دانلود مقاله مقدمه ای بر تولید شیر

اختصاصی از یاری فایل دانلود مقاله مقدمه ای بر تولید شیر دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

مشخصات این فایل
عنوان: مقدمه ای بر تولید شیر
فرمت فایل: word( قابل ویرایش)
تعداد صفحات : 18

این مقاله در مورد مقدمه ای بر تولید شیر می باشد .

بخشی از تیترها به همراه مختصری از توضیحات هر تیتر از مقاله مقدمه ای بر تولید شیر

خصوصیات شیری مصرفی
شیری که مورد مصرف یک کارخانه قرار می گیرد باید تمیز و به صورت بهداشتی باشد و فاقد شیر آغوز باشد . ( شیر آغوز : وقتی حیوانی زایمان می کند تا 5 روز شیر آغوز نامیده می شود و چون ترکیب آن با شیر معمولی فرق دارد از نظر رنگ هم متفاوت است ) شیر نباید حاوی بو و مزة خاصی باشد . فلور میکروبی شیر و یا میکروب های موجود در شیر نباید از حد معینی بیشتر باشد .
شیر گرفته شده از حیوان نباید در حالتی دوشیده شود که حیوان خسته باشد . چون اگر حیوان خسته باشد در ترکیبات آن تغییراتی ایجاد می شود که در تکنولوژی شیر ایجاد مشکل می کند . شیر دوشیده شده از پستان در ابتدا کاملاً استریل است و این ......(ادامه دارد)

پاستوریزاسیون :
 میکروب های تبدیل کنندة لاکتوز شیر به اسید لاکتیک در شیر وجود دارند و قسمت اعظم آنها مضر نیستند و حتی بعضی مفید هم هستند . زیاد بودن آنها باعث ترش شدن شیر می شود .
این میکروبها تا دمای زنده هستند و تا دمای   حتماً از بین رفته اند . از جملة این میکروبها عبارتند از میکروباکترویوم ، لاکتیوم ، میکرو کوکوس و ارمانیس . استرپتو کوکوس ترمونیلوس .
از میکروبهای اسپور را در شیر باسلوس سرنوس است که مقاومت زیادی نسبت به باکتری های قبلی دارد . در بین باکتری های رویش که حرارت   را تحمل ......(ادامه دارد)

 فیلتر کردن شیر :
شیر ورودی ممکن است دارای مقداری ناخالص باشد . لذا برای حذف این ناخالصی ها آن را از فیلتر عبور می دهند . چندین نوع فیلتر درکارخانه وجود دارد که هر کدام یکنوع ناخالصی را حذف می کنند .
1- یک نوع در همان مرحله وزن کردن است .
2- وقتی شیر توزین شر ، نقل و انتقال آن توسط پمپ و لوله انجام می شود در لوله ها فیلترهایی وجود دارد که یک سری ضایعاتی که در مرحله اول فیلتر جدا نشده اند را .......(ادامه دارد)

آزمایشهای دریافت شیر :
1- اسیدتیه :
10cc از شیر را برداشته و در ارلن می ریزیم . 4 تا 5 قطره معرف فنل فتالئین به آن اضافه می کنیم و آن را با سود   نیتر می کنیم تا رنگ ارغوانی مشاهده شود . مقدار اسیدیته از فرمول مقابل بدست می آید : اسیدیته 10 =   مقدار سود مصرفی
رنج اسیدیته شیر تحویلی حدود 13 تا 16 درجه در نیک است .
2- اندازه گیری دانسیته :
دانسیته شیر توسط ترمولاکتودانسیتی متر اندازه گیری می شود نمونه را داخل دانسیتو متر می ریزیم تا ثابت شود . اگر درجه حرارت روی   باشد . دانسیته شیر .....(ادامه دارد)

آزمایشهای دوغ :
آزمایش های حسی دوغ عبارتند از :
1- رنگ دوغ : رنگ دوغ بعد از هم زدن باید سفید تا سفید شیری باشد .
2- طعم و بوی دوغ : طعم و بوی دوغ باید تازه و مطبوع و مخصوص به خود باشد .
3- ناخالصی های ظاهری دوغ : شکل ظاهری دوغ باید عاری از ناخالصی ظاهری باشد .
آزمایشهای فیزیکی و شیمیایی دوغ عبارتند از :
1- اندازه گیری PH دوغ ـ مقداری از دوغ را بعنوان نمونه برداشته و PH سنج را در آن قرار می دهیم . PH دوغ نباید از 4.5 تجاوز کند .
2- اندازه گیری اسیدیته ـ اندازه گیری اسیدیته بر حسب اسید لاکتیک است . 10 mlit از نمونه را توسط پیپت برداشته و در ارلن می ریزیم . چهار قطره فنل فنالئین به آن .....(ادامه دارد)

فهرست مطالب مقاله مقدمه ای بر تولید شیر

مقدمه ای بر تولید شیر :
شیر دوشی با ماشین شیر دوشی :
خصوصیات شیری مصرفی
خصوصیات فیزیکی شیر :
خصوصیات شیمیایی شیر :
فازهای مختلف موجود در شیر :
ترکیبات معدنی شیر :
پاستوریزاسیون :
روش های سالم سازی شیر :
فیلتر کردن شیر
دریافت شیر :
مخازن نگه داری  
آزمایشهای دریافت شیر :
آزمایشهای دوغ :
مشخصات فیزیکی و شیمیایی دوغ

دانلود تحقیق تولید شیر

اختصاصی از یاری فایل دانلود تحقیق تولید شیر دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

تعداد صفحات : 71 صفحه     -   

قالب بندی :  word      

تولید شیر :

لوکوز همه گیر گاوی سبب ضررهای اقتصادی فاحش در ارتباط با هزینه برنامه های کنترل وریشه کنی می گردد. در اروپا، به علت آنکه مبارزه جهت ریشه کنی آن برای سالها توسط جامعه اروپا، به اجرا گذاشته شد، ضررهای اقتصادی وسعت آشکاری داشته ،دانمارک از سال 1959 برنامه ای ملی در این رابطه بنیان نهاده بوده است. و به علت اهمیت آن، سوئد در سال 1990 برنامه کنترلی را با هدف ریشه کنی کمل ویروس لوکوز گاوی از جمعیت گاوی کشورشان ارائه داد.طبیعت و وسعت ضررهای اقتصادی مربوط به لوکوز همه گیر گاوی بدلیل وجود مدارک متناقض، مورد جدل بوده است.

ضررهای اقتصادی آشکار شامل حذف گاو دچار لنفوسارکوم، کوتاه شدن طول عمر و از دست رفتن قابلیت تولید ومحدودیت در صادرات گاو ومایع منی به کشورهای وارد کننده می باشد. در کشور کانادا گاوهای نری که از لحاظ سرمی نسبت به ویروس لوکوز گاوی مثبت می باشند، اجازه ورود به واحدهای تلقیح مصنوعی راندارند. البته تاثیرات عفونت تحت درمانگاهی ویروس لوکوز گاوی بر تولید شیر، توانایی تولید مثل، طول عمر و میزان حذف، تغییر پذیر می باشند.

در پاره ای از مشاهدات،گاو سرم مثبت از لحاظ ویروس لوکوز گاوی، طول عمر کمتری نسبت به گاوهای مشابه سرم منفی وهمچنین تمام جمعیت گاوهای شیری داشته است.در میان گاوهای شیری مسن تر، گاوهای سرم مثبت در مقایسه با گاوهای غیرآلوده بطور مداوم حذف می شدند. در گله های آلوده به وبروس لوکوز گاوی در مقایسه با گله های غیرآلوده میزان حذف بالاتر ومیزان تولید شیر پایینتر وتاثیر بر روی تولید مثل ناچیز بوده است. در سایر مشاهدات، تولید شیر، تعداد سلولهای سوماتیک، سن معدوم کردن حیوان وحذف، تحت تاثیر سرم مثبت بودن حیوان نبوده است.

1-7-2-تاثیرات اقتصادی به صورت اختصاصی بر تولید شیر:

زمانیکه تاثیرات عفونت لوکوز گاوی درگاوهای شیری براساس قابلیت ژنتیکی در تولید شیر وچربی مورد بررسی قرار گرفت، نتایج غافلگیر کننده ای بدست آمد.قابلیت ژنتیکی در تولید شیر درگاوهای سرم مثبتی که دچار لنفوسیتوز پایدار بودند ودرگاوهای سرم مثبتی که از لحاظ تابلوی خونی طبیعی بودند نسبت به گاوهای دیگر گله کله سرم منفی بودند بطور قابل ملاحظه ای بیشتر بود. در سطح انفرادی، براساس مثبت بودن سرم به ویروس لوکوز گاوی و یک فاکتور دیگر، گاوهای آلوده نسبت به گاوهای غیرآلوده تولید شیر بیشتری داشتند. در میان گاوهای سرم مثبت، آنهاییکه دچار لنفوسیتوز پایدار بودند در سن پایینتر حذف شده و در آخرین شیردهی خود، تولید شیر کمتری در مقایسه با سایر گروه ها داشتند. گاوهای دچار لنفوسیتوز پایدار، دانه های چربیدانه های چربی داخل شیر را مطابق با تواناییشان تولید نمی کنند.

با استفاده از اطلاعاتی که در عرض یک دوره 6 ساله جمع آوری شده ،تولید شیر وچربی درگاوهای آلوده به ویروس لوکوز گاوی که دچار لنفوسیتوز پایدار بودند در مقایسه باسایر گاوهای آلوده گله که بصورت پایدار به ویروس لوکوز گاوی آلوده نبودند، بطور قابل ملاحظه ای کاهش یافت.

ضرر پیش بینی شده سالانه برای کاهش میازن تولید شیر 366 کیلوگرم به ازای هر گاوی که به مدت 2 سال دچار لنفوسیتوز پایدار بوده و 1204 کیلوگرم به ازای هر گاوی که به مدت 3 سال دچار لنفوسیتوز پایدار بوده می باشد. ضررهای اقتصادی وارده به صنایع شیر در ایالات متحده بر پایه تعدادکل گاوهای دچار لنفوسیتوز پایدار، قیمت شیر، متوسط تولید شیر،درآمد خالص حاصل از هر گاو و میزان افت تولید شیر درگاوهای دچار لنفوسیتوز پایدار تخمین زده شده است.

با فرض آنکه 70% از گاوها آلوده بوده و 20% از گاوهای آلوده دچار لنفوسیتوز پایدار می شوند،تخمین زده میشود که ضرر اقتصادی در حدود 25/0% درآمد کل حاصل از تولید شیر می باشد. و درصد ضرر سالانه در مورد سود خالص صنایع شیر، دراثر لنفوسیتوز پایدار 3% می باشد.

1-7-3-تاثیرات اقتصادی حاصل از بیماری درمانگاهی:

در سطوح صنعتی ضررهای حاصل از لنفوسارکوم زیاد نیست زیرا فقط 5%-1/0% از گاوهای سرم مثبت و 50%-10% از گاوهای دچار لنفوسیتوز پایدار دچار لنفوسارکوم می شوند.با این حال در اشکال انفرادی، وقوع بالای بیماری می تواند یک علت عمده ضرورهای اقتصادی باشد بویژه در گله های برگزیده گاوهای شیری باتولید بالا، یعنی گله هایی که دامهای دارای شجره نامه را به فروش می رسانند. در چنین گله های دارای شجره نامه، حیوانات منحصر به فرد تا سن بسیار بالاتری نسبت به میانگین گله های تجاری نگهداری می شوند و به علت شیوع بالای لنفوسارکوم در گاوهای بالای 5 سال ،احتمال دارد که ضرورهای ناشی از مرگ، دقیقا در گروهی از گاوها که برای موفقیت گله ضروری می باشند، بسیار حاد باشد. بعلاوه معروف شدن گله به داشتن بیماری که حساسیت ژنتیکی یک فاکتور ایجاد کننده مهم در آن می باشد، تاثیر نزولی شدیدی در قابلیت فروش آن گله دارد.همچنین، ضرر اقتصادی می تواند ناشی از کاهش تولید در طی مراحل گسترش بیماری لنفوسارکوم باشد.