صنایع روغن ها و چربی های خوراکی یکی از مهمترین شاخه های وابسته به صنعت غذا است که نقش مهمی را در اقتصاد صنعتی و کشاورزی و به خصوص سلامت و تغذیه جامعه ایفا می کند. علیرغم ییشرفت های چند دهه گذشته در زمینه مهندسی و طراحی فرآیند، روش های فرآوری و تولید، و کنترل کیفیت، متاسفانه اصول روغن کشی و فرآوری روغن های خوراکی در طول ۴٠ سال گذشه ایران ثابت مانده و کماکان مشکلات مرسوم استخراج و فرآوری از جمله مصرف بالای انرژی، هزینه های بالای بازیابی حلال، مصرف زیاد آب و مواد شیمیایی در مراحل مختلف فرآیند، تغییر کیفیت محصول، افت مواد مغذی و آنتی اکسیدان های طبیعی، باقی مانده های فلزات سنگین، هزینه های بالای تصفیه و مشکلات زیست محیطی وجود دارند. بنابراین استفاده از تکنیک های مدرن به منظور جایگزینی و یا تلفیق با روش های موجود کاملا ضروری به نظر می رسد.
فرآیندهای غشایی از جمله تکنیک های گسترده و نوینی است که در دو دهه اخیر بسیار مورد توجه محققین و متخصصین صنعت روغن در کشورهای صنعتی قرار گرفته و بر اساس نتایج بدست آمده پتانسیل قابل توجهی را در تمامی زمینه های صنعت روغن ( بازیافت حلال، صمغ گیری، خنثی سازی، رنگبری، موم زدای، حذف باقی مانده های فلزی، اصلاح آنزیمی چربی ها و روغن ها، استفاده مجدد روغن های سرخ کردنی، بازیافت مواد مغذی و تصفیه پساب کارخانه) نشان داده است. از این رو در این پایان نامه ضمن معرفی روش های غشایی، به بررسی این روش ها در فرآوری و پالایش روغن می پردازیم.
فهرست مطالب
چکیده
مقدمه
فصل اول: فرآوری دانه های روغنی
دانه های روغنی
فرآوری دانه های روغنی
روغن کشی از دانه های روغنی
روش های رایج استخراج روغن
روش فشرده کردن مکانیکی
روش استخراج روغن با حلال
انتخاب حلال
سیال فوق بحرانی
روش عملیاتی فرآیند استخراج با سیال فوق بحرانی
مزایای سیالات فوق بحرانی
آب فوق گرم
استفاده از آنزیم ها در استخراج
استخراج به کمک امواج امواج میکروویو
مکانیسم استخراج به کمک امواج ماکروویو
مزایای روش استخراج به کمک امواج میکروویو
معایب روش استخراج به کمک امواج میکروویو
استخراج به کمک امواج فراصوت
مکانیسم استخراج با امواج فراصوت
مزایای روش استخراج به کمک امواج فراصوت
معایب روش استخراج به کمک امواج فراصوت
ایستگاه ها و تجهیزات خط تولید فرآیند روغن کشی
تشریح جامع فرآیند روغن کشی
فرآیند تصفیه و پالایش روغن
فصل دوم: روش های غشایی
غشاء
تقسیم بندی غشاها
تقسیم بندی بر اساس مکانیسم حاکم بر جداسازی
تقسیم بندی بر اساس جنس غشاء
غشاهای پلیمری
غشاء غیر آلی
غشاهای سرامیکی
غشاهای فلزی
غشاهای مایع
تقسیم بندی بر اساس شکل هندسی غشاء
تقسیم بندی براساس ساختار غشاء
ویژگی های غشاها
کاربرد غشاها
فرآیندهای غشایی
انواع فرایند های غشایی
فرآیندهای مایع – گاز
فرآیندهای گاز – گاز
فرآیندهای مایع – مایع
فصل سوم: کاربرد فرآیندهای غشایی در فرآوری و پالایش روغن های خوراکی
فصل چهارم: بحث و نتیجه گیری
منابع
تعداد صفحات 135
این فایل کامل بوده و شامل صفحه نخست، فهرست مطالب و متن اصلی می باشد که به صورت word در اختیار شما عزیزان قرار خواهد گرفت.
در صورت بروز هرگونه مشکل با ما در ارتباط باشید.
تکنیک های نوین غشایی در فرآوری و پالایش روغن های خوراکی
