کارآفرینی - تهیه و تولید ترشیجات ، خیارشور ، مربا

اختصاصی از یاری فایل کارآفرینی - تهیه و تولید ترشیجات ، خیارشور ، مربا دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

لینک دانلود "MIMI file" پایین همین صفحه 

تعداد صفحات :  "109"

فرمت فایل : "pdf"

فهرست مطالب :

خیارشور وترشی

چکیده

1 1- معرفی محصول

1 1-1- مشخصات کلی محصول

2-1- شماره تعرفه گمرکی

1 3-1- شرایط واردات وصادرات

1 4-1- استانداردهای ملی وجهانی

1 5-1- قیمت تولید داخلی و جهانی محصول

1 6-1- موارد مصرف و کاربرد

2 7-1- کالاهای جایگزین و تجزیه و تحلیل اثرات آن بر مصرف محصول

2 8-1- اهمیت استراتژیک کالا در دنیای امروز

3 9-1- کشورهای عمده تولید کننده و مصرف کننده محصول

3 2- وضعیت عرضه وتقاضا 

4 1-2و2-2- بررسی ظرفیت بهره برداری و وضعیت طرحهای جدید و طرحهای توسعه و در دست اجرا و روند تولید از آغاز برنامه سوم تا کنون

4 3-2- بررسی روند واردات محصول از آغاز برنامه سوم تا نیمه اول سال 

8 4-2- بررسی روند مصرف از آغاز برنامه

8 5-2- بررسی روند صادرات محصول از آغاز برنامه سوم و امکان توسعه آن

9 6-2- بررسی نیاز به محصول یا اولویت صادرات تا پایان برنامه چهارم

11 1و2- بررسی اجمالی تکنولوژی و روشهای تولید و تعیین نقاط قوت و ضعف تکنولوژی های مرسوم در فرآیند تولید محصول شیر سویا

11 3- بررسی و تعیین حداقل ظرفیت اقتصادی شامل برآورد حجم سرمایه گذاری ثابت  سازی محوطه

-1-3 ساختمان

-2-3  آلات ماشین

-3-3  تاسیسات

-4-3  نقلیه وسائط

-5-3 6-3- تجهیزات و وسائل اداری و خدماتی

  7-3- هزینه های متفرقه و پیش بینی نشده 

8-3- هزینه های قبل از بهره برداری 

9-3- سرمایه در گردش 

10-3- برآورد حقوق و دستمزد 

11-3- برآورد آب, برق, سوخت و ارتباطات 

12-3- هزینه های تعمیر ونگهداری و استهلاک 

13-3- هزینه های متفرقه و پیش بینی نشده تولید 

14-3- هزینه های توزیع و فروش 

15-3- جدول هزینه های ثابت و متغیر تولید 

نتیجه گیری

مربا

چکیده

 2- معرفی محصول 

1-2- مشخصات کلی محصول 

2-2- شماره تعرفه گمرکی 

3-2- شرایط واردات وصادرات 

4-2- استانداردهای ملی وجهانی 

5-2- قیمت تولید داخلی و جهانی محصول 

6-2- موارد مصرف و کاربرد 

7-2- کالاهای جایگزین و تجزیه و تحلیل اثرات آن بر مصرف محصول 

8-2- اهمیت استراتژیک کالا در دنیای امروز 

9-2- کشورهای عمده تولید کننده و مصرف کننده محصول 

3- وضعیت عرضه وتقاضا 

1-2و2-2- بررسی ظرفیت بهره برداری و وضعیت طرحهای جدید و طرحهای توسعه و در دست اجرا و روند تولید از آغاز برنامه سوم تا کنون 

3-2- بررسی روند واردات محصول از آغاز برنامه سوم تا نیمه اول 85 سال

7-2- بررسی روند مصرف از آغاز برنامه 

8-2- بررسی روند صادرات محصول از آغاز برنامه سوم و امکان توسعه آن 

9-2- بررسی نیاز به محصول یا اولویت صادرات تا پایان برنامه چهارم

1و2- بررسی اجمالی تکنولوژی و روشهای تولید و تعیین نقاط قوت و ضعف تکنولوژی های مرسوم در فرآیند تولید محصول مربا 

3- بررسی و تعیین حداقل ظرفیت اقتصادی شامل برآورد حجم سرمایه گذاری ثابت سازی محوطه

-1-3  ساختمان

-2-3  آلات ماشین

-3-3 تاسیسات

-4-3  نقلیه وسائط

-5-3 6-3- تجهیزات و وسائل اداری و خدماتی

 7-3- هزینه های متفرقه و پیش بینی نشده 

8-3- هزینه های قبل از بهره برداری 

9-3- سرمایه در گردش 

10-3- برآورد حقوق و دستمزد 

11-3- برآورد آب, برق, سوخت و ارتباطات 

12-3- هزینه های تعمیر ونگهداری و استهلاک 

13-3- هزینه های متفرقه و پیش بینی نشده تولید 

14-3- هزینه های توزیع و فروش 

15-3- جدول هزینه های ثابت و متغیر تولید 

نتیجه گیری

بخشی از  فایل  :

٣-معرفی محصول : ١-٣- مشخصات کلی محصول : ترشیجات ( کد محصول : ١٥١٣١٢٣٠) خیارشور ( کد محصول : ١٥١٣١٢١٢) ٢-٣- شماره تعرفه گمرکی : شماره تعرفه گمرکی ترشی و خیارشور در جداول بخش ٣-٢ به تفکیک آورده شده است. ٣-٣-شرایط واردات و صادرات : ترشی و خیارشور جزء محصولات غذایی که دارای استاندارهای سخت خـوراکی در اروپـا و آمریکـا نمـی باشد و ، لذا پیشنهاد می شود ، و با توجه به شرایط صادرات آسان و تعرفه ای گمرکی و هزینه حمـل و نقل در ابتدا صادرات به کشورهایی که شرایط واردات آسان تری دارنـد مـد نظـر قـرار گیـرد. همچنـین شایان ذکر است مصرف کنندگان این محصول کشورهای آسیای میانه ، خلیج فارس و اروپای شرقی وتـا حدی اروپای غربی می باشند.

6-3- موارد مصرف وکاربرد : ترشیجات و خیارشور معمولا همراه با غذا مورد مصرف قرار می گیرد . خیارشور حالت چاشنی داشته و به صورت زیادی در تهیه غذا های سبک و ساندویچ به کاربرده می شود. ترشیجات بیشتر حالت سنتی خود را حفظ نمودهاند وبیشتر همراه غذاهای سنتی مورد مصرف قرار می گیرند. 7-3- کالاهای جایگزین و تجزیه و تحلیل اثرات آن بر مصرف محصول : از موادی چون شور ها و ماست و سبزیجات ساده می توان به عنوان جایگزین مناسبی برای ترشیجات و خیارشور نام برد. 8-3- اهمیت استراتژیک کالا در دنیای امروز : این کالا بدلیل استفاده محصولات کشاورزی به عنوان مواد اولیه و در حقیقت ایجاد ارزش افزوده برای برای کالاهای کشاورزی و ایجاد اشتغال مناسب برای کشورهایی که دارای محصولات کشاورزی با قیمت و کیفیت مناسب بسیار مطلوب می باشد. همچنین بدلیل تغییر بافت سنتی خانواده ها در کشورهای در حال تو سعه مصرف ترشیجات و خیارشور تولید شده به صورت صنعتی در حال گسترش بوده و بسیاری از کشورها سعی در گسترش اینگونه محصولات بجای غذای سنتزی در حال گسترش دارند. 9-3- کشورهای عمده تولید کننده و مصرف کننده محصول : کشورهای اروپای شرقی و آسیای میانه و چین وخاورمیانه کشورهای عمده تولید کننده و مصرف کننده این محصول می باشند.

6-2- بررسی نیاز به محصول یا اولویت صادرات تا پایان برنامه چهارم: با توجه به عزم دولت برای رفع موانع توسعه صادرات غیر نفتی بر اساس برنامه چهارم توسعه, تولید و صادرات ترشیجات و خیارشور نیز با توجه به پتانسیل های بالقوه فراوانی که در کشور وجود دارد در این زمره قرار خواهد داشت و از حمایت های دولت برخوردار خواهد شد. بعلاوه با توجه به این نکته که کشور ما از نظر تولید محصولات کشاورزی از نظر کمی و کیفی از جایگاه ممتازی در منطقه برخوردار می باشد در نتیجه نسبت به کشورهای منطقه می توان به مواد اولیه ارزانتر وبا کیفیت بهتری دسترسی داشت. 1و2- بررسی اجمالی تکنولوژی و روشهای تولید و تعیین نقاط قوت و ضعف : فرآیند تولیدترشی و خیار شور : خیارشور و ترشیجات بدلیل اشتراکات و شرایط تولید مشابه می توانند در یک واحد صنعتی تولید شوند . در اینجا ابتدا به بررسی فرآیند تولید خیارشور وسپس ترشی می پردازیم : خیارشور : از قرار گرفتن خیار در محلول مناسب آماده شده از سرکه و آب نمک خیارشور تهیه می شود. فرآیند صنعتی تولید خیارشور در ادامه توضیح داده شده است: 1- توزین خیار قبل از تخلیه و تحویل بار : در کارخانجات مواد غذایی که مواد اولیه آن ها میوه است میوه را به وسیله باسکول توزین کرده وسپس تخلیه می نمایند. 2- شستشو وتمیز کردن اولیه : منظور از تمیز کردن پاک نمودن خیار از هرگونه آلودگی خارجی می باشد.بدین منظور می توان روش غوطه ورسازی خیار در آب استفاده نمود. 3- درجه بندی : این مرحله در تولید خیارشور که میوه به صورت کامل مورد استفاده قرار می گیرد بسیار اهمیت دارد . درجه بندی را می توان بر اساس معیارهایی که ارائه می شود انجام داد : -شکل و اندازه -رسیده وتازه بودن -بافت -مزه و عطر -عیوب ظاهری -رنگ به استثنای مورد اول که بوسیله دستگاه انجام نمی گردد در بقیه موارد مجبور به استفاده از نیروی انسانی (به کمک تشخیص با چشم) می باشیم. 4- جداسازی قسمت های زائد : این کار بلا فاصله پس از شستشو انجام می گیرد 5- دم گیری : پس از طی مراحل بالا دستگاه را وارد دستگاه دم گیر می کنند تا دم آن جداشود. این عمل می تواند به صورت دستی نیز انجام گردد. 6- شستشو وتمیز کردن : در این قسمت پس از دم گیری این بار خیار را بوسیله اسپری آب با فشار بالا شستشو می نمایند. 7- قراردادن

335 - دانلود طرح توجیهی: تولید مربا، ترشی و خیارشور با ظرفیت 620 تن در سال - 13 صفحه

اختصاصی از یاری فایل 335 - دانلود طرح توجیهی: تولید مربا، ترشی و خیارشور با ظرفیت 620 تن در سال - 13 صفحه دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

دانلود طرح توجیهی و مطالعات امکان سنجی طرح

بررسی ابعاد مختلف طرح (معرفی محصول - مالی – منابع انسانی – فضا و ...)

دارای فرمت ورد word می باشد.

مناسب برای شروع یک کسب و کار

مناسب جهت ارائه به دانشگاه به عنوان پروژه درسی

نگارش طرح توجیهی یک طرح کسب و کار خوب باید مانند یک داستان، گویا و واضح باشد و باید اهداف کسب و کار را به صورت موجز و کامل بیان کرده و راه رسیدن به آنها را نیز مشخص نماید. به‌گونه‌ای که سرمایه‌گذاران (دست‌اندرکاران کسب و کار) دقیقاً مفهوم را متوجه شده و خودشان نیز راغب به خواندن و درک دیگر بخش‌ها گردند.

طرح توجیهی در واقع سندی آماده ارائه می باشد که در آن نحوه برآورد سود و زیان و سرمایه ثابت، سرمایه در گردش و نقطه سر به سر، بازدهی سرمایه، دوره برگشت سرمایه و ... بیان خواهد شد.

خلاصه طرح

موضوع طرح : تولید مربا، ترشی و خیارشور به ظرفیت 620 تن در سال

محل اجرای طرح : قابل اجرا در سراسر کشور

سرمایه گذاری کـل: 26/1156 میلیون ریال

سهم آوردة متقاضی: 26/116 میلیون ریال

سهم تسهیلات: 1040 میلیون ریال

دورة بازگشـت سرمایه: 15 ماه

   مقـدمه:

   علیرغم نیاز کشور به واردات محصـولات کشاورزی، محدودیت دوره برداشت محصولات کشاورزی و فقدان امکانات کافی در جهت حمل و نقل سریع و صحیح این محصولات به بازارهای مصرف، موجـب از بین رفتن سرمایه های کــشاورزان داخلی و افزایـش نرخ واردات فرآورده های کشاورزی به کشـور  می‌گردد. از دیگر سو نیاز به محصولات کشاورزی در تمام فصول، اهمیت یافتن روشی برای حفظ و نگهداری بلند مدت این محــصولات را در چندان می‌نماید. صنایع غذایی با ایجاد تغییراتی بر روی ماده خام می‌توانند پاسـخگوی هر دوی این مشکلات باشند.

   هدف عمده صنایع غذایی بر دو نکته فوق استوار است، یعنی فرآوری مواد غذایی به گونه ای که بتواند با دارا بودن ماندگاری زیاد ، مانع از فساد این مواد شده و امکان استفاده از آن را در تمام طول سال فراهم آورد.

    این فرآوری به فراخور ماده غذایی مورد نظر می‌تواند تهیه کنسرو، کنسانتره، مربا، ترشی، شور و... باشد. ارائه کنندگان این طرح با در نظر داشتن سه مورد اخیر یعنی تهیه انواع مربا ، ترشی و خیارشور قصد دارند گامی در جهت پیشبرد صنایع غذایی کشور برداشته و نیز با ایجاد زمینه برای اشتغال نیروی ماهر و نیمه ماهر خصوصا بانوان در رفع معضل بیکاری سهیم شوند.

در صورتی که نیاز به جزئیات بیشتر و یا دریافت فهرست مطالب دارید از طریق بخش پشتیبانی و یا ایمیل فروشگاه با ما در ارتباط باشید.

تحقیق درباره کنسرو خیارشور

اختصاصی از یاری فایل تحقیق درباره کنسرو خیارشور دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

لینک پرداخت و دانلود *پایین مطلب*
فرمت فایل:Word (قابل ویرایش و آماده پرینت)
تعداد صفحه:20
فهرست و توضیحات:

کنسرو خیارشور
مواد اولیه برای تولید خیار شور

برای تولید خیارشور و به طور کلی در بیشتر موارد استفاده از نمک در صنایع غذایی، نمک معدن مناسب تر است. زیرا از لحاظ شیمیایی دارای درجه خلوص بیشتر و حدود 97% بوده و از نظر میکروبی عاری از باکتری های هالوفیل است. باکتری های هالوفیل مانند pseudomonas salinaria و sareina littoralis دارای آنزیم های پروتئولیتیک قوی بوده و پروتئین را تجزیه می نماید.
به علاوه این باکتری ها در برابر بیشتر مواد سترون کننده مقاوم هستند و بنابراین، در صورت بروز آلودگی مبارزه با آنها مشکل است، محلول یک در هزار هیپوکلریت بر روی آنها موثر است به علاوه آب شیرین هم پس از مدتی تماس آنها را نابود می کند.
آب: آب مورد استفاده برای خیارشور سازی باید غیر قلیایی و عاری از سختی زیاد باشد. زیرا قابلیت نفوذ کلرور سدیم و کلسیم موجود در آب سخت بر روی پکتین محصول اثر گذاشته و قابلیت نفوذ کلرور سدیم را کاهش می دهد همچنین تا حدی منجر به سفت شدن فرآورده نهایی می گردد. به علاوه به طور کلی کربنات ها و بی کربنات های سدیم، منیزیوم و کلسیم مقداری از اسیداستیک و اسید لاکتیک حاصل شده به وسیله باکتری ها را خنثی نموده و موجبات کاهش اسیدیته و متعاقب آن فساد محصول را فراهم می سازند. بنابراین، نباید مقدار آنها از 1% بیشتر باشد، آب همچنین باید عاری از یون های آهن و کلسیم باشد، عده ای از متخصصین معتقدند که وجود یون کلسیم مفید است و بنابراین، مقداری لاکتات کلسیم یا کلرور کلسیم اضافه می کنند تا از نرم شدن بافت جلوگیری شود.
قند: در پاره ای از موارد بویژه اگر مقدار کربوهیدرات های موجود در خیار کم باشد لازم است مقداری در حدود 1% قند به فرمول اضافه گردد، قند اضافه شده و قند موجود در خیار توسط باکتری های اسیداستیک و باکتری های اسیدلاکتیک تبدیل به اسیداستیک و سایر مواد می شود که در بخش گذشته درباره انها بحث شده است.
سبزی و گیاهان معطر مانند سیر: که بیشتر برای بهبود طعم و مزه اضافه می شوند.
مراحل تولید خیارشور:
برداشت خیار که باید در حد معینی از رسیدگی و تردی بافت و اندازه size, maturity, texture انجام گیرد.
جستجو برای دانه های آفت زده، کپک زده، ناقص، شکسته و بد شکل و جدا کردن آنها از دانه های سالم
درجه بندی از نظر اندازه و شکل
شستشو برای حذف ناخالصی های مختلف چسبیده به دانه های خیار
نمک زدن، در صنعت برای تولید خیارشور گونه مناسب را در داخل بشکه های ویژه و محتوی آب داغ و 5، 8-10 % کلرور سدیم معادل 20،30و 40 درجه سالومتر قرار می دهند، بهتر است محلول آب نمک پیش از استفاده برای این منظور تا حد جوش دما داده شود و قسمت ته ظروف به ارتفاع 25 سانتی متر با آب نمک 10% پر شود و بعد خیارها اضافه شود. طی روزهای بعد به تدریج از مقدار نمک لایه های رویی کم می شود. پس از یک هفته مقدار نمک را حدود 1% افزایش می دهند واین عمل در هفته های بعد همچنان ادامه می یابد تا مقدار کل نمک به حدود 16% برسد دلیل این موضوع این است که خیار محتوی مقادیر زیادی آب است که به تدریج وارد محلول آب نمک می شود و بدین ترتیب از غلظت کلرور سدیم کاسته می شود و لازم است مقداری کلرور سدیم اضافه شود، از طرفی اگر تمام نمک لازم در شروع کار اضافه شود ممکن است منجر به پلاسمولیز میکروب های موثر در تخمیرمرحله بعدی شود و اگر مقدار نمک کمتر از حد معینی باشد نه تنها طعم و مزه مطلوب به دست نمی آید بلکه شرایط رشد و نمو میکروب های زیادی فراهم می شود.
آب شده از خیار محتوی مقادیری مواد محلول مانند قند، پروتئین مواد معدنی و ویتامین ها است که طی روزهای بعد و انجام عمل تخمیر روی خیار به عنوان خوراک مخمرها بکار می روند.
در طی شور کردن لازم است از تغلیظ و یا رقت محلول نمک در یک جای ظرف جلوگیری شود. برای این منظور لازم است محتوی ظروف را به خوبی مخلوط کرده و بهم زد، پس از حدود 25 ساعت که تعادل اسمزی بین معایعات داخل و خارج خیار برقرار گردید محیط برای رشد و نمو و تکثیر باکتری های اسیداستیک آماده می گردد و سایر میکروب های ناخواسته متوقف می شوند.

طرح توجیهی تولید مربا، ترشی و خیارشور

اختصاصی از یاری فایل طرح توجیهی تولید مربا، ترشی و خیارشور دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

موضوع طرح : طرح توجیهی تولید مربا، ترشی و خیارشور به ظرفیت ۶٢٠ تن در سال
محل اجرای طرح : قابل اجرا در سراسر کشور
دوره بازگشت سرمایه: ١۵ ماه

هدف عمده صنایع غذایی بر دو نکته فوق استوار است، یعنی فرآوری مواد غذایی به گونه ای که بتواند با دارا بودن ماندگاری زیاد ، مانع از فساد این مواد شده و امکان استفاده از آن را در تمام طول سال فراهم آورد.
این فرآوری به فراخور ماده غذایی مورد نظر می تواند تهیه کنسرو، کنسانتره، مربا، ترشی، شور و… باشد. ارائه کنندگان این طرح با در نظر داشتن سه مورد اخیر یعنی تهیه انواع مربا ، ترشی و خیارشور قصد دارند گامی در جهت پیشبرد صنایع غذایی کشور برداشته و نیز با ایجاد زمینه برای اشتغال نیروی ماهر و نیمه ماهر خصوصا بانوان در رفع معضل بیکاری سهیم شوند…