت ریخته و تا h3 در دمای c65 درون یک دستگاه مواد حرارت قرا میدهند رنگ اولیه کیت بنفش است در صورت وجود ‌آنتی بیوتیک در شیر M.O ها نمی توانند روی ژله موجود در کیت رشد کرده و رنگ آنرا تغییر دهند، ولی در صورتی که فاقد آنتی بیوتیک باشد، رنگ کیت از بنفش به زرد متمایل می شود .

7- اندازه گیری درصد چربی شیر : روش مرجع برای اندازه گیری چربی آزمایش رژیر است، اما در کارخانه برای تسریع در کار از روش دستگاهی و بصورت اتوماتیک از دستگاهی بنم milko scan استفاده می شود. ابتدا مقدار شیر را داخل یک بشر کوچک ریخته در زیر الکترود دستگاه قرار می دهیم (درکارخانه از همان ظرف نمونه برداری می شود) پس از مدتی دستگاه بصورت اتومات pr، چربی ، ماده خشک را شناسایی کرده و توسط چاپگری چاپ شده و در اختیار ما قرار می گیرد ، استاندارد چربی شیر 2/3-8/2 می باشد. اگر از 8/2 کمتر باشد شیر تحویل گرفته نمی شود . برای کالیبره کردن دستگاه از روش مرجع (رژیر) استفاده می شود برای اینکار ابتدا cc10 اسید سولفوریک را داخل بوتریمتر می ریزیم، سپس cc11شیر را برمی داریم و آنرا به ارامی از جداره بوتری متر به cc10 اسید اضافه می گردد . نمونه را خوب بهم زده و همگن می نمائیم بعلت گرمازا بودن واکنش باید عمل افزودن به آرامی و بتدریج و احتیاط انجام شود . سپس cc1 الکل ایزوآمیلیک اضافه می شود آنگاه درب بوتیمتر را بسته ، خوب مخلوط می کنیم و داخل سانتریفیور که به مدت min5 قراری دهیم و بعد از آن درصد چربی را می خوانیم .

آزمایشگاه مرکزی :

دراین قسمت بر روی تمامی محصولات تولید شده بجز پنیر uf از ابتدای پروسس در حین و پس از تولید آزمایشات شیمیایی و میکروبی انجام می پذیرد .

تعیین درصد خامه :

برای این کار در خط تولید از روش ژریر استفاده می شود براین ترتیب که CC10 اسید H2so4 همراه با cc5 خامه و cc5 آب مقطر مخلوط کرده به ‌آن cc1 الکل آمیلیک افزوده و به آهستگی هم می زنیم پس از مخلوط شدن کامل محتویات ، بوتیمتر را به مدت min5 داخل سانتریفیور می گذاریم و بعد از آن درصد چربی را می خوانیم . تعیین اسیدیته نیز همانند روش آزمایشگاه تحویل شیر است و تنها تفاوت آن برای محصول خامه است که برای دقیق سازی cc10 آب مقطر خوب مخلوط کرده  پس از اضافه کردن فنل فنالین باسود تیتر می نمائیم . اندازه گیری دانستیه نیز مانند شیرخام است .

آزمایشات خط تولید ماست آرسیل :‌

نمونه گیری از خط تولید ماست عبارتند از : یک نمونه از پاستوریزاتور ماست، نمونه دوم از مخزن 4تنی ذخیره و در نهایت در مسیر تزریق استارتر به شیر و پس از بسته بندی هر یک ساعت در نمونه را جهت آزمایشات شیمیایی و میکروبی برمی دارند . در خط تولید ماست آزمایشات خاص دیگری جهت میزان افزودن استارتر انجام می پذیرد که عبارت است از اختلاف اسیدیته قبل و بعد از تزریق استارتر که بایستی 25 اختلاف داشته باشد .

آزمایشات شیمیایی روی ماست عبارتند از : دانستیه ، درصد چربی هر ساعت یکبار ، درصد ماده خشک هر روز یکبار. نمونه برداری از خط ماست عبارتند از نمونه برداری از بالانس تانک قبل پرشدن شیرمایه خورده جهت کشت میکروبی، نمونه برداری از بالانس تانک بعد از پرشدن از شیرمایه خورده و یک نمونه از پرکن. لازم به یادآوری است که آزمایش های خط arcil و ماست و برای دبرای از یکدیگر کاملا مجزا می باشند آزمایشهایی نیز قبل و بعد از گرمخانه گذاری صورت می گیرد بعد از گرمخانه گذاری اسیدتیه ماست مرتب اندازه گیری می شود و وقتی اسیدتیه به حدود 70 رسید بلافاصله عملیات گرمخانه گذاری متوقف می گردد . روش تعیین درصدچربی ژریر می باشد .

آزمایشهای خط تولید شیر پاستوریزه : prepack

از پاستوریزاتور هر سه ساعت یک نمونه برداری می شود ، اول و آخر پاستورازیسیون از تانک ذخیره نیز و نمونه تهیه می گردد، بعد از 12 ساعت مجوز بسته بندی صادر می شود. و نیز از خط تولید (بسته بندی) هر ساعت یکبار نمونه برداری انجام می گیرد 20 بسته برداشته می شود یکی برای آزمایش شیمیایی و یکی برای آزمایش میکروبی

آزمایش شیمیایی :

اسیدتیه : cc10 شیر را با 4 قطره فنل فتالئین مخلوط کرده و با تیتر می کنند تغییر رنگ ارغوانی پایان عمل است . اسیدتیه =10*حجم سود مصرفی

چربی : در اینجا برای تعیین چربی از دستگاه میکروتستر استفاده می شود. بدین صورت که بشر حاوی شیر پری پک را زیر میله دستگاه قرار داده تا با مکش دستگاه شیر وارد آن شود و پس از چند لحظه درصد چربی را به ما می دهد .

دانستیه : دانستیه یا ترمولاکتورانسمیتر انجام می شود .

طرح توجیهی تولید و بسته بندی ماست پاستوریزه

اختصاصی از یاری فایل طرح توجیهی تولید و بسته بندی ماست پاستوریزه دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

طرح توجیهی تولید و بسته بندی ماست پاستوریزه