پروژه کربوهیدرات از منظر مهندسی شیمی. doc

اختصاصی از یاری فایل پروژه کربوهیدرات از منظر مهندسی شیمی. doc دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

نوع فایل: word

قابل ویرایش 30 صفحه

مقدمه:

کربوهیدرات‌ها (هیدرات‌های کربن یا مواد قندی) یکی از انواع مولکول‌های زیستی هستند که از نظر شیمیایی آنها را پلی‌هیدروکسی‌آلدئید‌ یا پلی‌هیدروکسی‌کتون‌ می‌دانند. هیدرات‌های کربن از اتم‌های کربن، هیدروژن و اکسیژن تشکیل شده‌اند. کربوهیدرات‌ها بیشتر به عنوان مولکول‌های ذخیره‌کننده انرژی عمل می‌کنند، اما کارمردهای ساختاری و نقش در انتقال پیام و ... نیز دارند.

فهرست مطالب:

ساختار

دسته‌بندی کربوهیدرات‌ها

دوقندی‌ها

پلی‌ساکاریدها

سوخت‌وساز کربوهیدرات‌ها

کارکرد مواد قندی و نشاسته در بدن

منابع غذایی قندی و نشاسته‌ای

انرژی‌زایی کربوهیدرات‌ها

پروتئین

نقش پروتئین ها در رژیم غذایی

متابولیسم اسیدهای آمینه

مقدار مورد نیاز پروتئین برای یک ورزشکار

منابع غذایی پروتئین ها

ویژگیهای خاص بعضی از گوشت های قرمز

2-فرآورده های امعاء و احشاء، ماکیان و گوشت شکار

3- ماهی ها

4-تخم مرغ

5-فرآورده های لبنی

الف - شیر

* شیرهای تغییر داده شده: شیرهای تغلیظ شده و شیر خشک

* دسرهای دارای شیر و بستنی

جایگزینی مواد غذایی پروتئینی:

جایگزین های (معادلین) موادغذایی لبنی:

ارزش مقایسه ای پروتئین های حیوانی و گیاهی

لیپیدها

اسیدهای چرب

انواع لیپیدها

تری گلیسریدها

واکسها

فسفولیپیدها

اسفنگولیپیدها

لیپوپروتئینها

لیپیدهای ساده

استروئیدها

ترپنها

عناصر معدنی

بورون

عملکرد

علائم و نشانه های کمبود

منابع غذائی

افراد با نیاز های خاص

تداخل داروئی

کلسیم

اطلاعات کلی

عملکرد

علائم و نشانه های کمبود

منابع غذائی

افراد با نیاز های خاص

تداخل داروئی

اطلاعات ویتامین ها

A ویتامین

علائم و نشانه های کمبود

منابع غذائی

افراد با نیاز های خاص

تداخل داروئی

ویتامین C

اطلاعات کلی

عملکرد

علائم و نشانه های کمبود

منابع غذائی

افراد با نیاز های خاص

تداخل داروئی

آب

فرمول شیمیایی آب

اشکال متغیر

اهمیت آب در زندگی

آب در زندگی روزانه

مصرف آشکار و نهان آب

منبع کمیاب

آب آشامیدنی

آب ، فرهنگ و مذهب

شناخت محیط رشد:آب

پروژه کلیاتی در باره شیمی. doc

اختصاصی از یاری فایل پروژه کلیاتی در باره شیمی. doc دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

نوعفایل: word

قابل ویرایش 81 صفحه

مقدمه:

آنتی‌اکسیدان‌ها احتمالاً خیلی پیش از آن که در تاریخ ثبت شوند برای نگهداری چربی‌ها مورد استفاده قرار می‌گرفتند. در زمان‌های پیش از تاریخ گیاهان علفی و ادویه‌جات نه تنها برای طعم بخشیدن به غذا بلکه به واسطه خواص ضدعفونی و حفاظت‌کنندگی خود به کار می‌رفتند. اولین بار برتولت (1797) و پس از آن داوی (1817) گزارش کردند که برخی ترکیبات معین موجب کندی عمل واکنش‌‌کننده‌های اکسیداتیو می‌شوند. شاید اولین گزارش دربارة استفاده از آنتی‌اکسیدان‌ها در چربی‌ها مربوط به دسچامیس (1834) باشد. وی مشاهده نمود که صمغ بنزوئین و عصارة درخت صنوبر قادر هستند فساد پمادهای ساخته شده با چربی خوک را کند نمایند. در نیمه قرن نوزدهم چورئوول ادعا کرد که چوب بلوط یک عامل ضدخشکی برای روغن بذر کتان است زیرا وی مشاهده کرده بود که روغن بذر کتان در ظروفی از جنس چوب بلوط بسیار کندتر از سایر سطوح طبیعی خشک می‌شود.

رایت (1852) مشاهده نمود که بومیان آمریکا در درة اوهایو از پوست نوعی درخت نارون برای محافظت چربی خرس استفاده می‌کردند. او دریافت که نارون در نگهداری کره هم مؤثر است. 30 سال بعد پوست نارون به عنوان یک ماده آنتی‌اکسیدان به ثبت رسید.

دانش و اطلاعات امروزی در مورد خواص شیمیایی در جهت جلوگیری از تجزیه اکسیداتیو روغن‌ها و چربی‌ها با مطالعات کلاسیک مورئو و دووفرایز آغاز گردید. ضمن جنگ جهانی اول و کمی پس از آن این محققان بیش از 500 ترکیب را برای فعالیت آنتی‌اکسیدان مورد آزمایش قرار دارند. این تحقیقات پایه‌ای و اهمیت گسترده اکسیداسیون در کلیه عملکردهای صنعتی موجب شکل گرفتن زمینه‌های تحقیقی در مورد افزودنی‌های شیمیایی تنظیم‌کننده اکسیداسیون شده است و این جستجو و تحقیق هنوز در حال پیشرفت است (79).

فهرست مطالب:

تاریخچه

اکسیداسیون روغن‌ها و چربی‌ها

1-2-1-اتواکسیداسیون

1-2-2- فتواکسیداسیون

1-2-3- اکسیداسیون آنزیمی

پرواکسیدان‌ها 

1-3-1- دما

1-3-2- رطوبت

1-3-3- نور

شکل 1-4- تأثیر طول موج نور بر سرعت واکنش‌های اکسیداسیون.

1-3-4- یون‌های فلزی

Men+: یون فلزی

LOOH: هیدروپراکسیدها

1-3-5- آنزیم‌ها و ترکیبات دارای هم

روش‌های جلوگیری از اکسیداسیون روغن‌ها و چربی‌ها

آنتی‌اکسیدان‌ها

1-5-1- مکانیسم آنتی‌اکسیداسیون

1-5-2- طبقه‌بندی آنتی‌اکسیدان‌ها

1-5-2-1- سینرژیست‌ها و آنتاگونیست‌ها 

1-5-2-2- عوامل چلات‌کننده یا سکواسترانت‌ها

ساختار شیمی چلات‌ها

فاکتورهای مؤثر بر پایداری کمپلکس چلات: [28 و 29]

تأثیر pH:

1-5-3- آنتی اکسیدان‌های سنتزی

الف) بوتیلیتد هیدروکسی آنیزول (BHA)

ب) بوتیلیتد هیدروکسی تولوئن (BHT)

ج) ترت بوتیل هیدروکوئینون (TBHQ)

د) اسید گالیک  و گالات‌ها

1-5-3-1- اثرات سوء آنتی‌اکسیدان‌های سنتزی

الف ) BHT

ب) BHA

ج) TBHQ

د) گالات‌ها

1-5-4- آنتی‌اکسیدان‌های طبیعی

1-5-4-1- آنتی‌اکسیدان‌های گیاهی

1-5-4-1-1- توکوفرول‌ها

1-5-4-1-2- کاروتن‌ها

1-5-4-1-3- اسیدهای فنلی

1-6-4-1-4- فلانوئیدها

2-3- تانن

2-3-1- تعریف

2-3-2- تانن‌های متراکم

2-3-3- تانن قابل هیدرولیز

شکل 2-2- ساختار کلی تانن قابل هیدرولیز (Muller- Harvey, 2001)

1-5-4-1-5- ترپنوئیدها

1-5-4-3- اسیدهای آمینه، پپتیدها و هیدرولیزای پروتئین

1-5-4-4- فیتات‌ها

1-5-4-5- فسفولیپیدها

1-5-4-6- ویتامین‌ها و آنزیم‌ها

1-5-5- فرمولاسیون‌های آنتی‌اکسیدان‌ها

آنتی اکسیدانهای طبیعی و تغذیه

گیاه چای

برگ چای

جدول 1-2. درصد کاتشین و کافئین در قسمتهای مختلف گیاه چای بر اساس وزن خشک (4)

چای سازی

1-8-1- تولید چای سیاه

1-8-1-1- پلاس

1-8-1-2- مالش

1-8-1-3- تخمیر

1-8-1-4- خشک کردن و بسته بندی

شکل 1-2. تی روبی جینهای حاصل از اکسایش کاتشینهای چای

مواد پلی فنلیک چای:

جدول 1-5. اثر به دام‌اندازی رادیکال DPPH کاتشین‌های چای و اپی‌مر آنها.

جدول 1-6. توانایی به دام‌اندازی کاتشین‌های آسیل‌دار شده.

آنزیم های برگ

1-5- آنزیم پکتاز

2-5- آنزیم پلی فنل اکسید از

آنتی اکسیدانهای موجود در گیاهان

سکواستراسیون

اثر کی لیت کنندگی عصاره چای