مقاله Full Text
6 صفحه
چکیده :
افزودنیهای مواد غذایی یک واژه کلی برای استفاده از ترکیباتی است که سبب بهبود ظاهر غذا، ماندگاری، ترکیب، طعم و ارزش غذایی میشوند. رنگها یکی از این مواد بوده و برای بهبود ظاهر یا همگن کردن محصولات غذایی و گاهی هم برای مخفی نموندن کیفیت پایین و یا احیاناً فساد محصولات غذایی مورد استفاده قرار میگیرند. رنگها به دو دسته طبیعی و مصنوعی تقسیم میشوند که از رنگهای طبیعی و کاملاً جدید بکار رفته در برخی از صنایع، میتوان به ترکیبات رنگ خون و پروتئینهای آن اشاره داشت. با توجه به خاصیت سرطانزایی رنگهای مصنوعی، رنگهای طبیعی و از جمله خون میتواند یکی از گزینههای جدید افزودنیهای غذایی باشند. خون یک منبع غنی از آهن و پروتئینهای با کیفیت تغذیهای و عملکردی بالا است. از پروتئینهای خون به عنوان بافت زمینه، غنی کننده رنگ طبیعی امولسیفایرها یا جایگزین چربی و عوامل بهبود گوشت استفاده میشوند.
مروری بر استفاده از ترکیبات خون به عنوان افزودنی های غذایی