اختصاصی از
یاری فایل دانلودمقاله شیر و محصولات آن دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .
مشخصات این فایل
عنوان: شیر و محصولات آن
فرمت فایل : word (قابل ویرایش)
تعداد صفحات : 30
این مقاله در مورد شیر و محصولات آن می باشد.
بخشی از تیترها به همراه مختصری از توضیحات هر تیتر از مقاله شیر و محصولات آن
ترکیب و ویژگی های شیر مورد استفاده در تولید ماست :
به شیر مورد استفاده در تولید ماست، به طور معمول، مواد مختلفی مانند شیر خشک، شکر، مواد رنگی، ترکیبات معطر طبیعی و غیره می افزایند. افزودن این ترکیبات، به طور معمول ، اثرات مفیدی در فرایند و یا بازارپسندی فراورده دارد و به غیر از شکر، سایر افزدونی هادر عمل، اثری روی تخمیر ندارند. افزودن این مواد به طور اصولی، تابع مقررات جدی و ویژه ای است، سپس شیر مورد استفاده را تحت تأثیر حرارت های به طور نسبی بالا قرار می دهند. نتایح این عمل تحریک .....(ادامه دارد)
ویژگی های تخمیر ماست
درجه حرارت و نسبت تلقیح از مهمترین عواملی هستند که در فعالیت باکتری های مایه ماست مؤثرند. در تولید ماست از حرارت های بین 30 تا 45 درجه سانتی گراد می توان استفاده نمود،ولی در اکثر کشورها، به طور معمول، از حرارت 42-45 درجه سانتی گراد استفاده می شود و نسبت تلقیح نیز 2 درصد است. در نتیجه مدت تخمیر بین 5/2 تا 3 ساعت خواهد بود.لازم به ذکر است که حرارت بهینه رشد و نمو استرپتوکوکوس – ترموفیلوس حدود 40 و لاکتوباسیلوس – بولگاریکوس حدود 45 درجه سانتی گراد است. با وجود اختلاف در حرارت.....(ادامه دارد)
شیر بلغاری
شیر بلغاری یا شیر تخمیر شده به طور کلی با دوغ کشت شده فرق دارد دوغ کشت شده به کمک مایه های میاندوست حرارتی تهیه می گردد ، در حالی که تولید شیر بلغاری از لاکتوس بالیکتوس به تنهایی بهره گرفته می شود . شیر کامل پاستوریزه ماده اولیه تولید را تشکیل می دهد ، و به منظور تشکیل اسیدیته مطلوب گرمخانه گذاری به مدت یک شب در 40 تا 42 درجه سانتی گراد انجام می شود . در برخی.....(ادامه دارد)
کاچورا
کاچورت شیر تخمیر شده ترشی است که از نظر غلظت و عطر و طعم شباهت زیادی به ماست دارد . به طور معمول شیر مورد استفاده در تولیداین نوع شیر تخمیر شده را از نظر مقدار پروتئین تارسیدن به حدود 8/3-9/3 درصد تقویت می کنند ، سپس مانند شیر مورد استفاده در تولید ماست حرارت داده ، و پس از خنک کردن به 37 درجه سانتی گراد ، با کشت های مجزای لاکتو باسیلوس – اسید وفیلوس و بیفید و باکتریوم – بیفید – بیفیدوم تلقیح می کنند . افزایش نسبت .....(ادامه دارد)
فواید کفیر برای سلامتی
در اتحاد جماهیر شوروی سابق کفیر در بیمارستان ها و آسایشگاه ها برای موارد مختلفی مانند بی نظمی متابولیک ، تصلب شرایین و بیماری های الرژیک استفاده می شد و حتی در مواقعی که هیچ راه درمانی برای بیماری های سل ، سرطان و اختلالات گوارشی وجود نداشته کفیر به بیماران بیمارستان توصیه می شد . تحقیقاتی نیز بروی فعالیت ضد توموری کفیر انجام شده است . کالچرهای خاصی در کفیر وجود دارند که می توانند به ترکیبات جهش زا ( موتاژن ) مانند ایندول و ایمیدازول متصل شوند . فعال شدن سیستم ایمنی بدن.....(ادامه دارد)
خنک کردن :
خنک کردن محصول تا دمای 8-5 درجه سانتیگراد به سرعت و درون یک تبادل کننده حرارتی انجام می گیرد . این کار از افت بیشتر از PH جلوگیری می نماید . این نکته مهم و حیاتی است که در زمان خنک کردن و متعاقباً بسته بندی با محصول به ملایمت رفتار می گردد . همزدن های مکانیکی فراورده به وسیله پمپ ها هنگام عبور از لوله ها و ماشین پر کن باید در حداقل ممکنه .....(ادامه دارد)
فهرست مطالب مقاله شیر و محصولات آن
تخمیر فرآورده های حیوانی
فراورده های تخمیر شده شیر
شیرهای تخمیر شده
ماست
ترکیب و ویژگی های شیر مورد استفاده در تولید ماست
فرآیند تخمیر صنعتی ماست
ویژگی های تخمیر ماست
تحول ماست پس از تخمیر
آلودگی ماست
مشخصات، انتخاب و اصلاح باکتری های مایه ماست
تولید مایه و نگهداری سویه های میکروبی
فرآورده های کپکی – لاکتیک
شیر بلغاری
فرآورده های تخمیر شده دارویی – درمانی
شیرهای دارویی تهیه شده با کشت مخلوط
کاچورا
یاکولت
فرآورده های الکلی – لاکتیک
کومیس
پروبیوتیک (Probiotic) چیست؟
چه کسانی با کمبود پروبیوتیکها مواجهند؟
KEFIR GRAINS
میکروبیولوژی کفیر
خواص بیولوژیکی کفیر
فواید کفیر برای سلامتی
استاندارد کردن چربی
دانلود با لینک مستقیم
دانلودمقاله شیر و محصولات آن 
