مشخصات این فایل
عنوان: مقدمه ای بر تولید شیر
فرمت فایل: word( قابل ویرایش)
تعداد صفحات : 18
این مقاله در مورد مقدمه ای بر تولید شیر می باشد .
بخشی از تیترها به همراه مختصری از توضیحات هر تیتر از مقاله مقدمه ای بر تولید شیر
خصوصیات شیری مصرفی
شیری که مورد مصرف یک کارخانه قرار می گیرد باید تمیز و به صورت بهداشتی باشد و فاقد شیر آغوز باشد . ( شیر آغوز : وقتی حیوانی زایمان می کند تا 5 روز شیر آغوز نامیده می شود و چون ترکیب آن با شیر معمولی فرق دارد از نظر رنگ هم متفاوت است ) شیر نباید حاوی بو و مزة خاصی باشد . فلور میکروبی شیر و یا میکروب های موجود در شیر نباید از حد معینی بیشتر باشد .
شیر گرفته شده از حیوان نباید در حالتی دوشیده شود که حیوان خسته باشد . چون اگر حیوان خسته باشد در ترکیبات آن تغییراتی ایجاد می شود که در تکنولوژی شیر ایجاد مشکل می کند . شیر دوشیده شده از پستان در ابتدا کاملاً استریل است و این ......(ادامه دارد)
پاستوریزاسیون :
میکروب های تبدیل کنندة لاکتوز شیر به اسید لاکتیک در شیر وجود دارند و قسمت اعظم آنها مضر نیستند و حتی بعضی مفید هم هستند . زیاد بودن آنها باعث ترش شدن شیر می شود .
این میکروبها تا دمای زنده هستند و تا دمای حتماً از بین رفته اند . از جملة این میکروبها عبارتند از میکروباکترویوم ، لاکتیوم ، میکرو کوکوس و ارمانیس . استرپتو کوکوس ترمونیلوس .
از میکروبهای اسپور را در شیر باسلوس سرنوس است که مقاومت زیادی نسبت به باکتری های قبلی دارد . در بین باکتری های رویش که حرارت را تحمل ......(ادامه دارد)
فیلتر کردن شیر :
شیر ورودی ممکن است دارای مقداری ناخالص باشد . لذا برای حذف این ناخالصی ها آن را از فیلتر عبور می دهند . چندین نوع فیلتر درکارخانه وجود دارد که هر کدام یکنوع ناخالصی را حذف می کنند .
1- یک نوع در همان مرحله وزن کردن است .
2- وقتی شیر توزین شر ، نقل و انتقال آن توسط پمپ و لوله انجام می شود در لوله ها فیلترهایی وجود دارد که یک سری ضایعاتی که در مرحله اول فیلتر جدا نشده اند را .......(ادامه دارد)
آزمایشهای دریافت شیر :
1- اسیدتیه :
10cc از شیر را برداشته و در ارلن می ریزیم . 4 تا 5 قطره معرف فنل فتالئین به آن اضافه می کنیم و آن را با سود نیتر می کنیم تا رنگ ارغوانی مشاهده شود . مقدار اسیدیته از فرمول مقابل بدست می آید : اسیدیته 10 = مقدار سود مصرفی
رنج اسیدیته شیر تحویلی حدود 13 تا 16 درجه در نیک است .
2- اندازه گیری دانسیته :
دانسیته شیر توسط ترمولاکتودانسیتی متر اندازه گیری می شود نمونه را داخل دانسیتو متر می ریزیم تا ثابت شود . اگر درجه حرارت روی باشد . دانسیته شیر .....(ادامه دارد)
آزمایشهای دوغ :
آزمایش های حسی دوغ عبارتند از :
1- رنگ دوغ : رنگ دوغ بعد از هم زدن باید سفید تا سفید شیری باشد .
2- طعم و بوی دوغ : طعم و بوی دوغ باید تازه و مطبوع و مخصوص به خود باشد .
3- ناخالصی های ظاهری دوغ : شکل ظاهری دوغ باید عاری از ناخالصی ظاهری باشد .
آزمایشهای فیزیکی و شیمیایی دوغ عبارتند از :
1- اندازه گیری PH دوغ ـ مقداری از دوغ را بعنوان نمونه برداشته و PH سنج را در آن قرار می دهیم . PH دوغ نباید از 4.5 تجاوز کند .
2- اندازه گیری اسیدیته ـ اندازه گیری اسیدیته بر حسب اسید لاکتیک است . 10 mlit از نمونه را توسط پیپت برداشته و در ارلن می ریزیم . چهار قطره فنل فنالئین به آن .....(ادامه دارد)
فهرست مطالب مقاله مقدمه ای بر تولید شیر
مقدمه ای بر تولید شیر :
شیر دوشی با ماشین شیر دوشی :
خصوصیات شیری مصرفی
خصوصیات فیزیکی شیر :
خصوصیات شیمیایی شیر :
فازهای مختلف موجود در شیر :
ترکیبات معدنی شیر :
پاستوریزاسیون :
روش های سالم سازی شیر :
فیلتر کردن شیر
دریافت شیر :
مخازن نگه داری
آزمایشهای دریافت شیر :
آزمایشهای دوغ :
مشخصات فیزیکی و شیمیایی دوغ
دانلود مقاله مقدمه ای بر تولید شیر