لینک پرداخت و دانلود *پایین مطلب*
فرمت فایل:Word (قابل ویرایش و آماده پرینت)
تعداد صفحه41
فهرست مطالب
بیوشیمی مواد غذایی و تغذیه انسانی
1ـ تعریف علوم مواد غذایی
6ـ تعریف ضریب هضم
5- تعریف غذا و ماده غذایی
7ـ مواد سازنده های غذاهای انسان :
8- انرژی در جیره غذایی
انرژی و تغذیه :
اندازه گیری ارزش حرارتی غذاها:
تنظیم حرارت بدن
اندازه گیری مصرف انرژی
1ـ حرارت سنجی مستقیم :
نسبت تنفسی غذاها (RQ) Respiratory Quatients
2ـ حرارت سنجی غیر مستقیم
2ـ چربی ها در تغذیه انسان :
س
1ـ قندها در تغذیه انسان
3ـ پروتئین ها در تغذیه انسان :
1- ویتامین ها:
غذاهای غیر انرژی زا:
2- املاح معدنی:
انرژی لازم برای متابولیسم مواد غذائی:
دراین علم مواد غذایی از نظر تولید ،تهیه ،نگهداری ،توزیع و خواص بیژلوژی و شیمی - فیزیک مورد بحث قرار می گیرند ضمناً ویژگیهایی مانند منظره ،بو،طعم ،مزه مواد غذایی و همچنین ترکیبات سازنده مواد غذایی و دگرگونی این ترکیبات مورد استفاده بررسی می باشد .
2ـ تعریف علوم تغذیه
بررسی سر نوشت ملکولی مواد غذاییبعد از خورده شدن د ربدن انسان و نیازهای کمی و کیفی بدن به مواد غذایی وپدیده ها و عوارض بیولوژی و پاتولوژی ناشی از مواد غذایی مورد بحث علوم تغذیه می باشد در هر حال علوم تغذیه و مواد
غذایی دانش های متداخلی هستند که اصول یکی در دیگری مورد عمل می باشد و در این دانش از کلیه علوم از جمله علوم ریاضی ،علوم زیستی ،علوم اجتماعی و انسانی استفاده می شود .
3ـ تعریف انسان متوسط از نظر تغذیه :
الف ـ مرد متوسط :
مردی است سالم سن 25 سال فعالیت متوسط وزن 65 کیلو که در شرایط حرارتی متوسط قرار دارد با 8 ساعت کار روزانه ملایم که 4 ساعت حالت نشسته دارد و حدود 5/1 ساعت راه میرود چنین فردی باید روزانه 3200 کالری حرارت از جیره غذایی خود تامین نماید .
ب ـ زن متوسط
زنی است سالم 25 ساله وزن 55 کیلودر شرایط حرارتی متوسط زندگی می کند و فعالیت فیزیکی معمول دارد چنین زنی باید از جیره غذایی روزانه خود 2200کالری حرارت به دست آورد .
4ـ تعریف جیره غذایی
کلیه مواد خوراکی که یک فرد در مدت 24 ساعت مصرف می نماید تا نیازمندیهای بدن او برآورده گردد به جیره غذایی متعادل معروف است پس جیره غذایی بر حسب شرایط مختلف از نظر سلامتی ،جنس
تحقیق در مورد بیوشیمی مواد غذایی و تغذیه انسانی